【課程簡介】

蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)教授鹵豬頭肉技術(shù)，鹵豬頭肉技術(shù)配方，專業(yè)的老師手把手地教，一對一的培訓(xùn)，老師全程指導(dǎo)，讓你實際動手操作學(xué)習(xí)，不保留技術(shù)，不限制學(xué)習(xí)時間，確保你能夠?qū)W到真正的做法。

【 鹵豬頭肉的做法】

關(guān)于鹵豬頭肉的做法蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校從最基礎(chǔ)的香料選擇開始教學(xué)，通過對食材及香料的鑒別，掌握做優(yōu)質(zhì)鹵豬頭肉需要的食材及香料。同時我們會給到蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校專有的鹵菜技術(shù)配方，從香料配制到鹵水制作全程有師傅知道教學(xué)；我們將完完整整的教會您各種食材的鹵制方法及處理技巧，讓您熟練的掌握鹵豬頭的制作方法，知道能獨立完成操作且味道滿意為止。
【鹵豬頭肉配方】
蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校鹵豬頭肉配方是由國家名廚張老師研發(fā)，在傳統(tǒng)四川鹵菜的基礎(chǔ)上添加多種中藥香料，如：花椒、桂皮、肉蔻等數(shù)十位純中藥香料制作鹵豬頭肉配方。色澤更加明亮，黃而泛紅，具有強烈的食欲，且味道更好，后味更濃。關(guān)于鹵豬頭肉的配方我們會在教學(xué)過程中一并教授與您，學(xué)習(xí)完成后回家就可以到市場上自己配置鹵水料包，無需長期依賴培訓(xùn)機構(gòu)。
【課程內(nèi)容】
1.老師實踐現(xiàn)場講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.教授學(xué)員學(xué)會挑選鹵菜器具、設(shè)備的價格、配置及使用購買。
3.采用實物教學(xué)，詳細(xì)給學(xué)員手把手講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.老師手把手講解培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理，例如肉類的前期清洗、處理、浸泡等肉類的處理。
5.老師現(xiàn)場手把手講解培訓(xùn)如何進行高湯、鹵湯的配方與制作。
6.實踐講解培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
7.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓(xùn)各類素菜的鹵制方法及配料過程等。
10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

【教學(xué)現(xiàn)場】

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓(xùn)基地（成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心）位于成都，專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)，于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立，國家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機構(gòu)。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調(diào)文化，為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機構(gòu)，而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實訓(xùn)基地，為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學(xué)，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰(zhàn)基地，設(shè)有7大專項工作室和1個現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個領(lǐng)域，提供市面上多達300余種的美食技術(shù)培訓(xùn)，0基礎(chǔ)不用擔(dān)心，老師會手把手教學(xué)，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷，新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事，但蜀媽把復(fù)雜問題盡量簡單化，從技術(shù)、費用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻，減少試錯成本，致力成為全國優(yōu)秀的服務(wù)商，并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學(xué)團隊從業(yè)經(jīng)驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調(diào)師和國家職業(yè)考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向?qū)W員提供更多實戰(zhàn)機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業(yè)模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經(jīng)營，成套經(jīng)驗輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學(xué)習(xí)的人，蜀媽團隊已培訓(xùn)超1萬人次，全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲，內(nèi)容觸達10億次以上，被眾多創(chuàng)業(yè)者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點，今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟，提供終身售后，終身免費復(fù)學(xué)，真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護航。

【學(xué)校環(huán)境】