【鹵水簡介】

鹵水培訓，鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的。

【教學內(nèi)容】

1 鹵味制品的系統(tǒng)講解；

2 鹵味加工用具的配置及使用；

3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

4 鹵制食物原料的選用與預處理；

5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；

6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧；

7 鹵湯調(diào)味的基本功；

8 御品東方獨創(chuàng)的“廚藝秘技”；

9 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

10 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

11 原材料加工鹵制的全過程；

12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

13 老湯的形成及保存要領(lǐng)；

14 鹵制品加工系列禁忌；

15 鹵湯的清湯方法；

16 鹵制品的銷售價格確定；

17 各種調(diào)味品的分類及用途；

18 系列原材料采購渠道；

【鹵菜的形成】

隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，快節(jié)奏的生活方式，對一般人群或是上班族來說，整天忙于工作，下班很累不想做菜，就可以選擇鹵菜是一個單間方便快捷，買回家直接可以上桌不用加工的菜，所以很受廣大人們的喜歡

鹵菜自然形成起，便被廣大群眾所喜愛，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，它的特點十分明顯。
，質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......給人的口感豐富。

第二，香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的有各種辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

第三，攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于汁水，故便于攜帶，使外出旅游的食品。特別是鹵菜與其他食物的親和性更加受到人們的重視。它避免了象海鮮與啤酒容易導致痛風的問題。

【誠信簡介】

誠信餐飲管理公司由2003年創(chuàng)辦于深圳，旨在幫助更多理想從事餐飲行業(yè)的人群成功小本創(chuàng)業(yè)。

目前公司平臺以特色小吃培訓為核心，設(shè)有數(shù)百種國內(nèi)為火爆的特色小本創(chuàng)業(yè)培訓項目，以特色小吃為主，涵蓋：燒臘培訓、豬肚雞、原味蛋撻、原味湯粉王、奶茶、木桶飯、烤鴨、各式鹵水、廣東糖水、中秋月餅等多個培訓項目，同時在廚師培訓、小本創(chuàng)業(yè)、特色小吃培訓、加盟店上取得驕人的成績。作為中國較早的特色小吃培訓機構(gòu)，誠信餐飲管理公司時之今天，在廣州、深圳兩地分別設(shè)有多家分支培訓平臺，累計培訓出精英數(shù)萬人，是學員創(chuàng)業(yè)成功率高的一所培訓平臺。

【辦學優(yōu)勢】

誠信餐飲管理培訓公司的導師來自國內(nèi)的人才，其中既有包括的專業(yè)酒店廚師團隊，也包括有國內(nèi)民間聞名的小吃領(lǐng)域?qū)I(yè)師傅、他們愿為創(chuàng)業(yè)者提供有力的支持，共同打造創(chuàng)業(yè)率高的創(chuàng)業(yè)平臺。他們不僅在餐飲專業(yè)領(lǐng)域有深厚積累、熟知專業(yè)領(lǐng)域的方方面面，而且具備的熟練指導流程。

經(jīng)過幾年發(fā)展，誠信餐飲管理公司已成為特色小吃創(chuàng)業(yè)者的搖籃。不僅幫助創(chuàng)業(yè)者開創(chuàng)出了一批具有市場火爆的特色小吃單，而且培育了眾多餐飲行業(yè)中的精英人才。

【部分榮譽】

【學員問答】

學習產(chǎn)品是按照每個項目收費嗎？

答：是的，我們的產(chǎn)品都是按照品種分類收費的，沒有任何額外收費。

我沒有從事過餐飲行業(yè)，我能學會嗎？

答：學習各種產(chǎn)品，跟您有沒有從業(yè)經(jīng)驗或廚師經(jīng)驗并無直接關(guān)系，技術(shù)培訓的關(guān)鍵是掌握配方和操作工藝流程，配方和工藝流程有文字教材，培訓過程中老師手把手教，**您親自制作的產(chǎn)品與品嘗口味一致才能結(jié)業(yè)。