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廣州嘉政燒臘培訓(xùn)

廣州嘉政餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2008年9月，是廣東省職業(yè)技能就業(yè)指導(dǎo)中心、廣東省職業(yè)技術(shù)函授中心、廣東省餐飲文化傳播中心重點(diǎn)扶持企業(yè)，在廣州番禺區(qū)建有燒臘

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焯水的作用

焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。

2015-10-24分類: 燒臘鹵水
潮州鹵水該怎么做

在學(xué)習(xí)廣式燒臘課程中，大家會(huì)學(xué)到潮州囟水，我們習(xí)慣對(duì)待香料的處理可以分為兩種，種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。但是，每種香料都有自已的個(gè)性，所以在處理時(shí)我們應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。為什么有的鹵水香味撲鼻，有的卻索然無(wú)味呢?這些可都是有“絕招”的呢。

2015-10-24分類: 燒臘鹵水
對(duì)于廣式燒臘里深井燒鵝的由來(lái)，你知道多少？

在廣東省廣州市番禺區(qū)有個(gè)地方叫深井，但我們現(xiàn)在說(shuō)的深井燒鵝的“深井”它并不代表地方，而是一種做法，而這種做法早的時(shí)候是怎么來(lái)的呢？現(xiàn)在市面上很多做燒臘的都說(shuō)自已的燒鵝是深井燒鵝，其實(shí)他們連深井燒鵝是怎么來(lái)的都不知道。

2015-08-04分類: 燒臘鹵水