亚欧无码激情视频在线播放_香蕉视频青青久久久_av电影不卡在线看_avtt天堂东京热一道本

廣州市宏知職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

7x24小時(shí)咨詢熱線

400-660-3310

當(dāng)前位置 : 好學(xué)校 廣州市宏知職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)習(xí)資訊 資訊詳情

常見(jiàn)的面點(diǎn)制作手法都有哪些?

2015-02-05

面點(diǎn)制作的常見(jiàn)手法介紹

面點(diǎn)制作的手法

搓:是基本動(dòng)作之一,也是制品成形的方法之一,從成形方法來(lái)看,它屬于比較簡(jiǎn)單的,一般也只用于制做饅頭。

包:包括大包、餡餅、餛飩、燒麥、春卷、粽子等,都采用包成形法,但具體方法又各不相同。

卷:是面點(diǎn)成形的重要方法,花色較多,它為各種成形準(zhǔn)備了前提條件。

捏:在面點(diǎn)成形法中,捏是比較復(fù)雜、花色較多的一種成形法,特別是捏花色,手法多樣,具有較高藝術(shù)性,捏出形態(tài)不但要美觀,而且還要形象逼真。

抻:一般叫抻面,有的地區(qū)叫拉面。抻出的面條,吃口“筋抖”、柔潤(rùn)、滑爽,為廣大人民所喜愛(ài)。

切:分為手工切面和機(jī)器切面兩種,機(jī)器切面,勞動(dòng)強(qiáng)度小、產(chǎn)量高,能保持一定質(zhì)量,已在飲食業(yè)普遍使用。

削:用刀削出的面條,又叫刀削面,也分為機(jī)器削和手工削兩種。

撥:用筷子撥出的面條,又叫撥魚(yú)條,也是一種別具風(fēng)味的面條。

疊:制品必須經(jīng)過(guò)折疊后成形,有的比較簡(jiǎn)單,如荷葉卷、干層糕等,有的比較復(fù)雜,如鳳尾酥、蘭花酥等。

攤:這種成形法具有兩個(gè)特點(diǎn):一個(gè)是熟成形法,邊成形、邊成熟;另一個(gè)是使用稀軟面 團(tuán)或漿糊狀面團(tuán)。

搟:是面點(diǎn)制做的基本技術(shù)動(dòng)作,大多數(shù)面點(diǎn)成形前都離不開(kāi)搟的工序,但它是餅類的主要成形方法。

按:有的叫“壓”、“撳”,就是用手掌按扁壓圓成形,其作用和搟相同。

收藏
分享到:

相關(guān)課程

相關(guān)資訊

廣州市宏知職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

廣州市宏知職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

認(rèn)證等級(jí)

信譽(yù)良好,可安心報(bào)讀

廣州市宏知職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

已獲好學(xué)校V2信譽(yù)等級(jí)認(rèn)證

信譽(yù)值

  • (60-80)基礎(chǔ)信譽(yù)積累,可放心報(bào)讀
  • (81-90)良好信譽(yù)積累,可持續(xù)信賴
  • (91-100)充分信譽(yù)積累,推薦報(bào)讀

與好學(xué)校簽訂讀書(shū)保障協(xié)議:

  • 100%
  • 200
  • 20112
在線咨詢
官方授權(quán)聲明

尊敬的平臺(tái)會(huì)員您好,[廣州市宏知職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校]資質(zhì)文件正在審核中。如需了解[廣州市宏知職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校]服務(wù)明細(xì)或申請(qǐng)?jiān)嚶?tīng)服務(wù),
請(qǐng)點(diǎn)擊:聯(lián)系客服。

;