面點(diǎn)制作的手法

搓：是基本動(dòng)作之一，也是制品成形的方法之一，從成形方法來(lái)看，它屬于比較簡(jiǎn)單的，一般也只用于制做饅頭。

包：包括大包、餡餅、餛飩、燒麥、春卷、粽子等，都采用包成形法，但具體方法又各不相同。

卷:是面點(diǎn)成形的重要方法，花色較多，它為各種成形準(zhǔn)備了前提條件。

捏：在面點(diǎn)成形法中，捏是比較復(fù)雜、花色較多的一種成形法，特別是捏花色，手法多樣，具有較高藝術(shù)性，捏出形態(tài)不但要美觀，而且還要形象逼真。

抻：一般叫抻面，有的地區(qū)叫拉面。抻出的面條，吃口“筋抖”、柔潤(rùn)、滑爽，為廣大人民所喜愛(ài)。

切：分為手工切面和機(jī)器切面兩種，機(jī)器切面，勞動(dòng)強(qiáng)度小、產(chǎn)量高，能保持一定質(zhì)量，已在飲食業(yè)普遍使用。

削：用刀削出的面條，又叫刀削面，也分為機(jī)器削和手工削兩種。

撥：用筷子撥出的面條，又叫撥魚(yú)條，也是一種別具風(fēng)味的面條。

疊：制品必須經(jīng)過(guò)折疊后成形，有的比較簡(jiǎn)單，如荷葉卷、干層糕等，有的比較復(fù)雜，如鳳尾酥、蘭花酥等。

攤：這種成形法具有兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)是熟成形法，邊成形、邊成熟；另一個(gè)是使用稀軟面 團(tuán)或漿糊狀面團(tuán)。

搟：是面點(diǎn)制做的基本技術(shù)動(dòng)作，大多數(shù)面點(diǎn)成形前都離不開(kāi)搟的工序，但它是餅類的主要成形方法。

按：有的叫“壓”、“撳”，就是用手掌按扁壓圓成形，其作用和搟相同。