【課程簡介】

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

【適合人群】

1、對(duì)健康面包烘焙行業(yè)感興趣，希望朝面包烘焙行業(yè)發(fā)展的零基礎(chǔ)初學(xué)者；

2、想開一家DIY面包手工坊的初學(xué)者；

3、想開一間高端無添加面包烘焙西點(diǎn)工坊的人群；

4、想系統(tǒng)學(xué)習(xí)面包烘焙西點(diǎn)內(nèi)容及各個(gè)系列產(chǎn)品的人群

5、想開一家個(gè)性化的烘焙店、面包店、烘焙坊的創(chuàng)業(yè)者；

6、對(duì)現(xiàn)有門店的產(chǎn)品系列進(jìn)行調(diào)整，有效改善門店經(jīng)營，提升營業(yè)額的人群。

【教學(xué)目標(biāo)】

熟練掌握面包及面包制作方法

【教學(xué)時(shí)間】

可根據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)情況進(jìn)行調(diào)節(jié)

【課程內(nèi)容】

一、甜面包

基礎(chǔ)知識(shí)：了解課程內(nèi)容及工具設(shè)備物料的認(rèn)識(shí)（1課時(shí)）

1.課程內(nèi)容的介紹

2.物料、工具的認(rèn)識(shí)和了解

3.面包設(shè)備的使用和了解

甜面團(tuán)：掌握甜面包面團(tuán)的制作方法

1.甜面配方組成講解

2.打面的方法和程度判斷

3.甜面團(tuán)的醒發(fā)

菠蘿包：掌握菠蘿包的整個(gè)制作技巧（1課時(shí)）

1.菠蘿面包皮的制作

2.菠蘿包餡料的制作

3.菠蘿包的整形醒發(fā)和烘焙

醬料、餡料：掌握墨西哥、卡仕達(dá)等醬料和餡料制作（1課時(shí)）

1.墨西哥醬、雪山醬制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.奶酥餡、椰子餡制作

餐包：掌握餐包的整形、烘焙制作方法（2課時(shí)）

1.餐包面團(tuán)醒發(fā)

2.餐包整形

3.餐包烘烤

毛毛蟲：掌握毛毛蟲面包的制作方法

1.毛毛蟲面團(tuán)醒發(fā)

2.毛毛蟲整形

3.毛毛蟲烘焙

肉松、肉狗：掌握肉松面包和肉狗面包的制作方法（1課時(shí)）

1.肉松、肉狗面包面團(tuán)醒發(fā)

2.肉松、肉狗面包整形

3.肉松、肉狗面包烘焙

墨西哥雪山:掌握墨西哥面包和雪山面包的制作方法(3課時(shí))

1.墨西哥、雪山面包面團(tuán)醒發(fā)

2.墨西哥、雪山面包整形

3.墨西哥、雪山面包烘焙

甜甜圈、香蔥火腿：掌握甜甜圈面包和香蔥火腿面包的制作方法

1.甜甜圈、香蔥火腿面包面團(tuán)醒發(fā)

2.甜甜圈、香蔥火腿面包整形

3.甜甜圈、香蔥火腿面包烘焙

椰林濱：掌握椰林濱面包的制作烘焙

1.椰林濱的面包的醒發(fā)

2.椰林濱面包整形

3.椰林濱面包烘焙

二、法式面包

法式面包：掌握法式面包面團(tuán)的制作方法（2課時(shí)）

1.法式面團(tuán)配方組成講解

2.法式面團(tuán)打面的方法和程度判斷

3.法式面團(tuán)的醒發(fā)

三、吐司系列

吐司（8種）：掌握各種各樣吐司的制作方法和技巧(2課時(shí))

1.吐司面團(tuán)配方組成講解

2.吐司面團(tuán)打面的方法和程度判斷

3.吐司的整形技巧

4.吐司的烘焙技巧

5.各種口味吐司制作

四、丹麥

丹麥面包：掌握丹麥面包面團(tuán)的制作方法（2課時(shí)）

1.丹麥面團(tuán)配方組成講解

2.丹麥面團(tuán)打面的方法和程度判斷

3.丹麥面團(tuán)的醒發(fā)

丹麥熱狗、丹麥串燒：掌握丹麥熱狗和丹麥串燒的制作方法

1.丹麥熱狗、丹麥串燒的醒發(fā)

2.丹麥熱狗、丹麥串燒的整形

3.丹麥熱狗、丹麥串燒的烘烤

牛角包、手撕面包：掌握牛角包、手撕面包的制作方法

1.牛角包、手撕面包的醒發(fā)

2.牛角包、手撕面包的整形

3.牛角包、手撕面包的烘烤

丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷：掌握丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的制作方法（4課時(shí)）

1.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的醒發(fā)

2.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的整形

3.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的烘烤

波利卡：掌握波利卡面包的制作方法

1.波利卡面包的醒發(fā)

2.波利卡面包的整形

3.波利卡面包的烘烤

拿破侖：掌握拿破侖面包的制作方法

1.拿破侖面包的醒發(fā)

2.拿破侖面包的整形

3.拿破侖面包的烘烤

法棍：掌握法棍的制作技巧和烘烤技巧

1.法棍的醒發(fā)

2.法棍的整形

3.法棍的烘焙

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡介】

南京夫子廟烹飪學(xué)校創(chuàng)建于1988年，座落于美麗的六朝古都南京，是中國小吃培訓(xùn)教育的領(lǐng)航者！在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對(duì)于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來，學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想從這里走向現(xiàn)實(shí)，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【開課簡介】

南京夫子廟烹飪學(xué)校常年開設(shè)紅案班、白案班、面包蛋糕糕點(diǎn)班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創(chuàng)業(yè)者的需求，無論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺(tái)灣手抓餅等廣受歡迎的傳統(tǒng)美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國石鍋拌飯等新興美食，學(xué)校均開設(shè)培訓(xùn)課程。

【學(xué)員風(fēng)采】