【項目介紹】

豬油是潮州鹵水的重要原料，它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能融于鹵汁中，配合各種鹵水調(diào)味

品，調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。雞油是近來用于潮州鹵水

的高 檔油脂，其營養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥

結上籠蒸制，以整制的為佳，但是香味較差，好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用

生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好得很。菜油是由油菜籽榨制而成，在潮州鹵水中主要用于炒

調(diào)味品，使其吃色出味。

【培訓內(nèi)容】

1、講述潮州鹵水的整體操作經(jīng)營方式；

2、講解材料的作用及分類、選料、配比及加工；

3、講解潮州鹵水鹵料的配比及鹵水熬制；

4、講解各類材料的初加工方法；

5、講解潮州鹵水的調(diào)味技術；

6、講述潮州鹵水的成品制作技術；

7、投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

【培訓方式】

按照潮州鹵水的配方，老師手把手實操教學，學員親自動手操作，一直要到學員能完全獨自操作潮州鹵水的這些調(diào)料

制作的方法與要點為止。

【培訓時間】

上午9:30-17:30，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，

正常的學習時間一般為5-6天左右，視個人學習能力而定。

【作品展示】

作品展示①

作品展示②

作品展示③

【關于學校】

深圳市華南食府餐飲管理服務有限公司，是廣東省知名度很高的特色小吃培訓中心，自2006年成立以來，國內(nèi)外已有

數(shù)萬人成功創(chuàng)業(yè)。全國各地都有我們的學員，2008年被深圳勞動局設為深圳市勞動局定點培訓中心。深圳華南小吃培

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