【課程介紹】

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系

列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處

理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人

們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽

菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【招生對象】

對鹵菜感興趣的學員

【課程內容】

第①階段：

理論學習：

1、技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

示范講解：

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

第②階段：

鹵菜系列、涼拌菜系列、啤酒烤鴨與北京烤鴨

學習時間：不限制學習時間,手把手教學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

第③階段：

開店指導：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。

設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業(yè)**、免費使用食尚香商標品牌

【內容分類】

1、潮州鹵水：夫妻肺片,鹵豬頭肉,鹵肚片，鹵豬耳朵，鹵豬舌頭，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，牛肉，鹵鴨頭，鹵鴨脖鹵雞，

鹵鴨，（另送鹽水雞，鹽水鴨，，虎皮鳳爪。）；

2、 紅油涼拌菜系列：涼拌海蜇絲、涼拌豆皮、涼拌豆干、涼拌海帶結、涼拌海帶絲、涼拌腐竹、涼拌海白菜、萵

筍、蓮藕、涼調蘿卜絲、涼拌香菇、涼拌黃瓜、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、等幾

十種時令涼拌小菜；

3、啤酒烤鴨與北京烤鴨（兩選一）：烤鴨的處理、準備烤鴨配料、制作烤鴨鹵水、腌制過程時間：鴨子上色、在烤

制、烤爐溫度控制指導、等全套技術學習； 特制鹵水制作、秘制紅油制作、秘制醋制作； 大料制作、鹵水制作、鹵菜

上色等幾十種鹵味的制作！

【就業(yè)前景】

火爆的鹵菜市場

【師資力量】

張春

職稱：廚師長

老師簡介：

張老師博學多才，講課詳細、專業(yè)、又給人的感覺很放松，深受學員的歡迎。熟悉各種炒菜面點等一些列菜系的烹制

與教導，經常會推出自己的新菜，曾多次獲得各大烹飪比賽大獎。在教學上他教導學生，只要用心學習，沒有作不好

的菜。

所獲榮譽：

2002年榮獲全國烹飪大賽賽一等獎

2005年榮獲全國十大杰出廚師獎

2010年榮獲中華烹飪廚藝大賽一等獎

從教語錄：

用心學習才能有所收獲。

許富銓

職稱：燒臘廚師

老師簡介：

許富銓老師治學嚴謹，要求嚴格，能深入了解學生的學習和生活狀況，循循善誘，平易近人;注意啟發(fā)和調動學生的積

極性，課堂氣氛較為活躍;幽默言語是課堂氣氛的絕 佳調節(jié)劑，從始之終，同學們總能保持強烈的興趣及注意力。老師

的這種授課理念深為廣大同學所贊賞

所獲榮譽：

1、2009年榮獲＂廣東省嶺南美食節(jié)特級制作大師＂稱號。

2、2011年省港澳特色美食展優(yōu)秀作品

【關于學?！?/b>

食尚香特色小吃培訓學校于2004年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓行業(yè)。經過十多年的發(fā)展，學校以獨特的經營方式，

專業(yè)化的管理團隊，已經成長為全國大的特色小吃連鎖培訓，全國共分布28家培訓基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，

現(xiàn)有專任廚師120人，廚師長50人，每年接受培訓并成功創(chuàng)業(yè)的學員有20000多名，遍布全國各地。開設小吃，蛋糕

西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術。食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學模式，

秉承誠信辦學，，社會效益和經濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富

的大家庭中。

【學員作品】

食尚香特色小吃培訓學員作品

【開店指導】

食尚香為學員免費提供創(chuàng)業(yè)指導，以**學員創(chuàng)業(yè)成功