【課程簡介】

蛋糕裱花技術(shù)是面點(diǎn)方向?qū)I(yè)必修課程之一。是一門實(shí)踐性很強(qiáng)、面向?qū)嶋H操作的課程。它把蛋糕制作的基本概念和人們對生活的美好愿望融入到了具體的實(shí)際操作中，對蛋糕生產(chǎn)的技術(shù)要求也比較高。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠從整體上對蛋糕烘焙與裱花有一個整體的認(rèn)識，并且能夠運(yùn)用所學(xué)的理論知識指導(dǎo)實(shí)際操作能力，培養(yǎng)學(xué)生具備裱花技術(shù)制作的基本職業(yè)能力。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

通過教學(xué)培訓(xùn)使學(xué)生熟悉和掌握西點(diǎn)師、裱花師專業(yè)基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能，了解相關(guān)原料知識，并能靈活運(yùn)用。

【適合人群】

0基礎(chǔ)，0門檻，適合想學(xué)西點(diǎn)、蛋糕、裱花技術(shù)、從事西點(diǎn)蛋糕方向就業(yè)或創(chuàng)業(yè)開店的人群，美食愛好者等。

【課程亮點(diǎn)】

免費(fèi)考察，小班教學(xué)，線下面授，現(xiàn)場指導(dǎo)，全程實(shí)操，學(xué)會為止，創(chuàng)就業(yè)幫扶。

【課程詳情】

第①階段

理論學(xué)習(xí)：技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等，項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

第二階段

基礎(chǔ)裱花蛋糕:技能訓(xùn)練、裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練（裱花最基本的造型和圖樣，包括圓面、直面、弧形邊、玫瑰花、寫字）、蛋糕的構(gòu)圖方式有：平面構(gòu)圖、半立體構(gòu)圖、立體構(gòu)圖。

裱花制作內(nèi)容：

意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花，牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法、各種水果蛋糕制作；

各式花邊：水滴花邊、吊式花邊、W裝花邊、S花邊、英文花邊、旋轉(zhuǎn)花邊、小草花邊、婚慶花邊；

生日蛋糕十二生肖制作：壽星、鳳凰、卡通、動物（鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬）制作等技術(shù)。

第三階段

開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。

設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術(shù)升級、創(chuàng)就業(yè)幫扶。

【師資力量】

何杰

職稱：高級西式面點(diǎn)師、新東方烹飪教育高級講師

2014年 第五界全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽西北賽區(qū)金獎

2015年 陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)就業(yè)中心西點(diǎn)顧問

2017年 “丘比杯”第四屆中國新東方烹飪技能大賽面包組銀獎

2019年 第二十屆全國烤焙職業(yè)技能競賽“安琪酵母杯”全國面包大賽銅獎

2021年 第22屆全國焙烤職業(yè)技能競賽西安賽區(qū)暨陜西省第十六屆烘焙技術(shù)大賽“烘焙面包團(tuán)體金獎”

趙樂

職稱：高級西式面點(diǎn)師、新東方烹飪教育高級講師

2017年 出版《我的翻糖藝術(shù)》書籍

2017年 新東方丘比杯展臺賽獲得特金獎

2019年 全國焙烤大賽展臺獲得金獎

2019年 PME大師證榮譽(yù)證書

2019年 SK糖王人偶榮譽(yù)證書

2021年 第十六屆烘焙技能大賽一等獎、藝術(shù)翻糖個人賽金獎、“陜西省技術(shù)能手”

李剛波

職稱：高級西式面點(diǎn)師、新東方烹飪教育高級講師

2010年 西安市職業(yè)技能大賽西點(diǎn)組優(yōu)秀獎

2014年 第三屆全國“新東方杯”烹飪技能大賽西點(diǎn)組個人銀獎

2014年 第五屆全國飯店業(yè)技能大賽西點(diǎn)組二等獎

2017年 丘比杯全國烹飪技能大賽西點(diǎn)組團(tuán)體特金獎

2018年 第五屆Hotelex明日之星廚師大賽西南賽區(qū)主菜銀獎，甜品銅獎

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

陜西新東方烹飪學(xué)校是經(jīng)陜西省人社廳批準(zhǔn)的專業(yè)烹飪學(xué)校、國家第三方職業(yè)技能等級認(rèn)定機(jī)構(gòu)，是陜西省職業(yè)技能人才成長的搖籃。學(xué)校坐落于十三朝古都西安市，是西北地區(qū)規(guī)模較大、專注烹飪教育的標(biāo)準(zhǔn)化職業(yè)技能院校。學(xué)校各類教學(xué)設(shè)備齊全，校園環(huán)境整潔、風(fēng)景優(yōu)美，學(xué)習(xí)氛圍濃郁，學(xué)校在長期辦學(xué)實(shí)踐中，圍繞高質(zhì)量發(fā)展要求，根據(jù)市場需求和行業(yè)導(dǎo)向，以促進(jìn)更高質(zhì)量就業(yè)和升學(xué)為目標(biāo)，不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量，有針對性地進(jìn)行人才培養(yǎng)，打通學(xué)生升學(xué)與就業(yè)壁壘，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的一線勞動者和技術(shù)技能管理人才，在社會中有著廣泛的影響和良好的聲譽(yù)。

【辦學(xué)優(yōu)勢】

學(xué)校隸屬于中國東方教育集團(tuán)，辦學(xué)30余年以來，持續(xù)為社會和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點(diǎn)西餐、酒店管理、幼師人才；學(xué)校配備高水準(zhǔn)的教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習(xí)工作間、西點(diǎn)烘焙示范店等各類實(shí)習(xí)大廳和多媒體教室、西點(diǎn)專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標(biāo)本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫室、計算機(jī)房等各類專業(yè)教室100余間，創(chuàng)立互動式模擬實(shí)景教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)子實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練；學(xué)校常年在校生4000余人，建有配套的學(xué)生公寓、圖書館、餐廳、超市、浴室，同時擁有籃球場、乒乓球場、臺球場等各類基礎(chǔ)設(shè)施，生活配套設(shè)施完善，為學(xué)生提供完善的后勤保障。學(xué)校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學(xué)模式，擁有一支由技師及高級技師組成的專業(yè)骨干教師團(tuán)隊；是一所集餐飲培訓(xùn)、酒店管理、幼兒教育、學(xué)歷服務(wù)、職業(yè)技能鑒定為一體的的國際餐飲教育基地。