【課程介紹】

現(xiàn)撈油鹵，顧名思義，就是用油鹵的方法制作出來的菜品，這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤等特點！

油鹵的特殊口感和制作工藝又使它具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝！油鹵在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)_}二，借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，增加了鹵水中的油脂用量而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法油鹵主要適用于鹵制體積較小、噴地細(xì)嗽，口感瞻爽的原料。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、鹵水制作方法：中藥材食材來熬制鹵水，掌握鹵水配料、熬制時間、火候和調(diào)味等。

2、原料處理方法：學(xué)習(xí)各類原料處理、去腥和腌制技術(shù)。

3、糖色制作方法：

4、辣椒油制作方法：

5、鹵制原料：學(xué)習(xí)運用鹵水鹵制各種原料，學(xué)習(xí)鹵制時間、火候掌握和上色等。

6、保存鹵水方法：學(xué)習(xí)采用科學(xué)方法來保存鹵水，從而延長鹵水存放周期。

7、拌制菜品：學(xué)習(xí)鹵制好的菜品裝盤拌制技術(shù)，學(xué)習(xí)菜品切制、增香、增色和拌制方法。

【適用對象】

適合想學(xué)小吃技術(shù)，0基礎(chǔ)學(xué)員

創(chuàng)業(yè)的人群

期望從事豆制品餐飲行業(yè)的人群美食愛好者

【學(xué)員作品】

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

學(xué)會為止，可以從事相關(guān)工作或自主創(chuàng)業(yè)

【培訓(xùn)時間】

老師手把手授課，,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般4-5天左右，視個人情況而定。

【機構(gòu)環(huán)境】

【機構(gòu)簡介】

大豆先是中國古代人民的主食，早在漢代就發(fā)明了豆腐、豆芽、豆?jié){、豆油等多種豆制品，至今已有二千多年歷史。豆源豆制品加工廠憑著祖 傳秘方世代相傳成就了豆源祖 傳豆腐，傳統(tǒng)手藝結(jié)合現(xiàn)代工藝，生產(chǎn)出來的豆腐以口感滑嫩、細(xì)膩，把小小的豆腐做到了極 致，深受廣大消費者的追捧，因此越來越多的人慕名而來想要學(xué)習(xí)豆腐技術(shù)。

我們豆源本著投資小、利潤高、見效快、風(fēng)險低的豆腐技術(shù)項目創(chuàng)造出良好的經(jīng)濟效益和社會效益，幫助很多下崗職工二次創(chuàng)業(yè)走向了致富道路，也使很多創(chuàng)業(yè)失敗的人重新獲得一次創(chuàng)業(yè)良機...