【課程簡(jiǎn)介】

1、老鹵水的制作工藝及整套配方:紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水.香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒.醬菜、虎皮等12大系列技術(shù).工藝及配方。

2、原料采購(gòu)、產(chǎn)前工藝、藥性藥理、鹵制工藝，以及鹵水日常調(diào)理保存,剩余鹵菜的回爐處理。

3、常用配料制作工藝:熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術(shù)工藝。

4、店面選址、店面裝修、店面廣告畫、店面開(kāi)業(yè)促銷、店面管理等營(yíng)銷知識(shí)。

5、學(xué)員在加工坊學(xué)成技術(shù)后,可到錦味齋店面親手操作實(shí)習(xí),學(xué)習(xí)菜品陳列、菜品價(jià)格、菜品稱重、菜品銷售等。

【教學(xué)**】

學(xué)習(xí)期間食宿免費(fèi)、操作練習(xí)食材免費(fèi),會(huì)，學(xué)習(xí)時(shí)間不限。

（簽訂合同,絕無(wú)隱形費(fèi)用或二次費(fèi)用）

【教學(xué)內(nèi)容】

五香鹵系列：鹵豬臉、鹵豬嘴豬耳、豬蹄豬心、豬口條豬尾巴、豬大腸等；

白鹵系列：一品貢鵝、鵝四件咸水鴨、咸水雞.鴨珍、鴨肝、鴨腸.鴨翅等；

紅鹵系列：鹵雞、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨爪、鹵鴨翅、鹵鴨子鹵鴨胗等；

烤鴨系列：皮脆肉鮮,色澤金黃,肥而不膩,入口噴香,中國(guó)老百姓大眾傳統(tǒng)消費(fèi)美食；

周記黑鴨系列：

1、葷菜-黑鴨頭鴨脖鴨舌鴨鎖骨鴨翅鴨爪鴨珍鴨肝鴨心；

2、素菜-鴨海帶結(jié)土豆片素雞豆皮面筋藕片千張腐竹；

夫妻肺片系列：經(jīng)典川味名菜,多種調(diào)料配制紅油和湯汁，色澤紅亮,食之爽口；

涼拌菜系列：紅油腐竹、云絲、海蜇、豆皮、海帶絲.魔芋、蕨菜、粉皮豆角、豆芽、木耳等；

油淋醬鴨系列：經(jīng)典特色名菜,皮酥肉嫩，鮮香可口,老少皆宜；

符離集燒雞：特色燒雞,秘制中草藥,皮酥肉香,地方特色招牌,經(jīng)久不衰；

秘制牛肉系列：秘制牛肉牛肚、牛百葉牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶；

虎皮系列：虎皮雞虎皮鳳爪虎皮蛋等，休閑美味，老少皆宜；

秘制醬菜系列:醬蘿卜、醬萵筍、醬苔干、醬黃瓜等，酸辣爽口，開(kāi)胃脆爽，利潤(rùn)極高;

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

合肥錦味齋餐飲管理有限公司與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別，我們是依托自身三十余年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

我們直營(yíng)鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)香料，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。

手把手讓學(xué)員從清水開(kāi)始，零基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)習(xí)，到成品出鍋。

【學(xué)員風(fēng)采】