【課程介紹】

1000元：炒粉、炒螺、開心花甲、雞翅包飯

1200元：脆皮豬腳、鐵板燒、油炸串串

1800元：麻辣燙、螺螄鴨腳煲、紙包魚

2000元：麻辣小龍蝦

1580元：烤魚

1680元：燒烤

【課程內(nèi)容】

·紅松葉燒烤

項(xiàng)目簡要介紹

燒烤，一直以來都是各地宵夜攤檔的主角，大到幾百平米的燒烤店鋪，小到一個手推車的燒烤攤點(diǎn)，大都圍著食客在等待，用木炭烤出來的成品，格外焦香酥脆，滋味無窮。

燒烤

燒烤品種：牛肉串、五花肉串、肥牛、豬鞭、生蠔、魷魚串、魷魚須、鮮魷魚、海蝦、羅非魚、荷花魚、鯉魚、雞腿、雞尖、雞中翅、雞爪、韭菜、花菜、小白菜、紫茄子、生烤玉米、香菇、金針菇、豆腐干、生烤青椒、火腿腸。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、紅油制作

學(xué)習(xí)如何使用天然香料熬制燒烤專用香辣紅油。

2、醬料制作

學(xué)習(xí)如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/雞精/花椒油/芝麻醬/花生醬等食材制作燒烤醬料。

3、原料處理

學(xué)習(xí)肉類食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知識。

4、腌制原料

學(xué)習(xí)各種肉類食品腌制方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)肉類食品的去腥、增嫩等知識。

5、穿串子

學(xué)習(xí)各類菜品的穿串方法及技巧等知識。

6、蒜蓉醬制作

學(xué)習(xí)如何使用大蒜/生姜/海鮮醬/柱候醬/雞精等食材制作蒜蓉醬。

7、烤制菜品

學(xué)習(xí)如何使用木炭生火烤制各類食品。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候、烤制時間、刷制醬料、烤制手法等知識。

·紅松葉烤魚

項(xiàng)目簡要介紹

烤魚，也稱為烤活魚，各個流派眾多，什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚，叫法不一，其實(shí)配方和口味，都是大同小異，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚肉鮮美，再搭配各類配菜。烤魚其實(shí)就是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道獨(dú)特菜肴。

烤魚

傳授種類：廣西烤魚、萬州烤魚、紙包烤魚。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、紅油制作

學(xué)習(xí)如何使用各類天然香料，按照精確比例熬制烤魚專用紅油。

2、鮮香膏制作

學(xué)習(xí)如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調(diào)和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

3、殺魚

學(xué)習(xí)如何殺魚。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握殺魚方法、技巧等知識。

4、腌魚

學(xué)習(xí)如何腌魚。重點(diǎn)學(xué)習(xí)魚肉的去腥等知識。

5、配制配菜

學(xué)習(xí)每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。

6、炭火烤魚

學(xué)習(xí)如何使用炭火烤魚。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。

7、烹飪湯料

學(xué)習(xí)如何烹煮烤魚湯底料。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調(diào)味、配菜搭配等知識。

·紅松葉麻辣燙

項(xiàng)目簡要介紹

麻辣燙可作為主食，也可作為零食，倍受年輕男女喜歡，可以在步行街、周邊、市場周邊、小區(qū)、擺小車零售，也可開店銷售，經(jīng)營靈活，投資不大，每日銷售額平穩(wěn)，還可附帶其它小吃銷售，投資小，制作簡單。

麻辣燙

1、主食：米線、河粉、粉絲、紅薯粉、洋芋粉等。

2、素菜：土豆、青菜、竹腐、油豆腐、豆腐干、韭菜、木耳菜、花菜、海帶、香菇、金針菇、蓮藕、鳳尾菌、芋頭等。

3、葷菜：牛肚、雞珍、牛腸、鵪鶉蛋、豬肺等。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)了解制作麻辣湯的原料、香料、調(diào)料的特點(diǎn)及作用。

2、麻辣燙常見菜品原材料的選料、加工方法、保鮮方法。

3、麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4、麻辣湯各種材料的湯底制作流程和方法。

5、麻辣湯各種口味味碟的制作方法。

6、麻辣燙高燙的制作技術(shù)和保存方法。

7、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、串薟麻辣燙經(jīng)營模式和方法。

8、麻辣燙菜品的科學(xué)搭配方法。

9、設(shè)備器具的采購?fù)緩胶头椒ā?/p>

·紅松葉鐵板燒

項(xiàng)目簡要介紹

鐵板燒，一種類似于烤肉的美食，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下吃。自上世紀(jì)80年代鐵板燒從國外進(jìn)入中國以來，一直以高端餐形式展現(xiàn)，主要以酒店，餐廳為主，近幾年又向普通市場進(jìn)入的趨勢。

鐵板燒

傳授品種：鐵板魷魚、鐵板魷魚須、鐵板牛肉、鐵板豆腐、鐵板四季豆、鐵板土豆、鐵板菜花、鐵板西蘭花、鐵板香茹、鐵板金針茹、鐵板五花肉、鐵板雞柳、鐵板骨肉相連、鐵板黃豆芽、鐵板韭菜、鐵板雞柳棒、鐵板貢丸、鐵板菜花、鐵板熱狗、鐵板大白菜、鐵板雞尖等。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、鐵板燒的醬料調(diào)配方法以及藥材配方。

2、鐵板燒專用的調(diào)料配制。

3、鐵板燒的基本手法與技巧。

4、魷魚的選擇與切花現(xiàn)處理。

5、肉料的腌制技巧與手法。

6、花樣蔬菜串的制作。

7、鐵板燒設(shè)備器具使用。

8、植物油在操作中的管理與技巧。

·紅松葉麻辣小龍蝦

項(xiàng)目簡要介紹

麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)小龍蝦的采購與選材。

2、學(xué)習(xí)小龍蝦的預(yù)處理。

3、學(xué)習(xí)小龍蝦加工的配方。

4、學(xué)習(xí)小龍蝦的火候控制。

5、學(xué)習(xí)小龍蝦的口味調(diào)制。

6、學(xué)習(xí)小龍蝦的配菜加工。

·紅松葉脆皮豬腳

項(xiàng)目簡要介紹

脆皮豬腳，是一種新的特色菜肴。色、香、味具佳，一經(jīng)推出受到了廣大食客的追捧。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、脆皮豬腳的原料及香料的特點(diǎn)及作用。

2、原料的識別、鑒定、加工及運(yùn)用。

3、學(xué)習(xí)脆皮豬腳的食材選購。

4、學(xué)習(xí)脆皮豬腳的預(yù)加工處理。

5、學(xué)習(xí)脆皮豬腳的腌制配方。

6、學(xué)習(xí)脆皮豬腳的烤制火候與方法。

7、學(xué)習(xí)脆皮豬腳的配料制作方法。

·紅松葉油炸串串

傳授品種：香辣雞腿、香辣雞翅、無骨雞柳、炸雞排、香辣肉串、骨肉相連、雞腳、肉串、雞柳、蘑菇、蔬菜類、豆腐塊、熱狗、魷魚、魷魚須、雞柳棒等。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、串燒采購及處理。

2、粉漿的配制。

3、材料的預(yù)處理。

4、油溫控制。

5、炸制方法技巧。

6、辣椒醬、醬碟調(diào)制。

·紅松葉螺螄鴨腳煲

項(xiàng)目簡要介紹

螺螄鴨腳煲是產(chǎn)于柳州市，這也是柳州市一道特色的美食小吃，鮮香熱辣，聞到了想吃，吃了越想吃！

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、螺螄加工預(yù)處理。

2、鴨腳加工預(yù)處理。

3、油炸鴨腳。

4、炒螺。

5、鹵鍋配方調(diào)料。

6、鹵鍋調(diào)制。

7、鴨腳螺螄煲制作。

8、豆腐泡鹵蛋豬腳鹵制。

9、豬腳的鹵制。

·紅松葉開心花甲

項(xiàng)目簡要介紹

開心花甲，其主營特色小吃錫紙花甲，又名”開心花甲粉”，是創(chuàng)新型的傳統(tǒng)美食品牌，其以創(chuàng)新+傳統(tǒng)手法與配方烹制的錫紙花甲，營養(yǎng)佳，口感獨(dú)特，味道鮮美，一上市迅速贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和贊譽(yù)。

開心花甲

我們的開心花甲具有：香、辣、嫩等特點(diǎn)，柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細(xì)膩、獨(dú)特的柔順口感、余味清爽等優(yōu)點(diǎn)！

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)選取如何原材。

2、學(xué)習(xí)花甲增鮮去腥方法。

3、學(xué)習(xí)花甲烤制火候控制。

4、開心花甲辣椒油的制作。

5、開心花甲湯的配方。

·紅松葉雞翅包飯

項(xiàng)目簡要介紹

雞翅包飯是用雞翅、糯米制作的一道小吃。營養(yǎng)豐富，既可以當(dāng)正餐吃，也可以當(dāng)小吃。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)食材的選擇。

2、學(xué)習(xí)翅膀的刀法以及處理。

3、學(xué)習(xí)配飯的配方。

4、學(xué)習(xí)烤制的火候控制。

5、學(xué)習(xí)烤制制作方法。

·紅松葉炒粉炒螺

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、米粉的選料、配料比例。

2、肉類的搭配和腌制方法。

3、火候和時間講解指導(dǎo)。

4、拋鍋的手法和技術(shù)。

5、螺螄的分類選擇、泡螺洗螺的方法。

6、炒螺的配料比例。

7、炒螺的手法和技術(shù)。

【教學(xué)特色】

1、“理論為輔，實(shí)操為主”老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手實(shí)操

2、“一人報名，兩人可學(xué)”中途不收取任何費(fèi)用

3、食材全包，不收取任何材料費(fèi)

4、隨到隨學(xué)，不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止

【教學(xué)優(yōu)勢】

配方詳細(xì)，精確到克

課時：不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)員學(xué)會為止

教學(xué)目的：讓每個學(xué)員都能夠擁有一個餐飲開店的技術(shù)

【學(xué)習(xí)**】

1、，學(xué)會為止

2、學(xué)成之后老師免費(fèi)指導(dǎo)技術(shù)問題

3、技術(shù)配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場教學(xué)

2、網(wǎng)上視頻教學(xué)

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學(xué)，一對一輔導(dǎo)教學(xué)

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費(fèi)提供住宿

【老師介紹】

盧老師

廣西柳州人

擅長：米粉類、宵夜類項(xiàng)目

以技術(shù)過硬、教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)著稱

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費(fèi)者的消費(fèi)場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】