【學習大綱】

咖啡基礎(chǔ)知識；關(guān)于牛奶的打發(fā)；拉花的制作過程及手法；咖啡的制作過程和手法；Espresso意式咖啡；單品咖啡制作與器具沖泡法；花式拿鐵制作過程與手法等。

【精品課程】

基礎(chǔ)知識：

1、咖啡起源、歷史、傳播、文化；

2、咖啡三原種、植物學、初加工；

3、咖啡分類：單品、精品、意式、花式、創(chuàng)意；

4、咖啡烘焙、設(shè)備介紹、杯測流程、品鑒術(shù)語；

5、酒水單分類、定價、設(shè)計、制作；

6、吧臺設(shè)計、配置、預算、對比、選購；

7、吧臺管理、工作流程、出品、成本、晉身考核；

8、器具講解、品牌、規(guī)格、流程、服務(wù)、考核；

9、咖啡機講解、品牌、規(guī)格、保養(yǎng)、流程、服務(wù)、考核；

10、意式講解、拼配、研磨、填壓、萃取、品鑒、考核；

牛奶的打發(fā)：

1、牛奶的溫度，奶泡厚度以及不同的拉花缸等因素對拉花形成的影響

2、日式拉花與韓式拉花的區(qū)別及掌握技巧

3、壓紋與組合圖案的構(gòu)成

4、全脂牛奶與脫脂牛奶對比咖啡拉花品質(zhì)的影響

拉花制作過程與手法：

1、如何掌握好拉花的技巧與練習奶泡與水流

2、講解與練習掌握牛奶發(fā)泡的技術(shù)

3、練習牛奶與咖啡的融合方法

5、牛奶打發(fā)的正確操作（溫度、角度與奶泡厚度的控制）

6、練習基礎(chǔ)愛心拉花

7、練習基礎(chǔ)葉子拉花

8、練習基礎(chǔ)郁金香拉花

9、練習壓紋郁金香拉花

咖啡的制作過程與手法：

1、學習熱拿鐵

2、卡布奇諾

3、焦糖瑪奇朵

4、摩卡

5、Espresso

6、康寶藍

7、時間的控制

8、產(chǎn)品的厚重與品質(zhì)感

9、手法的控制

Espresso意式咖啡：

1、意式濃縮的制作要領(lǐng)與程序

2、理解意式濃縮

3、常見經(jīng)典意式咖啡的區(qū)別與制作

4、意式濃縮咖啡的萃取講解

5、了解意式濃縮咖啡萃取的變數(shù)

6、不同參數(shù)情況下如何正確萃取Espresso

7、不同的Latte的制作：拿鐵系列

8、意式咖啡制作過程考核（調(diào)節(jié)、使用、清洗、復位）

9、磨豆機研磨度調(diào)整

單品咖啡制作：

1、器具沖泡法

2、虹吸壺

3、法蘭絨滴濾

4、比利時壺

5、摩卡壺

6、單品咖啡的沖煮與了解

7、濾紙沖泡法：肯尼亞AA、西達摩、耶加雪菲、哥倫比亞

8、單品咖啡水溫及研磨度選取

9、了解設(shè)備的操作與流程

10、單品咖啡制作過程與口感了解

11、冰滴咖啡的制作與了解

12、練習冰咖啡的過程與操作

花式拿鐵（冰）

1、紅絲絨咖啡、藍絲絨咖啡

2、紅色誘惑、黑色幽默

3、藍帶咖啡

4、冰咖啡的制作與了解

5、練習冰咖啡的過程與操作

6、冰拿鐵

7、冰卡布奇諾

8、冰焦糖瑪奇朵

9、冰摩卡

10、冷奶泡的打發(fā)手法與打發(fā)技巧

11、雕花針的使用與冷奶泡雕花手法、基礎(chǔ)雕花圖形

咖啡實操

1、器具｜虹吸壺操作、摩卡壺操作、法壓壺操作；

2、器具｜皇家壺操作、手沖壺操作、冰滴壺操作；

3、器具｜滴濾壺操作、愛樂壓操作、聰明杯操作；

4、器具｜虹吸：分類、目測、溫控、計時、流程與考核；

5、意式｜研磨、裝粉、稱重、填平、填壓練習與考核；

6、意式｜萃取、流速、計時、份量、品鑒練習與考核；

7、意式｜蒸汽調(diào)節(jié)、液面進氣、漩渦打綿奶沫制作與考核；

8、意式｜壓紋咖啡拉花基礎(chǔ)練習、操作與考核；

9、意式｜組合咖啡拉花基礎(chǔ)練習、操作與考核；

10、實戰(zhàn)｜綜合操作、情景模擬、服務(wù)出品、效率考核；

考核｜理論試卷考核、實際操作考核、課程總結(jié)

【學習目標】

能獨立完成開專業(yè)咖啡廳（50-200㎡）所有產(chǎn)品。

【招生對象】

咖啡全科班是咖啡師高級課程，掌握美國SCAA咖啡師協(xié)會等級標準課程，可以讓咖啡師更加從容的面對咖啡廳的全面工作內(nèi)容，能夠熟練的運用拉花手繪制作出完美生動的標準拉花圖案，針對專業(yè)的咖啡廳。

【學習費用】

8980元 。其中包含材料費、工具費、耗材等所有費用。五年內(nèi)產(chǎn)品免費更新。住宿費須另交20元/天。

【教學現(xiàn)場】

【師資介紹】

韋老師

高級咖啡師

多年的咖啡教學經(jīng)驗，有扎實的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗。擅長拉花、各式特色單品及特調(diào)咖啡，熟悉市面上各種咖啡原料。

【教學優(yōu)勢】

1.主打烘焙西點類培訓

2. 主要針對15-55周歲人群，也可以培訓初、高中畢業(yè)生學歷提升的，創(chuàng)業(yè)就業(yè)型、興趣愛好的也可以

3. 全實操培訓

4. 我們場地全廣西最 大，也是全廣西最豪華的學校

5.2000平米教學場地，95名高級以上職業(yè)資格證書教師，環(huán)境全廣西最 好，人社局、教育局認證正規(guī)培訓學校

【學校簡介】

華紗餐飲培訓部專業(yè)培訓生日蛋糕、西點慕斯、烘焙面包、餅干、月餅、奶茶、咖啡、小吃、鹵味、螺螄粉、老友粉、烤鴨、炸雞、翻糖、韓式裱花、早點、包子、饅頭、油條、粵式早茶等。

【學員作品】

【課程**】

*學會，一期不會可反復學習，直至學會，無任何增加費用。拒絕工作人員推銷任何設(shè)備及材料。零回扣，*就業(yè)。五年內(nèi)免費同步升級本課程大綱內(nèi)所學習內(nèi)容，選址指導，工商、衛(wèi)檢指導，宣傳指導，裝修設(shè)計指導。店面管理指導，營銷方案共享，產(chǎn)品市場定位。