【項(xiàng)目簡介】

菜飯是中國漢族民間一種特色食品，比較著 名的菜飯有南寧菜飯，福建菜飯，臺(tái)灣菜飯等。將菜肴與主食結(jié)合在一起，制作方便，味道鮮美，頗受百姓好評。菜飯有的地方叫咸飯，有的地方叫咸碎飯。有的地方，又因?yàn)槭褂煤ｕr叫海鮮飯。這種烹飪方式，都是取決于當(dāng)?shù)貪h族勞動(dòng)人民靠山吃山，靠水吃水、勤儉節(jié)約的風(fēng)俗下產(chǎn)生的。主料：大米，蔬菜，咸肉(也可以使用海鮮)豬油菜飯配料：鹽，味精，食用油，豬油。

【項(xiàng)目優(yōu)勢】

隨著生活節(jié)奏在加快，人們很少有時(shí)間在家自己做飯，這也是飯館在時(shí)下愈發(fā)火爆的原因，意菜飯的到來，成為很多人就餐的首 選，另外，再加上菜飯本身的美味和營養(yǎng)，自然是人人都喜歡吃，人人都愿意吃。

【課程內(nèi)容】

1、咸肉菜飯骨頭湯的系統(tǒng)講述；

2、咸肉菜飯骨頭湯原料的選購；

3、咸肉菜飯骨頭湯食材的預(yù)加工；

4、咸肉菜飯骨頭湯加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、咸肉菜飯骨頭湯加工的工藝步驟；

6、咸肉菜飯骨頭湯經(jīng)營定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【教學(xué)師資】

程宇老師

簡介：高級(jí)烹飪師，從事烹飪工作15余年，歷任新雅酒店、上海長城大酒店、星河大酒店、邵夢大酒店、航天都大酒店行政總廚，技術(shù)總監(jiān)等職位，精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作，擅長食品雕刻。

【學(xué)員風(fēng)采】

【作品展示】

【發(fā)展優(yōu)勢】

咸肉菜飯色鮮味美，菜吃上去很脆，肉很鮮，飯很糯，原汁原味、營養(yǎng)豐富。再配上營養(yǎng)美味的骨頭湯等，以大骨燉湯為基礎(chǔ)，加以多種新鮮食材，結(jié)合營養(yǎng)健康與養(yǎng)生之道，燉出的骨頭湯的味道很濃，原汁原味，骨頭和肉燒的很酥，但是肉和骨頭沒有分離，口感非常好。飯骨頭湯的菜色也是非常有講究的，選用28種天然香料和營養(yǎng)骨湯，熬制成特色香鹵，輔以本幫菜工藝，燒制的香鹵美食，醇厚鮮香，產(chǎn)品豐富，回味無窮，有香鹵豬手，香鹵鴨腿、香鹵雞翅、麻辣香干、特色獅子頭、南寧爆魚等香鹵培訓(xùn)產(chǎn)品，整個(gè)炫多咸肉菜飯培訓(xùn)產(chǎn)品原汁原味、營養(yǎng)豐富、色鮮味美，顧客食后留連往返，贊不絕口。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

杭州祥運(yùn)餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。