【課程簡介】

破酥包子是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高 檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到，破酥包子是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高 檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包。

破酥包是滇味面點(diǎn)中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團(tuán)共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉?。ň喾噬伲?、冬菇末、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。每個包子都墊有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點(diǎn)及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在中國諸地方小吃品種中堪稱一絕。

【課程背景】

破酥包原是昆明的地方小吃，現(xiàn)已引進(jìn)各大賓館飯店，在諸多的高 檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包子。破酥包是昆明流傳最廣，具有獨(dú)特風(fēng)味的點(diǎn)心。1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了一少白摟，專門制作和出售這種包子。破酥包，由于重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

【課程內(nèi)容】

1.講述破酥包的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

2.參觀破酥包的制作流程。

3.泡粉及熬湯，破酥包干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

4.培訓(xùn)破酥包的選材及原料腌制處理方法。

5.破酥包所需原料的煮制時間與技巧。

6.包子餡的正確處理方法。

7.破酥包加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/p>

8.投資預(yù)算分析及經(jīng)營管理方法。

1.云南破酥包，包子，花卷,饅頭，(鮮肉包、醬肉包、腌菜包、青菜包、香辣豆腐包、麻辣粉絲包、韭菜雞蛋包，榨菜鮮肉包、白糖花生包、栗子胡麻包、豆沙包……)奶香味小饅頭、窩窩頭、黃金大餅（所有餡料）

2.云南破酥包，包子，花卷,饅頭，(鮮肉包、醬肉包、腌菜包、青菜包、香辣豆腐包、麻辣粉絲包、韭菜雞蛋包，榨菜鮮肉包、白糖花生包、栗子胡麻包、豆沙包……)（所有餡料）

【課程設(shè)置】

培訓(xùn)班型：一對一實(shí)際操作教學(xué)

學(xué)習(xí)時間：隨到隨學(xué),8:00-19:00（無休息日,可自由安排）

培訓(xùn)周期：一般情況3-5天左右,簽署合同,,學(xué)會為止

培訓(xùn)學(xué)費(fèi)包含：技術(shù)培訓(xùn)費(fèi),材料費(fèi),資料費(fèi),*學(xué)會,食宿免費(fèi)

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢】

選擇我們春都培訓(xùn)中心的四大理由：

1、專業(yè)的教師團(tuán)隊,豐富的授課教學(xué)經(jīng)驗(yàn),讓您無后顧之憂

2、正宗的風(fēng)味小吃,專業(yè)的小吃制作方法,**您學(xué)到好的技術(shù)

3、核心小吃技術(shù)毫不保留,**您學(xué)到真本事

4、培訓(xùn)中心位于省會城市昆明,地理位置優(yōu)越,交通方便

【教學(xué)**】

1.在學(xué)員所開店區(qū)域提供區(qū)域保護(hù)（3公里內(nèi)不教第二個相同項(xiàng)目的學(xué)員）

2.“春都”品牌終生免費(fèi)使用

3.我們傳授的技術(shù),不添加任何食品添伽劑,由緑色無污染的原料制作而成

【專業(yè)師資】

【教學(xué)特色】

1.先確定學(xué)習(xí)小吃項(xiàng)目考察培訓(xùn)中心，老師結(jié)合學(xué)員開店地區(qū)及選擇的小吃項(xiàng)目告知大概投資金額及需要的條件，然后進(jìn)行免費(fèi)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)滿意后，繳納培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，未達(dá)到學(xué)員滿意，拒交學(xué)費(fèi)。

2.我們所有的學(xué)員實(shí)際操作,帶絕密配方,絕不保留,前期師傅做,學(xué)員看,后期學(xué)員做,師傅指點(diǎn),反復(fù)練習(xí),學(xué)會為止！學(xué)員學(xué)習(xí)后所學(xué)習(xí)小吃項(xiàng)目有任何問題都可以回校免費(fèi)重新學(xué)習(xí)，讓您順利掌握技術(shù),真正做到不一樣的培訓(xùn),不一樣的收獲！昆明春都特色小吃培訓(xùn)中心竭誠歡迎您的到來

【學(xué)校簡介】

昆明春都美食培訓(xùn)是昆明烹飪協(xié)會與昆明春都餐飲管理有限公司共同舉辦的美食培訓(xùn)基地。專心致力于飲食文化的推廣與傳播，以三十余年的開店創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)及團(tuán)隊技術(shù)實(shí)力是我們引以為傲的硬軟件以授人以魚不如授人以漁的精神幫助每一位創(chuàng)業(yè)者成功是我們的重任。

【學(xué)校榮譽(yù)】