【課程簡(jiǎn)介】

結(jié)合法國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)——拿破侖、歌劇院、馬卡龍、瑪?shù)铝?、各式慕斯、磅蛋糕、噴砂技法、淋面手法、巧克力裝飾配件等整合，5大系列，130多個(gè)配方。

【課程內(nèi)容】

一、Puffseries泡芙系列

1.Cheeseéclair奶酪閃電泡芙（熱賣款）

2.Vanillaroseéclair香草玫瑰閃電泡芙

3.Mangopassionfruitéclair芒果百香果閃電泡芙

4.Strawberryraspberryéclair草莓覆盆子閃電泡芙

5.Carameléclair焦糖閃電泡芙（熱賣款）

6.法芙娜薩蒂利亞閃電泡芙

7.Swanpuffs天鵝泡芙（招牌）

8.Jasmineteathecream茉莉花茶奶油

9.Thecreamofjivara吉瓦那香提奶油

10.Vanillacream香草奶油

11.Fruitpuree水果泥

12.Passionfruitcooley熱情果庫(kù)利

13.Tubesurface淋面

14.Carameltubesurface焦糖淋面

15.Caramelpeanut焦糖花生

16.Tubesurface淋面

17.LightningFrenchpuff閃電法式泡芙

18.Chocolatepuffs巧克力泡芙（熱賣款）

19.Chocolatecrisp巧克力酥脆（熱賣款）

20.Meringue酥皮

21.Hazelnutsandcloth榛子沙布列

22.Sweetcrispgrain甜酥粒

23.TheSwissmeringue瑞士蛋白霜

24.Roll浮云卷（人氣款）

25.Macchacloudvolume抹茶浮云卷（人氣款）

26.Coffeecloudsroll咖啡浮云卷（人氣款）

27.Earlgreyroll伯爵茶浮云卷（人氣款）

28.英式奶醬制作工藝夾心

A.Plain原味

B.Macchasandwich抹茶夾心

C.Coffeesandwich咖啡夾心

D.Earlgreysandwich伯爵茶夾心

E.MascarponeCheesecream馬斯卡彭香提奶油

29.日本小山卷（新增人氣甜品）

30.Macaron馬卡龍

A.Caramelbuttermacaron焦糖奶油馬卡龍

B.Earlgreyteamacaron伯爵茶馬卡龍

C.Raspberrymacaron覆盆子馬卡龍

D.Lemonmacaron檸檬馬卡龍

裝飾及其它未列部分：巧克力調(diào)溫技巧、巧克力插件制作、噴砂技巧、自制榛子醬、自制開(kāi)心果果醬

二、Advancedtart&Torteintensivepastry塔蛋糕系列

1.Basquecoffeetarte巴斯克咖啡塔

A.Bsquesablepaste巴斯克塔皮

B.Bavaroiscafe咖啡巴伐利亞

C.Richgourmandglaz焦糖榛果淋面

D.CoffeeGanache咖啡甘納許

2.Chocolateraspberrytarte巧克力覆盆子塔

A.Raspberryglasage覆盆子淋面

B.Caramelchocolate焦糖巧克力

C.Sablepaste塔皮

D.Chocolatespongecakewithoutflour無(wú)粉海綿蛋糕

3Tarteparadise天堂塔

A.Cocoasablepaste可可粉塔皮

B.HazelnutCrunchy榛子脆

C.AcideAppleConfit蘋果醬

D.Toffee太妃醬

E.TwoChocolatesCream雙拼巧克力奶油

F.WhippedGanacheDulceyChocolate度思巧克力甘納許

G.Coffeechocolatecream咖啡巧克力奶油

4.Grapefruittarte西柚塔

A.Sablepaste塔殼

B.AlmondCream杏仁奶油

C.GrapefruitMousse西柚慕斯

D.StrawberryJelly草莓凍

E.DulceyGlaze度思淋面

5.Theappletarteofsaffron藏紅花酸蘋果塔

A.Sablepaste塔皮

B.SaffronCream藏紅花奶油

C.SyrupApple糖水蘋果粒

D.ChocolateMousse巧克力慕斯

E.CaramelGlaze焦糖淋面

6.Lemontarte檸檬塔

A.Sablepaste塔皮

B.LeamoCream檸檬奶油

C.AlmondCream杏仁奶油

7.Apple'ssmalltarte蘋果小塔

A.Applemousse蘋果慕斯

B.Appleandorangepuree蘋果橙子果泥

C.velvetglaze噴砂

D.Sablepaste塔皮

8.ExoticTarte異國(guó)塔

A.DacquoiseLeamo檸檬達(dá)克瓦茲

B.LitchiJelly荔枝果凍

C.WhitePeachJelly白桃果凍

D.VerbenaChantillyCream馬鞭草奶油

9.LitchiTarte荔枝塔

A.LitchiMousse荔枝慕斯

B.SablePast塔皮

CCherryJam櫻桃醬

裝飾及其它未列部分：巧克力插件制作、瑞士馬卡龍制作、吉利丁凍制作、可可脂調(diào)溫及使用技巧

三、Dalicatemousse精款慕斯系列

1.Theorangemousse橘子慕斯

A.crumblechocolateandcocoagrue巧克力豆脆粒

B.macaroonsspongecake馬卡龍餅底

C.creamygianduja牛巧奶油

D.mandarinpuree橘子醬

E.giandujabavaroise牛巧巴伐利亞

F.mirrorglazing淋面

2.Cheesecakeexotic熱帶水果芝士

A.streusel酥粒

B.泡泡米

C.cheese芝士液

D.Yogurtcream酸奶奶油

3.Cherrymousse櫻桃慕斯

A.sweetalmondpaste杏仁塔皮

B.confitcherries櫻桃醬

C.bavariandragees杏仁巴伐利亞

D.Swissmeringue瑞士蛋白霜

E.almondandcherryspongecake杏仁櫻桃餅底

F.mirrorglazing淋面

4.Tropicalfruitmousse熱帶芒果慕斯

A.sablepaste塔皮

B.toastedcoconut烤椰蓉

C.coconutcrunch椰子脆

D.greenlemonbase青檸餅底

E.mangoandpassionfruitconfit芒果百香果果醬

F.passionfruitcream百香果奶油

G.cheesecakemousse芝士慕斯

H.mirrorglazing淋面

5.Mangomousse仿真水果——芒果慕斯

A.Blackcueeantmousse黑加侖慕斯

B.Mangoglaze芒果淋面

C.Milkspongecake牛奶海綿蛋糕底

D.Chocolatecrispylayer巧克力脆皮

6.Macchaearlgrey抹茶伯爵

A.Macchacream抹茶香緹奶油

B.Earlgreytea伯爵茶

C.Macchamilkdip抹茶英式奶醬

7.Soleil陽(yáng)光杯

A.Cremechocolateblanceexotique風(fēng)情白巧克力奶油

B.Exoticfruitouree異國(guó)水果泥

C.ChantillychocolateALUNGA阿倫加巧克力香緹

D.Crumble薄脆

8.Cointreaucaramelmousse君度焦糖慕斯

A.Ghanachocolatecream加納巧克力香緹奶油

B.Deliciousicingsugar美味糖霜

C.Glaze淋面裝飾

9Thejasminegod茉莉花之神（沙發(fā)甜點(diǎn)）

A.Jasminespongecake茉莉花海綿蛋糕

B.Orangeganche香橙甘納許

C.Orangejelly橙子庫(kù)利

D.Nutcrisp堅(jiān)果碎粒

E.Almondcroustillant杏仁脆底

F.Jasminemousse茉莉花慕斯

裝飾及其它未列部分：巧克力插件制作、瞳孔淋面制作、巧克力泥調(diào)配與使用、仿真水果橘子、仿真水果芒果制作調(diào)配與技巧、豹紋淋面

四、Travelcakesintensivepastryprogram旅行蛋糕系列

1.Chocolatebananateacake巧克力香蕉磅蛋糕（熱銷甜品）

2.Chocolatewithorangeteacake巧克力橙子磅蛋糕（熱銷甜品）

3Teacakewithspicypear比利時(shí)啤梨磅蛋糕（熱銷甜品）

4.Orangeteacake香橙磅蛋糕

5.Cherryfinancier櫻桃費(fèi)南雪

6.opera歌劇院（經(jīng)典法式）

A.almondspongecake杏仁餅底

B.coffeebuttercream咖啡黃油奶油

C.ChocolateGanache巧克力甘納許

D.coffeesyrup咖啡糖漿

E.mirrorglazing淋面

7.MacchaMadeleine抹茶瑪?shù)铝?/p>

8.Basicsugarwater基本糖水

9.Figpoundcake無(wú)花果磅蛋糕

10.Brownie布朗尼（經(jīng)典法式）

11.Millefeullie拿破侖（熱銷甜品）

12.Matchajasminemorellocherrytravelcake抹茶茉莉黑櫻桃旅行蛋糕

13.Macchateavelcake抹茶旅行蛋糕

A.Cherryraspberrycoulis櫻桃覆盆子醬

B.Jasminecream茉莉花奶油

C.Milkchocolatedip牛奶巧克力蘸醬

裝飾及其它未列部分：巧克力插件制作、巧克力泥制作、噴砂技巧

五、Cakesintensivepastryprogram多人份甜品系列

1.Fraisia草莓慕斯

A.almondstreusel杏仁酥粒

B.strawberryconfit草莓醬

C.creamystrawberry草莓奶油

D.vanillemousse香草慕斯

E.Pistachiocrust開(kāi)心果餅底

F.Frenchcoconutmarshmallow椰子棉花糖

G.velvetglaze噴砂

2.SanJames圣詹姆斯

A.Hazelnutcroustillant榛果酥脆

B.Caramelmadeleine焦糖瑪?shù)铝?/p>

C.exoticfruitconfit糖漬異國(guó)水果

D.Hazelnutcream榛果奶油

E.Hazelnutcream榛果慕斯

F.Icingsugarglaze鏡面糖霜

G.SanJamessugarjam圣詹慕斯糖漿

3.Mountainmoussecake山脈慕斯蛋糕

A.Sweetcocoatart甜可可塔皮

B.Chocolatedecoration巧克力飾面

C.Softcakewithalmondandhazelnut杏仁榛子松軟蛋糕

D.Cocoameringue可可酥皮

E.Chocolatesauce巧克力淋面醬

F.Custardbase奶油凍底料

G.Hazelnutchocolatemoussecakefilling榛仁巧克力慕斯蛋糕夾心

H.apricotfruitjelly杏子果凍

I.chocolatemousse巧克力慕斯

J.hazelnutmirror榛子鏡面淋面

4.Raspberrywhitechocolatecake覆盆子白巧克力蛋糕

A.Ladyfingersponge海綿松脆餅

B.Hazelnutbase榛子餅底

C.Raspberrycream覆盆子奶油

D.Whitechocolatemousse白巧克力慕斯

E.Glaze通用淋面

5.MousechocolateauArmagnac白蘭地巧克力慕斯

A.Plumauarmagnac酒漬西梅

B.Creambrayofcoffe咖啡奶油布雷

C.Chocolatemousse巧克力慕斯

D.Glacagenoir黑色淋面

E.Crumblecacao可可脆

F.Crustwithoutflour無(wú)粉餅底

G.達(dá)克瓦茲

H.Finition裝飾

6.Vanillemousse香草淋面慕斯

A.Glaze淋面

B.Compoteabricot甜杏夾心

C.Hazelnutsoble榛子沙布列

D.Vanillacrust香草餅底

E.Streusel酥粒

F.Vanillamousse香草奶油慕斯

7.Pineapplebavaroise鳳梨巴伐利亞

A.Compotemango芒果夾心

B.Croustillant酥粒脆底

C.Dacquoisecoconut椰子達(dá)克瓦茲

D.Glasagemango芒果淋面

F.Pineapplebavaras鳳梨巴伐利亞

8.Leamocherrycake檸檬櫻桃小蛋糕

A.Croustillant酥脆

B.Dacquoiseleamo檸檬達(dá)克瓦茲

C.Leamocream基礎(chǔ)檸檬奶油

D.Lemonlightcream檸檬淡奶油

E.Raspberryconfit糖漬櫻桃

D.Yellowchocolateglasage黃色巧克力鏡面

9.Glaze豹紋淋面

10.Glaze通用淋面

附：實(shí)際操作會(huì)有更多，如：淋面表層修飾.巧克力配件塑形.控溫.組合..等.

【適合人群】

適合開(kāi)店創(chuàng)業(yè)、甜品店鋪產(chǎn)品更新、零基礎(chǔ)想從事甜品事業(yè)及想成為職業(yè)西點(diǎn)師的朋友們學(xué)習(xí)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【作品展示】

【教學(xué)**】

學(xué)校長(zhǎng)期邀請(qǐng)國(guó)際知名西點(diǎn)大師到校授課，學(xué)員們零距離學(xué)習(xí)西式餐飲技藝與文化，為學(xué)員們店鋪升級(jí)及職業(yè)生涯奠定了里程碑，成為了創(chuàng)業(yè)者的搖籃，國(guó)內(nèi)大部分西點(diǎn)人才的培訓(xùn)基地。

【師資力量】

張思琴Aris

高帽子法式西點(diǎn)金 牌講師

職業(yè)西點(diǎn)師&面包師

2009年進(jìn)入酒店餐飲行業(yè)

2010年~2017年先后擔(dān)任酒店廚師長(zhǎng)及西點(diǎn)造型總顧問(wèn)

先后跟隨法國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等甜點(diǎn)師進(jìn)修學(xué)習(xí)

2018~2019年拿下高帽子法式西點(diǎn)培訓(xùn)金 牌講師

同年協(xié)助學(xué)校講師順利出賽“CPC甜品錦標(biāo)賽

【教學(xué)特色】

1.培訓(xùn)中心位于市中心，交通便利，壞境優(yōu)美；培訓(xùn)室近2000平方，設(shè)有法式西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包、咖啡、糖藝等系列課程。

2.與國(guó)際接軌定時(shí)地更新前沿產(chǎn)品與技巧，學(xué)生自報(bào)名起，畢業(yè)后享受免費(fèi)進(jìn)修大師課（課程由國(guó)內(nèi)外知名中教及外教授課）。

4.提供宿舍，給學(xué)員更溫暖的學(xué)習(xí)生活體驗(yàn)、為學(xué)生創(chuàng)業(yè)前期節(jié)省開(kāi)支。

5.小班化授課，系統(tǒng)化教學(xué)、課堂上老師們手把手教學(xué)，課后創(chuàng)建討論組，長(zhǎng)期保持技術(shù)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)跟蹤。

6.上課期間不再收取任何費(fèi)用，包原材料、工具、制服；課堂均采用進(jìn)口材料與設(shè)備，**教學(xué)品質(zhì)。

7.授課理念倡導(dǎo)以“能開(kāi)店，直接開(kāi)店，開(kāi)好店”的標(biāo)準(zhǔn)給予學(xué)員們強(qiáng)化培訓(xùn)！

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

高帽子教育培訓(xùn)學(xué)校于2011年創(chuàng)辦于福建——泉州，總面積近15畝，是福建首家以“西點(diǎn)”為主的培訓(xùn)學(xué)校，亦是福建首家集“法式西點(diǎn)、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品”為一體的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校針對(duì)不同人群設(shè)有短期速成及長(zhǎng)期職業(yè)課程，為創(chuàng)業(yè)者及西點(diǎn)職業(yè)人員提供了全方面的服務(wù)。

【學(xué)校榮譽(yù)】

學(xué)校師資團(tuán)隊(duì)在2017年榮獲“WPC西點(diǎn)世界杯”中國(guó)區(qū)總決賽、“CPC中國(guó)甜品錦標(biāo)賽”——巧克力工藝、拉糖工藝冠 軍、2018年新加坡國(guó)際賽“FHA INDIVIDUAL CHALLENGE 糖藝挑戰(zhàn)賽——銅牌，2019年再度拿下最 具手工匠人獎(jiǎng)項(xiàng)之一——最 佳拉糖工藝，同年學(xué)校講師被國(guó)家甜品隊(duì)選中，代表中國(guó)參加”2020年世界奧林匹克大賽”。