【項目簡介】

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。

【實訓講解】

1、廣式叉燒實訓：

叉燒是廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢

2、廣式脆皮燒肉實訓：

廣式菜肴中對于肥膩的肉類卻有其獨特的處理方法，比如上烤架燒成表皮焦脆的火焰燒肉，經過煮、蒸、炸等一系列工序，讓花肉中的油膩部分幾乎全部消除，皮酥肉實很有嚼頭。還可以通過外蘸調料的變化使烤肉或甜或咸，做成廣式燒肉非常適口。

3、廣式燒鵝技術實訓：

廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，很后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

4、廣式臘腸技術實訓：

廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨特風味。

廣式臘雞：廣式燒臘特色之一。

廣式燒雞：廣式燒雞，是一道中華傳統風味菜肴。

【教學作品】

教學作品

學習作品

實訓作品

【針對人群】

適合對廣式燒臘套餐感興趣，想開廣式燒臘套餐店的創(chuàng)業(yè)者、小本創(chuàng)業(yè)、大學生創(chuàng)業(yè)、農民致富等人群報名學習。

【師資介紹】

汪剛橋

高級培訓師，在星級酒店從業(yè)十二年。

2007年在廣州鹿明酒家做燒臘學徒。

2010年在廣州潮州金成大酒樓做燒臘師傅。

2013年在番禺長城酒店擔任燒臘主廚。

2016年在廣州蕓來斯堡酒店做燒臘師傅。

2018年在南寧飄味香餐飲培訓任燒臘培訓師。

擅長：脆皮燒鴨、深井燒鵝、烤金豬、潮州鹵味、白切風味、鹽焗鹵味、隆江豬腳飯、煲仔飯等等。

【環(huán)境展示】

培訓環(huán)境

環(huán)境展示

餐吧環(huán)境

【學校簡介】

飄味香餐飲培訓是一家近20年專門從事食品研究與技術開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發(fā)，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

飄味香從業(yè)20年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有的星級師傅、專業(yè)的技術團隊；始終堅持以“創(chuàng)新、誠實、專業(yè)、品質、感恩”為理念，堅持以客戶滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務。公司響應倡導的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的號召，積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺，培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題，努力培養(yǎng)有志青年實現自己的夢想，將公司打造成創(chuàng)業(yè)培訓的培訓基地。

【核心優(yōu)勢】

1、我們擁有1400平米的現代化實訓基地，在同行中絕無僅有。

2、我們擁有多位從業(yè)20余年的師傅，可以定向為我們的學員研發(fā)高精尖的創(chuàng)新菜品。我們鼓勵和支持學員做大做強自創(chuàng)品牌搞連鎖加盟，換句話說，我們是實訓連鎖加盟的的。

3、我們每年實訓超過1000人的學員，成功開店學員遍布各地，日營業(yè)額超過8000元的比比皆是。

4、我們有25家分校，遍布各地，更，更了解各地本土化口味，可為您定制適合的菜品，所有分校均可終身升級技術（只需材料費）。