【課程介紹】

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)

品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

也能使食物的口感發(fā)生變化。

【招生對象】

需要掌握西點產(chǎn)品制作及研發(fā)技能的烘焙創(chuàng)業(yè)者

【課程內(nèi)容】

1、經(jīng)營與管理

開店選址、辦證、購買設(shè)備、原料、裝修設(shè)計、員工招聘和培訓(xùn)、開業(yè)活動等。

2、咖啡飲品

意式半自動咖啡機(jī)理論，拉花手法基礎(chǔ)講解，奶泡打發(fā)，意式咖啡品質(zhì)判斷，美式咖啡實操，愛爾蘭咖啡，卡布奇

諾，拿鐵等。

3、西點理論

西點工藝學(xué)穿插教學(xué)，不占用實操練習(xí)時間。

4、蛋糕裱花

奶油花邊、奶油花卉、生肖、巧克力裝飾配件、時尚整體蛋糕組合等經(jīng)典生日蛋糕款式制作。

【教學(xué)大綱】

1、天然葡萄菌種培養(yǎng); 燙種制作 法國老面制作、餡料制作

2、生態(tài)南瓜吐司、養(yǎng)生紫米吐司

3、開班典禮、教學(xué)管理制度、課程概況，原料知識、烘焙工具、設(shè)備相關(guān)知識

4、菠蘿包、相思芋

5、和風(fēng)蜜豆、椰奶餐包

6、北海道牛奶面包、芝士條

7、焗烤馬鈴薯面包、花漾紫薯面包

8、起司蘑菇面包、百結(jié)蔓越莓面包

9、皇后吐司、堅果全麥吐司

10、抹茶紅豆吐司、酸奶菠蘿吐司

【課程特色】

1、實戰(zhàn)教學(xué)

教學(xué)產(chǎn)品緊跟潮流，與烘焙(西點)店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完全匹配，三個月即可掌握標(biāo)準(zhǔn)烘焙店全系產(chǎn)品的生產(chǎn)制作。

2、聚焦烘焙

標(biāo)準(zhǔn)烘焙（西點）店70%的利潤來自蛋糕烘焙產(chǎn)品，課程從實際經(jīng)營出發(fā)，重點培養(yǎng)學(xué)員蛋糕，烘焙產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新

能力，以聚焦最 大的產(chǎn)品盈利點。

3、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

針對店面的籌備運營及管理，進(jìn)行全流程實戰(zhàn)化培訓(xùn)指導(dǎo)。就選址、裝修、產(chǎn)品規(guī)劃、產(chǎn)品包裝、推廣運營、營銷策

劃等重點環(huán)節(jié)工作進(jìn)行點對點的梳理培訓(xùn)。

【師資力量】

江露霞

裱花師

★ ★ ★ ★

擅長：各種生日蛋糕，韓式裱花蛋糕，陶藝蛋糕，藝術(shù)巧克力，法式甜點等西點制作經(jīng)歷：

12年從事西點裱花行業(yè)，入職上?？死锼雇「呒夞鸦◣?/p>

13年擔(dān)任克里斯汀靜安區(qū)區(qū)域裱花主管

14年跟隨 Cat 老師學(xué)習(xí)翻糖技巧于手法，同年轉(zhuǎn)行擔(dān)任授課教師

15年國內(nèi)多家西點學(xué)校長期授課，與多位老師切磋互相鉆研

17年韓國裱花大師“Ashely Sungeunkin”進(jìn)修學(xué)習(xí)，

18年與韓國裱花協(xié)會老師 3RD等老師學(xué)習(xí)和研究自然系韓花的創(chuàng)作

曹雪明

裱花師

★ ★ ★ ★

擅長：各種生日蛋糕，韓式裱花蛋糕，法式甜點等西點制作經(jīng)歷：

2007年―2016年  安徽 樂爾康烘焙  樂伴屋

負(fù)責(zé)蛋糕門店的蛋糕制作 蛋糕裱花裝飾  與教授學(xué)習(xí)的學(xué)員

2017年   自己經(jīng)營私房烘焙工作室

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

優(yōu)美西點教育是一所高端全能型西點人才培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)。集中高端培訓(xùn)、創(chuàng)就業(yè)、興趣DIY為一體、以培養(yǎng)全能型西點

人才為目標(biāo)面向全球招生，先后在上海、南寧、廣州、長沙、西安、鄭州、重慶、南昌等全國多個城市開設(shè)了多所直

營院校及機(jī)構(gòu)，隸屬于知名的長安開元教育投資集團(tuán)。是培養(yǎng)中西點師和西點管理人才的國際烘焙教育基地。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、進(jìn)口原料

優(yōu)美西點為學(xué)員提供全球一線品牌原料供應(yīng)商的熱銷產(chǎn)品，在原料用材上與國際接軌。

2、研發(fā)團(tuán)隊

優(yōu)美西點擁有包括多位資深外教及國內(nèi)老師在內(nèi)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊，不斷更新教學(xué)產(chǎn)品及技術(shù)，提供更有力的教學(xué)支

持。

3、優(yōu)雅環(huán)境

優(yōu)美西點校區(qū)均位于各大城市核心區(qū)域高 檔寫字樓，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅。映襯西點師的自由與浪漫，與專業(yè)器材相

互融合，打造出專業(yè)、舒適、優(yōu)雅的學(xué)習(xí)環(huán)境。

4、規(guī)模效應(yīng)

優(yōu)美西點在廣州、重慶、西安、長沙、鄭州、南昌、南寧等一二線省會城市均設(shè)立有旗艦院校，作為連鎖西點培訓(xùn)機(jī)

構(gòu)，規(guī)?；男^(qū)布局，極大地方便了學(xué)員的學(xué)習(xí)，更為學(xué)員后期全國范圍的職業(yè)發(fā)展，樹立了堅強(qiáng)后盾。