【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的

菜品之一了，其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準(zhǔn)備好的;只需要把材料和配料全部放

在一塊拌勻即可食用，隨時(shí)拌隨時(shí)吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。

【項(xiàng)目特色】

每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了

每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干

香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到點(diǎn)

饑，開胃的作用。

【培訓(xùn)種類】

涼拌海蜇絲，涼拌涼皮，涼拌豆干，涼拌粉絲，涼拌海帶結(jié)，涼拌海帶絲，涼拌拉皮，涼拌腐竹，涼拌海白菜，萵

筍，蓮藕，涼調(diào)蘿卜絲，涼拌香菇，涼拌黃瓜，木耳，豆芽，火腿，涼皮，蕨菜，紅油豬耳朵，胡蘿卜，芹菜，等幾

十種時(shí)令涼拌小菜（紅油味，酸辣味，蒜泥味，香油味）

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄別。

2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作與加工。

3、秘制涼菜紅油的煉制方法，油溫控制，紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。

4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識(shí)別。

5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理方法。

6、各種菜品的的制作與保存。

7、經(jīng)典涼菜的藝術(shù)裝盤與技巧加工。

【作品展示】

【關(guān)于學(xué)?！?br>

成都蜀味緣餐飲技能培訓(xùn)培訓(xùn)中心是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊(cè)及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓(xùn)服務(wù)的綜合性較強(qiáng)的

餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標(biāo)準(zhǔn)的量化教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的教學(xué)管理、無微不至的后勤服

務(wù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學(xué)員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，**了學(xué)員們優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)

量，為學(xué)員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，在進(jìn)步中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是

我們努力追求的目標(biāo)。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

涼拌菜培訓(xùn)，正宗紅油做法，四川涼拌菜與眾不同的口味，食客無不胃口大開。可拌成幾十種不同風(fēng)味的涼爽開胃小

菜，老少皆宜，我們通過不斷改良，使產(chǎn)品的味道、口感、顏色等各方面均達(dá)到了登峰造極的水準(zhǔn)。蜀味緣餐飲小吃

培訓(xùn)班，運(yùn)用科學(xué)計(jì)量，對(duì)產(chǎn)品所需的調(diào)料和香料的用量都到克，使學(xué)員做出的味道和我們的味道完全一致。所有操

作流程都由師傅一對(duì)一技術(shù)傳授，不限制學(xué)員學(xué)的時(shí)間，學(xué)員通過反復(fù)的操作，徹底掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們把配料的

比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了科學(xué)配方，讓學(xué)員一目了然，徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技術(shù)的后顧之憂。