【學期】

7次課程 （3小時/次）

隨到隨學

【課程內(nèi)容】

1、混酥：

桃酥、蛋黃酥、蜂巢蛋黃酥

2、暗酥（小包酥）：

核桃酥、荷花酥、小雞酥、玫瑰酥、蛋撻

3、排酥1：

粽子酥、象形菠蘿酥、皮包酥、繡球酥、玉米酥

4、排酥2：

天鵝酥、壽桃酥、柳葉酥、蓮藕酥、鮑魚酥

【師資風采】

王志強

面點烹飪大師、中國烹飪大師、北京特級烹飪大師、前門飯店面點總廚、國家 級考評員、玉林餐飲集團面點總監(jiān)

“面點王”

北京人，生于1948年。1964年在北京前門飯店入行并一直工作到退休，2011年進入北京玉林勝利餐飲有限責任公司（以下簡稱玉林餐飲）擔任面點技術(shù)總監(jiān)。

初入白案勤學做

1964年，16歲的王志強進入北京前門飯店參加工作。前門飯店是當時北京著 名的八大飯店之一，與民族飯店、新僑飯店等齊名。初入大飯店，“頭頂宮燈、腳踩地毯”的環(huán)境讓他十分新奇，而師父李德才的技藝也讓他大開眼界。

李德才擅長面點，尤其是做得一手好包子，是京城小有名聲的“包子李”。李師傅對于學徒要求特別嚴格，王志強就從最基本的北方面點學起，比如包包子、包餃子、炸春卷等?！斑^去我們學徒特別難，徒弟們都要千方百計地偷學。師父那會兒都不怎么愿意教，我們要眼睛多看，手特別勤，嘴還得勤問。勤看勤學。你看 師父要做什么，比如他下一步要拿這個碗，你必須把這個碗拿到他前頭。只要他要干什么，你都想在他前頭，他就覺得這孩子不錯，有眼力見兒。每天早來晚走，早上打掃好衛(wèi)生，再把師父的茶水、工具都準備好，師父覺得這孩子好，才愿意教你?！?/p>

雖然學得不容易，但王志強還是靠著自己的勤學苦練，把包子包得頗似師父的手法。師父看他有點上手了，就讓他專門負責包包子?！拔姨馗吲d，覺得師父能看上咱包的，越練不是越好嘛?！?/p>

學徒中最讓王志強記憶深刻的就是打春卷皮。一斤面七兩水的比例，和成的面團特別稀，一攤就是一張薄皮?？磶煾复虻锰貏e好，但是自己學起來真是磨人。過去燒的是硬塊煤，不能調(diào)大小火，鐺子特別燙，按的過程中很容易燙到手。他猶猶豫豫地不敢把手伸下去，師父在旁邊看著他，“啪”地一下就把他的手按鐺子上了。他被燙了一下，趕緊把面團抓起來，還真把春卷皮抓起來了?！皫煾高@一按看著挺狠，其實是把你教會了。咱再練就知道怎么使勁了。”從此以后，逢宴會有春卷，他都要負責，并逐漸掌握了面點制作的關(guān)鍵技藝。

【作品展示】

【關(guān)于學?！?/b>

北京市豐臺區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓學校（簡稱北京屈浩烹飪學校）創(chuàng)辦于2002年9月,是真正的名師名校！我校由世界烹飪藝術(shù)大師，國際大賽評委，亞州大廚屈浩先生創(chuàng)辦。屈浩先生吸納了國內(nèi)外辦學的先進理念，同時與國內(nèi)餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀有機結(jié)合，創(chuàng)辦了新型國際烹飪技能教育機構(gòu)，開創(chuàng)了我國辦學新模式的先河。學校師資雄厚，特聘著 名烹飪大師，以及具有豐富教學經(jīng)驗且引領(lǐng)國際餐飲行業(yè)的教父級別人物，組成我校的師資隊伍，實力雄厚。我校設(shè)有各類?？平淌?，并配置了世界高端廚房設(shè)備。學員宿舍干凈明亮，進行軍事化管理，培養(yǎng)學員具有良好的生活習慣。 在教學模式上，我們打破了傳統(tǒng)“大拔兒轟”的教學模式，獨創(chuàng)小班VIP教學，讓每一位學員都能得到專業(yè)講師的親臨指導，讓每一位學員都能真正掌握烹飪技術(shù)的要領(lǐng)及精髓，真正受益于每一位學員。

【榮譽展示】