【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

香油炸小吃是我國(guó)傳統(tǒng)的小吃之一，把不同類型的食物進(jìn)行加工后用油炸制而成的小吃食品。江南香油炸小吃的主要特點(diǎn)是酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、各類原料刀工練習(xí)。

2、各類原料預(yù)處理方法。

3、魚類腌制技術(shù)。

4、海鮮類腌制技術(shù)。

5、青菜類串卷制作技術(shù)。

6、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。

7、燒烤油料配方。

8、燒烤的調(diào)料配方。

9、無煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)。

10、各種味型調(diào)制技術(shù)。

【教學(xué)方式】

由專業(yè)的師傅手把手一對(duì)一教學(xué)，包括燒烤的串制、腌制、調(diào)料全套技術(shù)教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

【學(xué)員作品】

【利潤(rùn)分析】

羊肉為例，現(xiàn)在市場(chǎng)上的羊肉降價(jià)均有小幅度下滑，批發(fā)價(jià)格在25元一斤左右，一斤羊肉串可以串35個(gè)串，一串羊肉串的價(jià)格在4元左右，一斤羊肉的凈利潤(rùn)就可達(dá)40%，其余肉筋串、雞翅、腰花等肉類的利潤(rùn)也均在1倍左右。雞翅的價(jià)格在20元/斤，而一串雞翅的售價(jià)在燒烤攤大約是6元一串，合算下來每串雞翅的成本大約是2.5元左右，雞翅的凈利潤(rùn)和羊肉差不多，但是肉類的利潤(rùn)與蔬菜類相比，并不是利潤(rùn)高的。

對(duì)于燒烤攤主而言，素菜才是利潤(rùn)大的，一串韭菜的凈利潤(rùn)可以達(dá)到90%。韭菜的市場(chǎng)價(jià)在3元/斤，如果是批發(fā)價(jià)則更便宜。燒烤店一斤韭菜可以烤兩盤，一盤的售價(jià)在9元左右，如果是烤串韭菜，則獲利更大。豆腐類的素菜利潤(rùn)也不小，千葉豆腐的進(jìn)價(jià)為大約是24元一袋，一袋約有180片，平均每片成本約為0.13元，燒烤店一串千葉豆腐大約2-3塊，即便按照三塊計(jì)算，每串的成本也僅有0.39元，而售價(jià)卻高達(dá)3元一串，這樣每串獲利就達(dá)到2.6元左右，利潤(rùn)率達(dá)87%。

【師生風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價(jià)值、切實(shí)為客戶、為企業(yè)品牌負(fù)責(zé) 任，在每一個(gè)崗位上保持行業(yè)的先進(jìn)性。我們?cè)诒小白銎髽I(yè)”的同時(shí)，把“培養(yǎng)員工”當(dāng)成永恒的追求。