【課程介紹】

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。

【課程內(nèi)容】

1、冒菜原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、冒菜各種食材的處理方式；

3、不同菜式的搭配；

4、四川冒菜各種配料的運(yùn)用搭配；

5、四川冒菜的原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

6、冒菜開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

【課程費(fèi)用】

1980元

【作品展示】

【教學(xué)模式】

煌旗采用冒菜正宗做法以及標(biāo)準(zhǔn)食材，調(diào)味料配方，搭配傳統(tǒng)配方，基本刀工，菜系工藝，各種食材的處理方法，全程純手工等，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司,公司成立于2008年，是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營(yíng)及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。煌旗經(jīng)過多年的自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國(guó)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。目前設(shè)有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓(xùn)科目。

【利潤(rùn)分析】

擺攤經(jīng)營(yíng)投資500~2000元即可開業(yè)，據(jù)市場(chǎng)調(diào)查消費(fèi)計(jì)算，平均毛利毛利近60%左右（學(xué)生消費(fèi)多以素菜為主），效益相當(dāng)可觀，四川冒菜按份或串售，人均消費(fèi)在8~12元，而四川冒菜消費(fèi)多在2~4人成群，則每群人銷售額在16~45元，保守算營(yíng)業(yè)額可達(dá)500~900元，可獲利200~500元，節(jié)假日生意更好，通過對(duì)學(xué)員半年以上的店面跟調(diào)查，大部分學(xué)員除去所有費(fèi)用開支，月獲利可達(dá)4000~8000元，生意好的可達(dá)10000~15000元，這是經(jīng)營(yíng)一個(gè)店面所獲利潤(rùn)，如后期擴(kuò)大規(guī)模到2~3個(gè)店面，利潤(rùn)更大。