【項目介紹】

武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤或暗火煎制。散發(fā)出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。

【學習內容】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.老面發(fā)酵技術(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術的掌握）；

3.肉餡的制作；

4.調料的制作；

5.面餅的制作；

6.面餅的烙制；

7.原料采購、存放、保鮮技術；

8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

【學員作品】

【利潤分析】

按面粉1.4元/斤，一斤面粉加水和好面后能做出鮮面團約1.7斤；

一個面餅需要用到鮮面團170g（0.34斤），費用為0.28元；

肉餡按照12元/斤，一個武大郎燒餅需要用到20g，費用為0.6元；

鵪鶉蛋5元/斤（每斤48個），費用為0.12元一個；

武大郎燒餅專用包裝袋每個0.1元；

其他輔料以及電費0.1元；

每張武大郎燒餅餅的綜合成本不到1.2元，零售2.5-3元；

一袋面粉（50斤），能做出250個武大郎燒餅，按零售價2.5元；

每袋面粉能夠得到250*（2.5-1.2）=330元左右的利潤。

一般一個10平米店面，每天賣出500-600個燒餅，每個按2.5元計算，營業(yè)額在1000-1200元左右，除去支出費用，收益為 600-700元。據統(tǒng)計來看，收益率近50%，每月可賺18000元。

【學員風采】

【學校介紹】

煌旗小吃培訓多年的磨練，僅為服務學員，直至今天，煌旗小吃培訓在各位新老學員的陪伴下已經走到了數(shù)年頭了，感謝廣大培訓學員的信賴。這些年間的磨練成就今天的煌旗，在以后的日子煌旗將更加全心全意為學員服務，手把手教學確保每一位學員都能掌握核心技術。

煌旗小吃培訓除了提供特色小吃培訓服務外還為各位培訓學業(yè)提供廚具訂購小吃車訂制訂購；食材，配料調料訂購以及煌旗美食加盟服務，煌旗完善的供應鏈讓每一位學員在餐飲市場上拼搏的更加省心省時又省力。

【師資介紹】

特色面點培訓師 - 龔老師

老師介紹：龔老師在煌旗負責面點教學，從和面搟面龔老師全部都會把自己的經驗毫無保留教學，關于面點的任何技術，都可以請教龔老師。