【課程簡(jiǎn)介】

可麗餅（Crepes）是源起于法國(guó)布列塔尼省，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外，布列塔尼具特色的就是風(fēng)靡海內(nèi)外的可麗餅啰！據(jù)說(shuō)可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，因?yàn)椴剂兴崾莻€(gè)石頭城鎮(zhèn)，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到饑荒島上沒(méi)有任何食物，當(dāng)?shù)厝酥缓脤⑹詹卦诘亟训拿娣勰贸鰜?lái)，烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓，后來(lái)這薄薄煎餅成了當(dāng)?shù)氐闹魇?，如今卻成為布列塔尼具代表性的特色美食。

【課程內(nèi)容】

1、可麗餅的系統(tǒng)講解，理論基礎(chǔ)，歷史文化。

2、可麗餅的原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

3、可麗餅的原料預(yù)處理，奶油的打發(fā)技巧，保存方法。

4、可麗餅的加工工藝，餅胚制作及技巧，內(nèi)餡搭配的技巧及經(jīng)驗(yàn)。

5、各式可麗餅的餡料特點(diǎn)，制作方法。

6、可麗餅的成品標(biāo)準(zhǔn)。

7、可麗餅店面的選址技巧，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，管理技巧。

【課程時(shí)間】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，依據(jù)個(gè)人特點(diǎn)，一般2-3天，學(xué)會(huì)為止

【教學(xué)流程】

1、公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【增值服務(wù)】

一次學(xué)習(xí)，終身免費(fèi)享受該項(xiàng)目咨詢(xún)服務(wù)，經(jīng)營(yíng)中任何問(wèn)題都可咨詢(xún)，得到新鴻斌餐飲的專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)。

【作品展示】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

新鴻斌上海培訓(xùn)中心實(shí)地使用面積超千平米，教職團(tuán)隊(duì)集結(jié)了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)屆各個(gè)菜系有多年豐富經(jīng)驗(yàn)的教師，我們近期目標(biāo)是是做未來(lái)五年后做亞洲專(zhuān)業(yè)的小吃技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，讓新鴻斌實(shí)現(xiàn)您的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想!擁有業(yè)界的小吃培訓(xùn)及項(xiàng)目整合技術(shù)，起源于1990年臺(tái)灣臺(tái)北市職業(yè)訓(xùn)練中心，是由臺(tái)灣特級(jí)廚師張鴻欽先生，及原麥當(dāng)勞亞太地區(qū)供應(yīng)商osi集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)machine共同創(chuàng)辦。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、售后支持：等學(xué)員掌握配方、制作技巧、產(chǎn)品店面經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)之后！在實(shí)際創(chuàng)業(yè)中遇到困難，仍可致電我們，在力所能及的情況下，我們都會(huì)幫助學(xué)員。

2、預(yù)約品嘗：有些食材因?yàn)闀r(shí)令和保鮮的問(wèn)題，需要您提前預(yù)約到校品嘗。經(jīng)過(guò)您的品嘗、認(rèn)可之后，您可以選擇是否在新鴻斌學(xué)習(xí)。

3、能充分運(yùn)用完整的現(xiàn)代化餐飲管理模式，在出品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、觀念創(chuàng)新的出類(lèi)拔萃的餐飲人士。倡導(dǎo)創(chuàng)新文化和綠色食物、綠色環(huán)保、綠色消費(fèi)、在食品安全、衛(wèi)生安全、服務(wù)完會(huì)等擁有完整的科學(xué)體系。