【課程概況】

手沖壺精品咖啡課程

專門為咖啡發(fā)燒友和對咖啡有要求的專業(yè)人士而設(shè)定的課程，手沖壺精品咖啡課程涵蓋了全面的咖啡文化、咖啡豆品鑒知識，包括產(chǎn)地、制作工藝、烘焙、萃取、金杯測試等。各式手沖手法對咖啡口感的影響以及匹配咖啡豆烘焙度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，更創(chuàng)新性的把精品咖啡融入到咖啡廳中

【課時安排】

8小時咖啡文化及咖啡種類介紹

8小時精品咖啡萃取手法練習(xí)

8小時咖啡品鑒及咖啡杯測

4精品咖啡開店經(jīng)驗(yàn)分享

4小時復(fù)習(xí)與考核

共7天28小時

【上課時間】

周一到周日均有課程安排，可隨意搭配

每天課程安排：

早班：9：00-13：00

午班：14：00-18：00

【課程對象】

如果你現(xiàn)時已經(jīng)是咖啡行業(yè)的一員，你想獲得更廣泛的提升，如果你對生活品質(zhì)有非常高的要求，如果你想在咖啡行業(yè)開創(chuàng)獨(dú)樹一個的精品意式咖啡屋，那么這個課程將是為您量身定做！從該課程畢業(yè)的學(xué)生，都是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師，能夠走在咖啡行業(yè)的前列。

【學(xué)習(xí)形式】

EHS咖啡課程讓學(xué)生不僅學(xué)到理論知識，還學(xué)到實(shí)際應(yīng)用技能。課程的75%是實(shí)際技能，25%是理論知識。EHS給學(xué)生提供的書本和學(xué)習(xí)材料都是綜合全面的。

【畢業(yè)證書】

EHS理論和實(shí)操考試：咖啡文化、咖啡品種、手沖壺咖啡制作、咖啡品鑒。

畢業(yè)頒發(fā)EHS國際咖啡師證書

【教學(xué)內(nèi)容】

模塊一

生豆品種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡的對比

阿拉比卡品種家族：埃塞俄比亞原生種、鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡瑪拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor

咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響

咖啡生豆處理方法對咖啡風(fēng)味的影響，水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法

咖啡生豆的后續(xù)處理及保存

分段萃取與手沖實(shí)踐

模塊二

非洲咖啡豆：埃塞爾比、肯尼亞、盧旺達(dá)、布隆迪、坦桑尼亞、馬拉威、贊比亞

中南美洲咖啡豆：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、危地馬拉、夏威夷、洪都拉斯、牙買加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、委內(nèi)瑞拉

亞洲咖啡豆：中國云南、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、也門、越南、印度

精品的定義、生豆等級鑒定及評比、常見咖啡生產(chǎn)國分級方式

瑕疵豆鑒定、分類和特征

杯測流程及方法

模塊三

咖啡里味覺和嗅覺機(jī)制

酸、甜、咸溶液練習(xí)

酸甜咸苦與烘焙的關(guān)系

沖煮過程中的酸甜咸

咖啡的三大類型香氣：酵素類、焦糖、干餾

風(fēng)味輪與手沖實(shí)踐

模塊四

咖啡為什么要研磨？

顆粒粗細(xì)度與工具的挑選

如何養(yǎng)豆

研磨顆粒分析，研磨度校正，提升研磨質(zhì)量

手沖實(shí)戰(zhàn)

黃金杯概念：SCAA標(biāo)準(zhǔn)、SCAE標(biāo)準(zhǔn)

影響咖啡萃取的因素：正確的水粉比、正確的研磨度、沖煮時間、水溫、攪動次數(shù)、粉層厚度

如何沖杯好咖啡, 咖啡師培訓(xùn), 咖啡培訓(xùn),

模塊五

咖啡沖煮基礎(chǔ)

咖啡滋味物質(zhì)的萃取順序

咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用

什么是悶蒸？有什么用？

影響咖啡沖煮：研磨度、水溫、沖煮時間

如何尋找佳溶解度

手沖實(shí)踐

模塊六

咖啡豆烘焙機(jī)原理介紹和操作方法

咖啡生豆含水率判斷與影響

常見品種烘焙曲線分享

淺烘、中烘、深烘豆子杯測

烘豆機(jī)操作實(shí)踐

模塊七

整體知識回顧

理論考試

實(shí)操考試

【學(xué)員評價】

老師教的東西都非常實(shí)用又有趣，很開心認(rèn)識很多志同道合的朋友。

廣州EHS咖啡師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員關(guān)婷

老師們很用心，很nice，也很專業(yè)。學(xué)習(xí)了咖啡和西點(diǎn)兩個課程，一開始還擔(dān)心會不會這么短時間學(xué)不會。現(xiàn)在學(xué)習(xí)完感覺其實(shí)也沒那么難，只要跟著老師們的節(jié)奏走，很容易上手。 課堂氣氛都很好，學(xué)起來不會有太大心理壓力，感覺不錯。

憶當(dāng)年

【關(guān)于我們】

企業(yè)文化

企業(yè)使命：推動國際精品咖啡文化傳播，成就品質(zhì)生活。

企業(yè)愿景：打造全球咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

企業(yè)精神：努力超越、追求卓越

努力超越、追求卓越的企業(yè)精神是公司和員工勇于超越過去、超越自我，超越他人，永不停步，追求企業(yè)價值實(shí)現(xiàn)的精神境界。

努力超越、追求卓越的本質(zhì)是與時俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新、科學(xué)發(fā)展。公司立足于推動精品咖啡文化在華傳播，建設(shè)國內(nèi)的咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，奮勇拼搏，永不停頓地向新的更高的目標(biāo)攀登，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新、跨越和突破。

【咖啡行業(yè)發(fā)展前景】

2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場進(jìn)入高速發(fā)展期?？Х认M(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界的咖啡文化，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上大的咖啡消費(fèi)市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。