咖啡館盛行于每個(gè)大中小城市，是現(xiàn)代人們用于聚會(huì)休閑、商務(wù)交流的場(chǎng)所；咖啡館之所以有它獨(dú)特的吸引人之處，是因?yàn)樗溬u(mài)的不僅僅是咖啡，更是一種品質(zhì)，文化和思想。

【課程概況】

咖啡老板課程

我不要做一個(gè)門(mén)外漢只會(huì)任由員工玩弄，我不要做只懂技術(shù)的咖啡師，要做就做精英！咖啡老板課程讓你更好的了解咖啡、品鑒咖啡、制作咖啡、經(jīng)營(yíng)咖啡，幫助老板解決開(kāi)店籌備、咖啡廳管理問(wèn)題，創(chuàng)意咖啡、主題經(jīng)營(yíng)、開(kāi)業(yè)、成本控制、咖啡廳推廣統(tǒng)統(tǒng)搞定！

【課時(shí)安排】

8小時(shí)咖啡文化

8小時(shí)咖啡基礎(chǔ)操作手法

8小時(shí)意式咖啡制作

8小時(shí)創(chuàng)意咖啡

4小時(shí)單品咖啡及品鑒

8小時(shí)咖啡廳開(kāi)店管理

4小時(shí)復(fù)習(xí)與考核

共13天52小時(shí)

【上課時(shí)間】

周一到周日均有課程安排，可隨意搭配

每天課程安排：

早班：9：00-13：00

午班：14：00-18：00

晚班：18：00-22：00

【課程對(duì)象】

如果您現(xiàn)時(shí)已經(jīng)在一家餐館、酒店或者咖啡廳里工作，那么這么課程將能夠讓您的咖啡制作技巧更上一層樓！從該課程畢業(yè)的學(xué)生，都是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師，能夠有效管理咖啡店、制作咖啡以及回答消費(fèi)者客戶(hù)的各類(lèi)問(wèn)題。他們不僅僅能夠?qū)W會(huì)制作咖啡的技巧，同時(shí)還將對(duì)咖啡行業(yè)、工作環(huán)境衛(wèi)生、銷(xiāo)售服務(wù)程序、客戶(hù)服務(wù)技巧等方面有非常深刻的了解。

【學(xué)習(xí)形式】

EHS咖啡課程讓學(xué)生不僅學(xué)到理論知識(shí)，還學(xué)到實(shí)際應(yīng)用技能。課程的75%是實(shí)際技能，25%是理論知識(shí)。EHS給學(xué)生提供的書(shū)本和學(xué)習(xí)材料都是綜合全面的。

【畢業(yè)證書(shū)】

EHS理論和實(shí)操考試：咖啡文化、咖啡研磨機(jī)使用測(cè)試、實(shí)習(xí)、咖啡產(chǎn)品知識(shí)、咖啡廳管理。

畢業(yè)頒發(fā)EHS國(guó)際咖啡師證書(shū)

【教學(xué)安排】

模塊一  咖啡的歷史文化及咖啡豆分布

咖啡歷史文化及咖啡豆分布

咖啡豆的分類(lèi)，阿拉比卡和羅布斯塔生豆分辨

意式咖啡機(jī)介紹、操作方法、維護(hù)方法

磨豆機(jī)的分類(lèi)、磨盤(pán)類(lèi)型、如何根據(jù)天氣來(lái)調(diào)整磨豆機(jī)

其他咖啡設(shè)備介紹和使用方法

模塊二    Espresso的制作

耶加雪啡、曼特寧、巴西、危地馬拉等咖啡豆杯測(cè)

Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時(shí)間、萃取量

影響流速的原因、如何調(diào)整

品鑒Espresso、分辨Espresso好壞的標(biāo)準(zhǔn)

熱美式、冰美式配方制作

咖啡師培訓(xùn), 廣州咖啡師資格證, 意式濃縮咖啡

模塊三  牛奶技術(shù)

認(rèn)識(shí)意式咖啡機(jī)蒸汽管、奶缸，打發(fā)奶泡的原理

明白牛奶成分，在起沫和泡沫的質(zhì)量及穩(wěn) 定性方面的作用

從科學(xué)的角度評(píng)估為什么有時(shí)有奶泡，有時(shí)沒(méi)有奶泡

打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時(shí)間，**奶泡溫度60~65℃

傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵配方制作

模塊四   心形拉花

心形拉花原理

奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性

連貫的制作一杯高質(zhì)量的“細(xì)膩奶泡”咖啡的技巧

應(yīng)用espresso 專(zhuān)用清潔劑清洗咖啡機(jī)

拉花卡布奇諾、拿鐵配方制作

BBCC, Milk steaming prep guide

Cup of coffee close up .

模塊五  樹(shù)葉拉花

樹(shù)葉拉花原理和練習(xí)

康寶藍(lán)、馥芮白、傳統(tǒng)瑪奇朵等配方和出品制作

出品流程。角色扮演，正常點(diǎn)餐出品檢查

模塊六  雕花

心形、樹(shù)葉拉花檢查

焦糖、巧克力雕花，小白兔、小貓、熊、印第安人等圖案習(xí)

如何用靈感來(lái)創(chuàng)作自己喜歡的圖案

摩卡、焦糖瑪奇朵配方制作和出品

Woman serving breakfast on wooden tray. Window light

咖啡拉花技巧, 咖啡拉花, 咖啡師培訓(xùn), 咖啡培訓(xùn),

模塊七  特色咖啡

維也納咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、鴛鴦配方教學(xué)和制作

冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂(lè)等配方教學(xué)

服務(wù)流程，問(wèn)候客戶(hù)、下單流程、如何處理客戶(hù)投訴

如何推薦新品，增加營(yíng)業(yè)額的技巧

模塊八  天鵝拉花和反推練習(xí)+創(chuàng)意咖啡

郁金香、羽毛、天鵝拉花教學(xué)和練習(xí)

咖啡拉花反推手法教學(xué)

利用糖漿、軟飲、香料、水果等制作創(chuàng)意咖啡

綜合配方考試

模塊九  單品咖啡

單品咖啡定義、美洲、非洲、亞洲豆種類(lèi)分辨與風(fēng)味特性

耶加雪啡、曼特寧、哥斯達(dá)黎加、巴西、危地馬拉等豆子杯測(cè)

手沖、虹吸壺、摩卡壺、冰滴、比利時(shí)壺使用方法和制作

淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對(duì)比

單品咖啡品鑒

模塊十  開(kāi)店籌備

咖啡廳類(lèi)型，工業(yè)風(fēng)、瑞典簡(jiǎn)約風(fēng)、田園風(fēng)、日式咖啡廳、書(shū)吧等主題咖啡廳特點(diǎn)

咖啡廳如何選址、簽約流程和注意事項(xiàng)

開(kāi)業(yè)要辦理的證照和如何辦理

家具選擇、咖啡杯類(lèi)型選擇、裝修風(fēng)格與注意事項(xiàng)、預(yù)算制定

需要采購(gòu)的設(shè)備清單，如何挑選好的咖啡機(jī)

如何挑選一套適合自己的手沖、虹吸設(shè)備

如何挑選合適自己的咖啡豆

模塊十一  咖啡廳籌備經(jīng)驗(yàn)分享及運(yùn)營(yíng)

菜單設(shè)計(jì)和分享，工服類(lèi)型分享

了解關(guān)于飲品價(jià)格的成本，包括材料成本，員工成本，企業(yè)日常管理費(fèi)用（租金/價(jià)格，電費(fèi)，氣費(fèi)，利率保險(xiǎn)等）以及稅金。

供應(yīng)商選擇與對(duì)比

員工招聘方法、流程和店內(nèi)培訓(xùn)安排

模塊十二  管理知識(shí)+管理工具應(yīng)用

每日開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)檢查清單

庫(kù)存控制表格、出入倉(cāng)流程

標(biāo)準(zhǔn)化流程

增加營(yíng)業(yè)額的技巧

Caucasian barista pouring coffee drink in cafe

模塊十三

整體知識(shí)回顧

學(xué)員咖啡廳案例分享

理論考試

實(shí)操考試

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)員評(píng)價(jià)】

EHS在與中國(guó)的合作單位和客戶(hù)中（包括我們商會(huì)）之前的合作，為客戶(hù)提供的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)高水平的文化服務(wù)。

廣州EHS咖啡師培訓(xùn)學(xué)校合作伙伴Jeremy

Jeremy Sargent

英國(guó)商會(huì)廣東商會(huì)主席

培訓(xùn)很專(zhuān)業(yè)，小班教學(xué)，導(dǎo)師一對(duì)一指導(dǎo)，我快速掌握拉花的技巧，現(xiàn)在的我能夠輕松地拉出心形、樹(shù)葉、郁金香、天鵝了哦！好開(kāi)心，來(lái)對(duì)地方了。

李莉

【關(guān)于我們】

企業(yè)實(shí)力

如今，EHS咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校已經(jīng)是世界大、專(zhuān)業(yè)的咖啡培訓(xùn)學(xué)校之一，是國(guó)際上知名且的咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。在全球14個(gè)都有分校，擁有歐州大的咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，是SCAE(歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)）成員之一。

我們致力于提供高品質(zhì)的咖啡和的人才。在過(guò)去的17年里，我們?yōu)槭澜绺鞯氐目Х刃袠I(yè)培養(yǎng)了具備專(zhuān)業(yè)技能的國(guó)際化咖啡師、西點(diǎn)師超過(guò)40，000人。這些高素質(zhì)的學(xué)員不但令EHS咖啡學(xué)院成為世界上大的咖啡學(xué)院，而且推動(dòng)了國(guó)際精品咖啡文化在全世界各個(gè)地區(qū)的傳播。對(duì)于想要拓展朋友圈，開(kāi)創(chuàng)咖啡事業(yè)，成就咖啡夢(mèng)想的人，加入EHS學(xué)院是一個(gè)獨(dú)特的機(jī)會(huì)，這個(gè)充滿(mǎn)愉悅的環(huán)境會(huì)是你一個(gè)非常有趣的起點(diǎn)。

【溫馨提示】

管理之道

店鋪內(nèi)的產(chǎn)品

咖啡廳內(nèi)的東西一定是以咖啡為主，其他次要，所以產(chǎn)品的選擇性要多多益善，要有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動(dòng)性產(chǎn)品等等，切記咖啡廳內(nèi)的產(chǎn)品一定要包含酒，好是一系列的低度酒，供品嘗，而不是酗酒。

店鋪內(nèi)的制度

就是員工制度，這個(gè)一定要謹(jǐn)慎處理。

市場(chǎng)調(diào)查

比如說(shuō)顧客的滿(mǎn)意度，顧客對(duì)店鋪的建議等，一定要收集好，然后再?gòu)倪@些東西上吸取精華然后再應(yīng)用到店鋪上。