【職業(yè)前景】

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專(zhuān)職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱(chēng)于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來(lái)說(shuō)是人類(lèi)的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)

【培訓(xùn)內(nèi)容】

傳授烹調(diào)原料知識(shí)、刀工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、冷盤(pán)拼盤(pán)技術(shù)，磨刀及刀法技能訓(xùn)練、合理加工和使用各種烹飪?cè)稀⑸坠寄苡?xùn)練、裝盤(pán)技能訓(xùn)練及多種菜肴的制作方法。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

通過(guò)本級(jí)別專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握烹飪專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)和中式烹調(diào)基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應(yīng)中餐廚房一線(xiàn)不同崗位的工作；具有使用和保養(yǎng)中餐廚房相關(guān)設(shè)施設(shè)備和工具的能力；具有應(yīng)對(duì)烹調(diào)操作時(shí)出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力。

【課程內(nèi)容】

烹飪?cè)现R(shí)、烹調(diào)方法，火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。刀工實(shí)習(xí)、切丁、片、塊、條、絲。整魚(yú)分檔、美化刀工、冷盤(pán)。翻鍋、旋鍋、裝盤(pán)、臨灶。

紅燒肚檔、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚(yú)、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、 家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚(yú)片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚(yú)香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚(yú)排、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、熏魚(yú)、糖醋魚(yú)塊、咕老肉、爆魷魚(yú)卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作，學(xué)習(xí)各類(lèi)烹飪方法和知識(shí)點(diǎn)。

【上課方式】

由示教課、操作課、刀工課、理論課組成，實(shí)踐操作占75%以上

示教課- 老師示范講解菜肴烹飪過(guò)程、材料分類(lèi)處理、工作規(guī)范

操作課- 學(xué)員烹調(diào)實(shí)踐，老師輔導(dǎo)、糾正、點(diǎn)評(píng)

刀工課- 切配、雕刻、拼盤(pán)、裝飾的學(xué)習(xí)實(shí)踐

理論課- 烹調(diào)原理、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、材料分類(lèi)、廚房管理的講解學(xué)習(xí)

考證

上海市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對(duì)

會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請(qǐng)假、沒(méi)學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

【教學(xué)環(huán)境】

【報(bào)名要求】

具有初中以上學(xué)歷者可報(bào)考初級(jí)；獲得初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)可報(bào)考中級(jí)；獲得中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)兩年者可報(bào)考。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

宏星學(xué)校已經(jīng)建校十幾年，培養(yǎng)學(xué)生萬(wàn)余人，良好的信譽(yù)，方便的交通，專(zhuān)家級(jí)的授課，規(guī)范的教學(xué)，贏得了學(xué)員和社會(huì)的好評(píng)。

本校為勞動(dòng)局、民政局批準(zhǔn)的職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，本校所有職業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目均可考取職業(yè)資格證書(shū)。建議學(xué)員在報(bào)考前查明辦學(xué)機(jī)構(gòu)是否具備辦學(xué)資質(zhì)（辦學(xué)許可證之類(lèi)）。

本校中式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師、育嬰師、保育員、化妝師均為政府補(bǔ)貼項(xiàng)目。滬籍失業(yè)人員、農(nóng)村富余 勞動(dòng)力、協(xié)保人員享受的政府補(bǔ)貼，滬籍在職人員可享受50%的政府補(bǔ)貼；非滬籍繳納保險(xiǎn)人員享受50% 的政府補(bǔ)貼。