【北京烤鴨】

公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有"炙鴨"字樣出現(xiàn)，南宋時，烤鴨已為臨安(杭州)"市食"中的名品。其實烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都(北京)，由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。

隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，后正式命為"北京烤鴨"。隨著社會的發(fā)展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。

【學習內(nèi)容】

1）整鴨去內(nèi)臟、清洗；

2）腌料配制、鴨坯腌制；

3）鴨坯掛皮水、晾坯；

4）整鴨烤制、剁塊技術(shù)要領(lǐng)；

5）蘸醬調(diào)制、鹵湯勾兌技術(shù)；

【作品展示】

【課程安排】

理論學習

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富；

示范講解

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算；

自我實踐

1.備原材料，老師旁邊檢查指導；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【實際操作內(nèi)容】

1、北京果木烤鴨的系統(tǒng)講述；

2、北京果木烤鴨原料的選購；

3、北京果木烤鴨食材的預加工；

4、北京果木烤鴨加工的基本標準；

5、北京果木烤鴨加工的工藝步驟；

6、北京果木烤鴨經(jīng)營定價原則；

7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【項目優(yōu)勢】

優(yōu)勢一

北京烤鴨，宮廷精致烤鴨，創(chuàng)于清乾隆年間，源自北京，距今有200余年歷史。今人繼承傳統(tǒng)，結(jié)合鴨肉創(chuàng)新烤制秘法，精選上等白條鴨，并由三十余種調(diào)味料浸制入味。

優(yōu)勢二

烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式，其用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

優(yōu)勢三

北京烤鴨還是一種非常有營養(yǎng)的食物，鴨中含多種滋補營養(yǎng)成分，老少皆宜，是難得的四季養(yǎng)生佳品?？绝嗭h香四溢，口感獨特，入口回味純正，令人欲罷不能。