【課程內(nèi)容】

課時

上午
披薩基礎知識（行業(yè)狀況及設備、食材講解）、面團管理及烘焙理論。
比薩的歷史及國外比薩市場狀況。比薩的營養(yǎng)價值及國內(nèi)市場前景。
面團配方調(diào)配，和面程序，面團制作方法

下午
面團使用方法，紐約餅底制餅手法講解與練習面粉的種類，品種的講解，
以及和面的搭配技巧
披薩基礎知識（行業(yè)狀況及設備、食材講解）、面團管理及烘焙理論

第二課時

上午
面團使用方法，紐約餅底制餅手法講解與練習
面團技術配方、面團發(fā)酵的基本條件和影響發(fā)酵的因素
冷發(fā)酵的基礎知識及優(yōu)點

下午
紐約餅底成型培訓，和面與面團制作
一次發(fā)酵法制作面團和二次發(fā)酵工藝
二次發(fā)酵法結(jié)合冷發(fā)酵制作面團工藝及優(yōu)點
基礎餅底的制作及創(chuàng)新餅底制作
發(fā)酵的分類（常溫、冷發(fā)酵、熱發(fā)酵）

第三課時

上午
披薩餡料制備與加工標準（總共15種披薩）
1.基礎比薩醬制作

2.椰香比薩醬汁配制

3.香甜比薩醬配制

4.巧克力比薩醬配制
5.比薩種類及撒料順序<1>夏威夷風光比薩<2>瑪格麗特比薩<3>田園風光比薩
<4>新奧爾良烤肉比薩<5>海鮮比薩<6>椰香四溢<7>中國風情比薩
<8>水果樂園比薩<9>香辣風情比薩<10>牛肉培根比薩<11>金槍魚比薩<12>意式薄餅
<13>水果薄脆比薩<14>超級比薩<15>雙拼比薩與其他品種相拼
6.比薩烤箱的使用和操作步驟7.比薩香料油的調(diào)制工藝

下午
披薩撒料培訓，鏈條烤爐與層爐應用培訓，披薩出品標準，面團制作

第四課時

上午
芝心披薩餅底操作技術成型培訓（花式芝心、全芝心）
美式披薩、意式披薩、美式與意式餅皮制作和講解
下午
芝心披薩制作撒料培訓，芝心披薩出品標準，面團制作
披薩餅底操作技術成型培訓
披薩制作撒料培訓，披薩出品標準，面團制作

第五課時

上午
披薩餅底操作技術成型培訓
薄餅和深盤餅底的制作技術培訓，比配，注意事項，區(qū)別的講解；
操作過程的注意事項，各種披薩的出品對比與技術應用講解

下午
披薩制作撒料培訓，披薩出品標準，面團制作

第六課時

上午
鐵盤披薩技術培訓，意式薄餅技術培訓，芝加哥深盤技術培訓
披薩撒料培訓，鏈條烤爐與層爐應用培訓，披薩出品標準
下午
各種披薩的出品對比與技術應用講解
手握披薩餅皮的制作，烤餅皮的注意事項和時間把握，
食材的搭配和沙拉醬的搭配，標準的制作方法

第七課時

上午
西餐各類醬汁的制作方法，西餐所用的食材準備
披薩餡料制備與加工標準
花邊制作披薩的細節(jié)，花邊的類型品種，制作講解
下午
意大利面，焗飯，沙拉，濃湯的制作與出品培訓
玉米濃湯制作、奶油湯制作、菠菜茸湯、奶油蘑菇湯制作；
濃湯講解，按濃度、顏色、溫度、材料來分類講解，基本湯的作用
鮮蝦面、番茄海鮮面、肉醬意大利面、蝦仁菌菇意大利面、等。

第八課時

上午
咖啡，冰沙，優(yōu)格，蘇打飲料培訓
1、店鋪選址定位.2. 原料和設備工具的采購及認識
3. 奶茶飲品小吃的制作的原理
投資小型西餐廳、外賣店基礎知識市場前景及日常運營管理.
制作比薩的原物料、設備和品牌
下午
廚房設計講解與指導，各項采購事項講解，開店細節(jié)講解，
店面規(guī)劃與風格裝修設計指導,店鋪宣傳營銷建議和方案
崗位與管理指導 ,開店預算 產(chǎn)品定位 9.辦證流程
找店鋪注意事項，店鋪促銷 .產(chǎn)品定位，價格定位。等等。結(jié)業(yè)。

【課程時間】

課程：5-8天*學會

【課程費用】

單學披薩2680元.
披薩+奶茶3980元

【學校簡介】

廣州譽世晨企業(yè)管理有限公司是一家從事餐飲經(jīng)營管理11年以上的專業(yè)培訓 機構(gòu) 集餐飲技術培訓、企業(yè)管理服務，企業(yè)管理咨詢，技術研究，設備原材料，原材料批發(fā)等等,立足廣州,面向全國 招生培訓。

廣州譽世晨企業(yè)管理有限公司以“協(xié)作、奮進、堅韌、開拓”為理念，以項目多元化，課程的精品化，培訓人性化為總體目標，以一 流的指導，的質(zhì)量，的服務為宗旨，全力打造中國飲品文化，做到同行業(yè)項目多，規(guī)模大的飲品培訓機構(gòu)，新老學員遍布全國各地、在項目設置上，立足于飲品培訓市場，重視學員需求，成功開拓現(xiàn)場培訓，在線指導，帶店指導的領域，并將逐步形成自己的專業(yè)高度，以提升學員的個人專業(yè)技能，健全學員的專業(yè)知識，實現(xiàn)學員的自我創(chuàng)業(yè)。

公司注重以技能為生命，以學員為關注焦點，開拓進取，持續(xù)改進，逐步構(gòu)建了相對完善，可操作，科學，規(guī)范的培訓管理體系，著 力打造一條集知識技能，文化，文憑為一體的適應未來市場的一條龍服務，公司以自身的優(yōu)勢，立足廣東，面向全國，面向未來，皆在為廣東創(chuàng)造一個既有知識技能結(jié)合，又有文化建設傳播的全方位甜品文化平臺

【學校榮譽】