課程詳情

學習流程

步：市場介紹

甜品大致分為港式甜品和臺式甜品，還有部分流行的西式甜點，港式甜品流行香港于香港，出名的品牌是“滿記甜品”、“許留仙”甜品。出名的單品是“楊枝甘露”“榴蓮忘返”。而臺式甜品出名的品牌是“鮮芋仙”，主要是以仙草芋圓為特色。甜品是一種漫時代生活方式，突出健康、美味、對制作材料和品相有較高的要求。出品速度要快，制作要精美，衛(wèi)生一定要把握好，好是有專業(yè)的操作設(shè)備，能給顧客一種制作專業(yè)、技術(shù)先進的感覺。

第二步、我們產(chǎn)品的特點和種類

我們培訓的甜品類別包含范圍很廣，有港式甜品、臺式甜品、西式甜點，產(chǎn)品涵蓋不同人群和不同季節(jié)，共10大系列，詳細見《培訓菜單》。大的特點是西式甜點和港式甜品的結(jié)合，很多店是做不到的，其中港式甜品和臺式甜品所學的產(chǎn)品可以作為兩種不同類型的店鋪經(jīng)營，各自有各自的特色。

第三步：介紹工具材料設(shè)備

設(shè)備部分

臥式冷凍操作臺：尺寸一般是1500cm、1800cm兩種尺寸。分為冷凍和冷藏功能，根據(jù)自己實際需要調(diào)整。主要放凍品冰激凌等。

多功能操作臺：尺寸根據(jù)店鋪大小定制，方便操作，可以當水池使用，與進水器相結(jié)合，美觀快捷高效。

制冰機：生產(chǎn)冰塊使用，夏天冰塊需求量會高，一定要買好的，好不要占用過多的位置。

冷藏柜：一般用分為單開門、雙開門、四開門等，根據(jù)店鋪大小選擇尺寸。主要冷藏水果，食材，半成品等作用。

班戟爐：做班戟專用，溫度在200℃左右，功率3kw,功率較大，布置線路時需要注意。

多功能料理機：調(diào)理冰沙和果汁用，需要功率大一些的，打出來的冰才細膩。

松餅機：制作松餅時使用，花心有很多種，選一種自己喜歡而且好看的就行，質(zhì)量好要好一些，不然故障率會很高。

電磁爐、電子稱等各類小器具會使用即可。

注：設(shè)備一定要盡量購買質(zhì)量好的，一是減少設(shè)備使用的故障率，后期維修費錢又麻煩，二是能減少很多浪費，電費材料費日積月累也很多。三是能大限度的**產(chǎn)品品質(zhì)。這個很關(guān)鍵。

材料介紹

詳細介紹各類材料的名稱、功效、用途、怎樣分辨好壞、怎樣保存、怎樣使用等相關(guān)知識。

第四步：介紹配方表的使用說明。

配方表具體怎么看，對照工具材料可以做模擬練習。

第五步：單品教學

1、半成品制作

煮燒仙草、小丸子、黑糯米、蘭香子、桃膠、桂圓、銀耳、班戟皮、西米、芒果冰、椰冰、白雪、松餅。

2、成品制作

（1)、港式經(jīng)典 (2)、西米撈系列 (3)、白雪系列 (4)、榴蓮系列 (5)、港式小吃 (6)、慕斯甜點 (7)、仙草芋圓 (8)、營養(yǎng)滋補 (9)、沙冰系列 (10)、休閑飲品

第六步：總結(jié)分析

學員自己分析所需到的技術(shù)知識，學會了什么，有哪些不明白的及時弄清楚。

教員分析學員掌握熟練度，存在的問題，后期需要注意的事項。

部分菜品展示

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