【課程簡介】

中式烹調(diào)師，是指運(yùn)用刀法與烹調(diào)技法，對(duì)原材料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。中式烹調(diào)師可以到幼兒園做營養(yǎng)師，也可以到一些企事業(yè)單位做高級(jí)廚師。中式烹調(diào)師需要具備正確選用材料、對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工、將食物雕刻成不同的形狀、合理配色、搭配擺盤的能力。

【就業(yè)前景】

全球經(jīng)濟(jì)一體化的當(dāng)下，國際交流合作日益頻繁，中式烹飪走出國門，在國外的消費(fèi)市場也日益增大。因此，社會(huì)市場上人才需求量大，中式烹調(diào)有著良好的發(fā)展前景，越來越多的人投身這個(gè)行業(yè)。

行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求越來越高，這也從單一的吃到當(dāng)下的吃出文化，吃出品位，吃出健康。我們國家的餐飲在這段時(shí)間也不斷尋求新花樣，探討新的模式，對(duì)應(yīng)企業(yè)不斷要求用人需要專業(yè)的技術(shù)。

【考試內(nèi)容】

中式烹調(diào)師考試內(nèi)容主要包括兩個(gè)方面：理論知識(shí)和實(shí)際操作。其中，理論知識(shí)包括食材認(rèn)知、廚師用具使用和保養(yǎng)、烹飪技巧等方面的知識(shí)。實(shí)際操作則包括基本刀工、菜品制作、烹調(diào)技巧、現(xiàn)場表演等方面的技能。

【考試方式】

中式烹調(diào)師考試采用綜合評(píng)價(jià)的方式進(jìn)行，即通過理論測試和實(shí)際操作測試來評(píng)價(jià)考生的水平。理論測試通常會(huì)包括選擇題、填空題、簡答題等形式，考察考生的理論水平和對(duì)于烹調(diào)技巧的掌握程度；實(shí)際操作測試則要求考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成指定的菜品制作和現(xiàn)場表演，考察考生的實(shí)際操作能力。

【2020中式烹調(diào)師培訓(xùn)內(nèi)容】

【2021中式烹調(diào)師培訓(xùn)內(nèi)容】

【師資簡介】

王道健，中式烹調(diào)師高級(jí)技師，2018年獲廣東省技術(shù)能手，中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。畢業(yè)于湛江師范學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，現(xiàn)就職于東莞市技師學(xué)院，任職期間參與編寫了多本公開出版書籍、教材，如《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》、《廣東省“南粵家政”工程培訓(xùn)教材》，并多次參加省、市級(jí)比賽，指導(dǎo)學(xué)生參加廣東省比賽斬獲佳績。主要成績?nèi)缦拢?/p>

2016.1指導(dǎo)學(xué)生參賽，并獲得2016年廣東省中職學(xué)校學(xué)生組中餐比賽二等獎(jiǎng)

2017.6獲得2017中國烹飪鐵人賽季軍

2017.11參加廣東省中式烹調(diào)師（潮菜）比賽，獲得個(gè)人金獎(jiǎng)，團(tuán)體銀獎(jiǎng)

2018.10參加2018年廣東餐飲行業(yè)中式烹調(diào)師比賽，獲得個(gè)人金獎(jiǎng)，團(tuán)體金獎(jiǎng)，并獲得“廣東省技術(shù)能手”稱號(hào)

2018.11參加廣東省首屆“粵菜師傅”大賽，獲得工匠組第12名

2018.12參加第四屆廣東省技工院校教研會(huì)(烹飪專業(yè))教師職業(yè)能力競賽，獲得第1名

2019.11指導(dǎo)學(xué)生參賽，并獲得2019年第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽中式烹調(diào)新秀組比賽第四名

2019.12指導(dǎo)學(xué)生參賽，并獲得2019年第四屆廣東省技工院校技能大賽烹飪項(xiàng)目比賽第六名

【學(xué)校簡介】

忠信職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市勞動(dòng)與社會(huì)保障局下屬的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，學(xué)風(fēng)純正，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，師資力量雄厚，教師的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)都極其豐富。

自1999年建校以來，為社會(huì)各界培養(yǎng)了大批電腦設(shè)計(jì)、電子商務(wù)、企業(yè)管理、電腦維修、網(wǎng)絡(luò)工程、電工、美容、廚師、點(diǎn)心、茶藝師、家政服務(wù)員、育嬰師、保育員、母嬰護(hù)理師、催乳師、健康管理師等人才。同時(shí)，也接受了國內(nèi)多家知名企事業(yè)單位的委托，為他們“量體裁衣”培訓(xùn)員工，得到企事業(yè)單位的一致好評(píng)！

經(jīng)過20年的不斷完善和發(fā)展，忠信錘煉了一支由幾十名具有豐富實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，掌握計(jì)算機(jī)前沿技術(shù)、專業(yè)素養(yǎng)深厚、敬業(yè)精神良好的優(yōu)秀教師隊(duì)伍，并由一批從事教育工作多年的資深專家和年輕學(xué)者擔(dān)任教學(xué)及行政管理工作。忠信電腦學(xué)校的全體教務(wù)教學(xué)人員，經(jīng)過長期實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累，總結(jié)出一整套行之有效的教學(xué)方法，并在此基礎(chǔ)上編寫了多套教案、教材和教學(xué)大綱。教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的解決問題能力，動(dòng)手能力，分析能力。教學(xué)中重視學(xué)生自身通過實(shí)踐來總結(jié)屬于自己的工作經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)過程中培養(yǎng)、鼓勵(lì)學(xué)生嘗試和探索，加進(jìn)了對(duì)學(xué)生合作，協(xié)作的教育培訓(xùn)。

【辦學(xué)特色】

1、實(shí)現(xiàn)“定單式”定向培養(yǎng)模式，與多家企事業(yè)單位合作，首先獲得單位人才需求定位，然后面向社會(huì)招生，在學(xué)生畢業(yè)后直接向定單單位輸送。學(xué)校在確保學(xué)生教學(xué)質(zhì)量適應(yīng)未來市場需求的同時(shí)，確保成績合格學(xué)生就業(yè)。同時(shí)企業(yè)也可以委托我校根據(jù)委托單位的要求培養(yǎng)指定的學(xué)生。

2、我校畢業(yè)學(xué)生將終生獲得免費(fèi)技術(shù)咨詢的資格，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生與用人企業(yè)在技術(shù)上的持續(xù)發(fā)展。眾所周知，計(jì)算機(jī)的發(fā)展非常迅速，為了保證我校畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)始終保持技術(shù)的領(lǐng)前，凡是我校合格畢業(yè)的學(xué)員，都可以獲得就業(yè)后終生免費(fèi)技術(shù)咨詢、上機(jī)練習(xí)的資格，并通過定期面授、我校官方網(wǎng)站下載教程、以及公開講座等形式獲得終生的持續(xù)技術(shù)支持。

3、全天候機(jī)房開放，學(xué)習(xí)的一個(gè)重要過程是練習(xí)，我校結(jié)合實(shí)際理論的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力，凡課余時(shí)間空閑機(jī)房均免費(fèi)向我校學(xué)生長期開放，并全天派專業(yè)教師輔導(dǎo)。

4、我們的教學(xué)方式：學(xué)校根據(jù)在崗學(xué)員的生活特性，制定了整套的教學(xué)方案，包括教學(xué)內(nèi)容、操作步驟、配套視頻教學(xué)、配套練習(xí)題，考證模擬題等，讓在崗學(xué)員在業(yè)余時(shí)間緊迫的情況下，輕松快樂地學(xué)習(xí)，完全不會(huì)產(chǎn)生學(xué)習(xí)煩憂，連筆記都為學(xué)員制定完整了，學(xué)員課后就只需實(shí)踐操作，不懂時(shí)看看制作好的筆記、看看學(xué)校配套的視頻教學(xué)步驟，由淺入深、通俗易懂，以便學(xué)員課后備忘。學(xué)員結(jié)業(yè)后參加考試，合格頒發(fā)全國統(tǒng)一的《職業(yè)資格證書》，國家官方網(wǎng)可查詢，就業(yè)有效，并可獲得政府助學(xué)金。

5、雙階段實(shí)習(xí)制度：我們的學(xué)生在學(xué)習(xí)到一定程度后會(huì)根據(jù)自己的專業(yè)走入實(shí)際工作崗位進(jìn)行第1階段的實(shí)習(xí)，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，然后再回到學(xué)校來帶著問題繼續(xù)下一階段的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)結(jié)束后去驗(yàn)證自己的實(shí)際能力，這樣才能培養(yǎng)一個(gè)實(shí)踐與理論并舉的專業(yè)計(jì)算機(jī)商業(yè)人才

6、面向0基礎(chǔ)培養(yǎng)模式：主要針對(duì)就業(yè)。我校始終認(rèn)為，沒有教不會(huì)的學(xué)生，只有教不好的老師；這個(gè)世界上本來就沒有什么天才，所有的天才都是由無數(shù)的汗水堆積出來的，所以我們不吹噓什么“名師”、教學(xué)質(zhì)量，我們20年的成績已經(jīng)足以驗(yàn)證。所謂的教學(xué)負(fù)責(zé)，我們認(rèn)為是對(duì)我們每個(gè)學(xué)生的夢(mèng)想而設(shè)身處地！所以我們始終認(rèn)為“教育工程，就是我們自己的道德工程，就是我們自己的良心工程”！

學(xué)校開設(shè)主要課程有：家政服務(wù)員、健康管理師、早期教育指導(dǎo)師、母嬰護(hù)理師、催乳師、營養(yǎng)師、產(chǎn)后康復(fù)師、小兒推拿師、保育員、育嬰師；面點(diǎn)師、烹調(diào)師、茶藝師、美容師、藝術(shù)化妝師、計(jì)算機(jī)辦公文秘、工程繪圖設(shè)計(jì)、平面廣告印刷設(shè)計(jì)、淘寶美工、電子商務(wù)師、維修電工、學(xué)歷教育、職能等級(jí)證書、職稱證、人才入戶等，免費(fèi)推薦高薪工作，為有追求、有理想、胸懷大志人士開辟一條迅速提升本領(lǐng)的金光大道！

【學(xué)校環(huán)境】