【課程內(nèi)容】

階段一

此階段的學習要求學生熟練掌握各項烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。具備扎實的基本功，熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質(zhì)的原料進行加工切配，熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。開設(shè)的理論課程：烹飪原料學、烹飪概論學、烹飪美學、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪基礎(chǔ)知識等。

階段二

在學生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合八大菜系的特點，強化訓練，讓其熟練掌握八大菜系的風味菜肴的制作技藝，同時開設(shè)中式面點，西式面點、西式烹調(diào)、食品雕刻、冷拼等相關(guān)課程。拓展學員視野與技能，培養(yǎng)學員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

階段三

傳授魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學員掌握八大菜系的精華，同時開設(shè)宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結(jié)合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。

階段四

為了更好的讓學員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接，模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓，傳授宴席設(shè)計知識與制作流程等相關(guān)技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接，開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。

階段五

由創(chuàng)就業(yè)指導中心推薦學員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習，要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營特色，讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓,定期考核檢查，學員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。

【課程時長】

三年制教學2.5+0.5模式

【師資力量】

秦培曦

職稱：新東方烹飪教育主授

擅長：川、陜、湘、魯菜基本功教學、熱菜示范教學，烹飪工藝學，烹飪原料學

所獲榮譽：

2012年代表北京新東方協(xié)拍電視劇《后廚》，同年拍攝電視劇《家宴》

2014年1月被新華教育集團評為副主授職稱

2016年11月在世界烹飪錦標賽中榮獲個人熱菜銅獎

2017年8月被中國飯店協(xié)會、中國旅游餐飲協(xié)會、奧食卡組委會評為中國烹飪教師

2019年1月在CCTV一城一味全國海選大賽中榮獲個人熱菜金獎

2019年3月在“大筷舌尖”杯第十一屆奧食卡烹飪大賽中榮獲個人熱菜特金獎，并被評為國際藍帶烹飪藝術(shù)教師、國家一級評委

2021年CCTV-2《廚王爭霸》賽中任專家評委

路杰

職稱：中式烹調(diào)技師、新東方烹飪教育副主授

擅長：川菜、湘菜、廚房管理

所獲榮譽：

2014年7月 第三屆全國“新東方杯”榮獲團體金獎

2014年10月 第五屆全國飯店業(yè)技能大賽西北賽區(qū)榮獲熱菜銅獎

2014-2015年 中國飯店協(xié)會“名廚進萬家”活動特邀講師

【教學現(xiàn)場】

【學生作品】

【辦學優(yōu)勢】

陜西新東方烹飪學校隸屬于中國東方教育集團，辦學30余年以來，持續(xù)為社會和企業(yè)培養(yǎng)輸送優(yōu)秀的烹飪、西點西餐、酒店管理、幼師人才；學校配備高水準的教學示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、酒店模擬客房、基本功練習工作間、西點烘焙示范店等各類實習大廳和多媒體教室、西點專業(yè)教室、西餐專業(yè)教室、標本器具展示廳、鋼琴房、舞蹈室、畫室、計算機房等各類專業(yè)教室100余間，創(chuàng)立互動式模擬實景教學，加強學子實戰(zhàn)訓練；學校常年在校生4000余人，建有配套的學生公寓、圖書館、餐廳、超市、浴室，同時擁有籃球場、乒乓球場、臺球場等各類基礎(chǔ)設(shè)施，生活配套設(shè)施完善，為學生提供完善的后勤保障。學校創(chuàng)建“技能+就業(yè)”一體化教學模式，擁有一支由技師及高級技師組成的專業(yè)骨干教師團隊；是一所集餐飲培訓、酒店管理、幼兒教育、學歷服務、職業(yè)技能鑒定為一體的的國際餐飲教育基地。

【教學模式】

陜西新東方烹飪學校以“明德尚能，知行合一”為校訓理念，以“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”為辦學特色，以“重師德，厚基礎(chǔ)，有技能”為質(zhì)量特色，創(chuàng)“五步教學法”，著重培養(yǎng)學生的烹飪實踐技能，學習期間嚴格實行教學階段考核，努力把學生培養(yǎng)成為烹飪基本功扎實、善于鉆研、兼具創(chuàng)新意識和終身自我學習能力的廚師人才，實現(xiàn)學生的多元化成長和可持續(xù)發(fā)展。

【師資力量】

陜西新東方烹飪學校致力于成就一支素質(zhì)高，技術(shù)強、教學精的教學骨干團隊，為卓越的教學品質(zhì)續(xù)航。學?，F(xiàn)有教職工200余人，其中，主授1人，副主授4人，高級技師4人、技師9人等，雙師型教師占比75%以上，校內(nèi)教師團隊中不乏國內(nèi)行業(yè)知名的中餐、西點、西餐、幼教骨干師資力量，學校不斷加強師風師德建設(shè)，嚴肅工作紀律，規(guī)范教師行為，堅持把師德師風作為評價教師隊伍素質(zhì)的標準。

【學校榮譽】

近年來新東方烹飪學校秉持著嚴謹?shù)慕虒W作風，扎實的專業(yè)基礎(chǔ)，優(yōu)良的授業(yè)傳統(tǒng)，獲得了廣泛的社會贊譽。先后被授予“國家餐飲教育基地”、“中國受校企歡迎教育培訓機構(gòu)”、“中國品牌影響力教育培訓機構(gòu)”“中國教育行業(yè)十佳品牌”。2019年，學校被西安市人力資源與社會保障局授予“西安市高技能人才培訓基地”、“2018年度西安市技工教育和職業(yè)培訓先進集體”、“2018年西安市首屆萬名技能人才招聘會優(yōu)秀協(xié)作單位”等稱號，2020年，成為“陜西省職業(yè)培訓協(xié)會理事單位”、“陜菜廚師培訓基地”。

在歷屆大賽中，學校師生先后榮獲“全國中職烹飪大賽金獎”、“陜西省技術(shù)能手”、“陜西省技術(shù)標兵”、“第五屆全國烹飪技能大賽金獎”、“第二屆中國餐飲博覽會教師精英賽金獎”、“世界烹飪雕刻藝術(shù)大賽金獎”、荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽個人金獎團體、央視CCTV-2《廚王爭霸》等多項殊榮。學校教師經(jīng)常受邀參加各種類型的媒體節(jié)目，聲名遠揚，獲得了優(yōu)良的業(yè)界口碑，形成了熱烈的社會反響。

陜西新東方烹飪學校教學模式始終貫徹“理實一體化”的教學設(shè)計理念，構(gòu)建了一個從烹飪崗位的實際需要出發(fā)，以優(yōu)秀的課程設(shè)置為基礎(chǔ)，建設(shè)以優(yōu)秀的實踐課堂為重點的科學課堂。在教學上，學校一方面注重學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，為學生提供豐富多彩的的學習實踐機會；另一方面重視學生綜合素質(zhì)教育，以風格鮮明的校園文化活動為載體，使學生成長為美德與技術(shù)兼具的新時代好少年，進入社會后成為符合社會需要的復合型專業(yè)人才。