【授課方式】

80%實操課＋20%理論知識學習

【課程內容】

輕食簡餐：系統(tǒng)掌握輕食,沙拉,簡餐基礎知識及制作，并能在此基礎上進行創(chuàng)新。如:藜麥龍利魚色拉配扒食蔬、金槍魚牛油果色拉、法式芥末煎雞腿排等。

前菜沙拉：初級基礎課程刀工刀法（丁、絲、條、片)、基本原材料成型、配菜、火候掌控

等；開味菜如:德式土豆沙拉、煙熏三文魚、金槍魚沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式焗蝸牛、華爾道夫沙拉等。

湯品：操作臺準備，案板使用規(guī)則,設備設施安全使用及維護。如:奶油洋蔥湯,意式蔬菜湯,番茄湯，德式土豆湯，西蘭花湯，蘆筍湯，羅宋湯等。

傳統(tǒng)醬汁小吃：醬汁:塔塔汁、千島醬、羅勒醬、濃縮黑醋汁、雞尾汁、黑椒汁、紅酒汁、荷蘭汁等；小吃:炸魚柳、扒長茄沙拉、海鮮雞尾杯、牛仔骨、水波蜜等。

基礎主菜：西餐原材料識別及初加工、根莖蔬菜、葉類蔬菜、家禽類等理論知識.如:奶油汁燴雞、意式肉醬面、瑪格麗特披薩嫩煎鱸魚配白蘭地草莓汁南瓜芝士焗飯等。

拓展主菜：西班牙海鮮飯、油浸三文魚配牛肝菌汁、酒香羊排配黃桃蜜汁、意大利燴羊膝、千白煎鮮貝配紅椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等

日式料理：壽司飯的調制、堅果飯團、日式手卷、花式壽司卷、日式海鮮照燒汁、照燒汁前魷魚、日式牛肉蛋燒飯、日式烏冬海鮮湯面、日式和風豚骨拉面、照燒汁前鰓魚等

東南亞料理：桑巴醬炒米粉、印度咖喱雞、海南雞飯?zhí)撞团c醬料、冬陰功湯、馬來椰汁小羊排、椰絲炒雞、新加坡炒果條等

強化訓練：宴會菜單制作、中西融合菜的系統(tǒng)學習;如大蝦配京蔥、泰式酸辣雞胸、芝士蝦仁春卷香橙葉、大元貝配甜粟米鴨胸配提子汁及堅果等

【教學時間】

6個月

【教學特色】

系統(tǒng)學習西餐經典菜及各類不同檔次西式甜品臺的設計與制作。培養(yǎng)高端西點裱花師、烘焙師、西點品牌連鎖店長，大型西點企業(yè)技術總監(jiān)為目標。

【學員風采】

【師資力量】

羅鮮

擅長：

法國菜、意大利菜、德國菜、英國菜、俄羅斯菜制作

職稱：

西式高級烹調師

工作經歷：

2012年惠州市海尚灣畔度假酒店

2014年 惠州市萬科灣舍酒店

2016年 惠州市富力萬麗酒店

2017年 東莞市豪門大飯店

2018年  深圳市東華假日酒店

2019~2022年澳門金沙城中心

深圳新東方烹飪學校西餐教師

榮譽：

2015年 榮獲南寧市烹飪協會熱菜組比賽團體三等獎

2016年 榮獲南寧市飯店協會廚藝大賽個人組優(yōu)秀獎

【教學保障】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區(qū)人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業(yè)培訓學校。學校開設專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

【教學目的】

西點：以培養(yǎng)專業(yè)技能嫻熟、具備管理能力的大型西點連鎖企業(yè)、現代大型酒店的西點蛋糕師、烘焙師、店長為目標，并具有一定的管理和創(chuàng)業(yè)經營能力。

西餐：培養(yǎng)專業(yè)知識豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長為目標。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【教學現場】

【學校簡介】

深圳新東方烹飪學校成立于2015年6月15日，是經深圳市坪山區(qū)人力資源和社會保障局批準建設大型烹飪專業(yè)培訓學校。學校開設專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調師、中西面點師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓基地。

深圳新東方烹飪學校擁有坪山、橫崗兩大校區(qū)。坪山校區(qū)，生源群體以初高中學生為主，課程多為長期學制專業(yè)，是深圳新東方烹飪學校主校區(qū)；橫崗校區(qū)生源群體以餐飲創(chuàng)業(yè)者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學校的西點西餐學院重要教育教學點。

【教學環(huán)境】