重慶雞公煲介紹

“重慶雞公煲”由3位專業(yè)人士經(jīng)過半年的研究而推出，這三位來頭可都不小，是原肯德基的香港股東，香港餐飲界人士“J.R.羅博森”、西廚“Simon”和Canada連鎖餐飲界人士“LeoChan”，他們利用四川尋求到的土制麻辣秘方，經(jīng)過配料改良，定制了“重慶雞公煲”的燒制，不僅僅是配料的無可替代性，連選料都是我們誰都想不到的要求細(xì)致，1.8斤的生態(tài)雞，多一兩嫌多，少一兩嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。這煲吃到后加點(diǎn)湯就能涮火鍋，料也便宜到底了，難得的是你在90家分店都能隨時(shí)體驗(yàn)款款美味，口味都是一樣“贊”。

課程優(yōu)勢

味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點(diǎn)雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光后，在燙點(diǎn)素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻適合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃．

培訓(xùn)內(nèi)容

重慶雞公煲，酸菜魚火鍋，川味排骨火鍋，香辣雞雜煲，風(fēng)味有：麻辣味，香辣味，孜然味， 五香味，原味大骨湯等

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對一授課，，學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般3-4天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)安排

1.雞公煲火鍋店經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

3.培訓(xùn)雞公煲秘制醬料、香料、骨湯三大核心配方與制作。

4.培訓(xùn)雞雜、公雞及閹雞等各種主料的處理。

7.培訓(xùn)雞公煲火鍋各種配料的處理。

8.培訓(xùn)清香鍋、麻辣鍋、醬香鍋底料的配置。

9.培訓(xùn)各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。

10.培訓(xùn)各式火鍋的制作流程。

11.培訓(xùn)火鍋湯料、醬料的保管與存放。

12.設(shè)備原料采購?fù)緩脚c要求。

13.投資預(yù)算分析及經(jīng)營模式與管理。

培訓(xùn)費(fèi)用

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、學(xué)習(xí)期間午餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

特別優(yōu)惠

1.指導(dǎo)設(shè)備組合及采購信息。

2.指導(dǎo)經(jīng)營方法與銷售技巧。

3.指導(dǎo)選址與裝修方案。

門店展示

雞公煲火爆的原因

重慶雞公煲能夠在短短的一年時(shí)間里風(fēng)靡上海，并用不到3年的時(shí)間牢牢抓住全國為精密的上海人的胃，其主要原因在于其產(chǎn)品獨(dú)特配方和精良制作工藝：

一、 采用當(dāng)年生養(yǎng)的生態(tài)雞：所謂生態(tài)雞，簡單來說就是不吃飼料、放養(yǎng)的綠色產(chǎn)品；要求當(dāng)年生養(yǎng)，則是因一年生的雞公仔肉質(zhì)為酥嫩爽滑，口感好，這也是重慶雞公煲發(fā)現(xiàn)。

二、 改良版秘方調(diào)料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產(chǎn)各種香料，就在當(dāng)?shù)亓鱾髦环N秘制麻辣土方，據(jù)說其配方用于干鍋炒料，可使鍋?zhàn)械挠嘞闳詹唤^。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經(jīng)過改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調(diào)味品，用炒作方式調(diào)配而成，迎合了更廣泛人群的口味。

三、 原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個(gè)個(gè)小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實(shí)惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。

四、 吃法頗有講究：有美食達(dá)人給重慶雞公煲總結(jié)出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業(yè)吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時(shí)攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當(dāng)你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時(shí)，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點(diǎn)，后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細(xì)細(xì)體會鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，**您一吃難忘！

商橋**