佛山市桂城技工學(xué)校

烹飪專業(yè)

01烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)是我校特色、重點建設(shè)專業(yè)，分別開設(shè)有：中式烹調(diào)、面點技術(shù)、西式烹調(diào)、食品冷拼雕刻、烹飪美學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等三十多門專業(yè)課程，專業(yè)以培養(yǎng)學(xué)生烹飪實操技能為基礎(chǔ)，專業(yè)理論知識相結(jié)合，校企實踐鍛煉為提升，打造一支烹飪技術(shù)過硬、品德兼優(yōu)、一專多能、綜合能力全面現(xiàn)代化餐飲技術(shù)型人才。

在“明德、強技、超越、融合”的教學(xué)理念下，師生共同努力，取得了卓越成績，佛山市桂城技工學(xué)校先后被評為“皇冠假日酒店校企合作實踐基地”、“廣東省技工院?；洸藥煾祵＜椅瘑T單位”、“廣東省眾創(chuàng)杯粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎”稱號；佛山市桂城技工學(xué)校烹飪專業(yè)實訓(xùn)單位卓藝學(xué)院被評為“佛山市粵菜師傅培訓(xùn)基地”、“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”。

師生積極參加省市各項烹飪競賽，取得多個獎項分別：廣東省技術(shù)能手1個、佛山市技術(shù)能手4個、金獎3個、銀獎4個、銅獎3個，優(yōu)勝獎4個，協(xié)助人社部門組織承辦粵菜師傅競賽5場、出版粵菜師傅教材4本，發(fā)表專業(yè)論文8篇，優(yōu)秀論文2篇。

02 實訓(xùn)條件

作為廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地，我校烹飪專業(yè)擁有功能齊全，設(shè)備精湛的烹飪實訓(xùn)場地和設(shè)備：目前擁有中式烹飪實訓(xùn)室3個、烹飪多功能演示廳2個；中式面點實訓(xùn)室2個、面點多功能演示廳2個；西式面點實訓(xùn)室1個；雕刻冷拼實訓(xùn)室1個；糖藝果醬畫實訓(xùn)室1個；潮式燒鹵實訓(xùn)室1個；粵菜大師工作室2個；學(xué)生創(chuàng)業(yè)實體店3個；烹飪理論教室8個。

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專業(yè)課程設(shè)計

我校烹飪專業(yè)課程設(shè)計是根據(jù)廣東省技工院校烹飪大綱以及結(jié)合當(dāng)今社會餐飲發(fā)展趨勢，粵菜師傅建設(shè)要求而設(shè)計，課程安排適應(yīng)社會發(fā)展需求，遵循廚藝循序漸進學(xué)習(xí)原則，以過硬烹飪技術(shù)為基礎(chǔ)，專業(yè)理論知識為輔，注重學(xué)生思想品德建設(shè)，打造德藝雙馨廚藝人才為目的。

烹飪專業(yè)教學(xué)分三年進行：

學(xué)年一：以烹飪基本功、烹飪理論知識為主

學(xué)年二：以烹飪實操訓(xùn)練、考證輔導(dǎo)、烹飪競賽為主

學(xué)年三：以烹飪實習(xí)、校企實踐、烹飪能力提升為主

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教學(xué)展示

“因材施教、授人以魚不如授人以漁”，烹飪教學(xué)更注重學(xué)生動手能力和學(xué)生品德教學(xué)。根據(jù)教材特點再結(jié)合不同學(xué)生基礎(chǔ)，制定相應(yīng)教學(xué)模式，把學(xué)生烹飪基本功學(xué)習(xí)放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導(dǎo)，采取先示范后操作，再訓(xùn)練提高鞏固，課后一對一針對性輔導(dǎo)，學(xué)生對技能水平掌握更牢固。

05作品分享

果醬畫作品

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雕刻作品

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烹飪作品

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面點作品

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06 校企實踐

烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)，除注重日常教學(xué)，為讓學(xué)生能擁有更多實踐機會、動手能力。專業(yè)更注重學(xué)生校企合作實踐教學(xué)，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)轉(zhuǎn)移到實體店教學(xué)，學(xué)生動手機會多了，自然技術(shù)掌握更快，目前我專業(yè)學(xué)生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店”等建立校企實踐合作，得到企業(yè)高度好評，學(xué)生就業(yè)率超高得到保障。

07榮譽時刻

2020年榮獲廣東省眾創(chuàng)杯

“粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎”

2020年19秋烹飪邱志欣同學(xué)參加

廣州青年粵菜師傅競賽榮獲“優(yōu)勝獎”

2020年姚建鐘老師參加

三水粵菜師傅競賽獲“佛山市技術(shù)能手”

2019、2020年被評為“佛山市粵菜師傅培訓(xùn)基地”和“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”

2019年18級烹飪王金玲同學(xué)

參加佛山市面點競賽榮獲“創(chuàng)意十足獎”

2018年18級烹飪班王彬彬同學(xué)

獲得清遠粵菜師傅冷拼“金獎”