親朋好友過生日時(shí)，大家都想親手做個(gè)生日蛋糕，那么生日蛋糕怎么做呢？自然想學(xué)做生日蛋糕有很多渠道，可以看網(wǎng)上視頻、也可以參加一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，但最 好的還是找一家正規(guī)的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校的老師都有著多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，且是一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)過程，能讓自己盡快上手，上海味尚國(guó)際烘焙學(xué)校是一家專業(yè)的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，下面就給大家講下生日蛋糕的做法，以供大家參考：

·蛋糕胚制作

把準(zhǔn)備好的四個(gè)雞蛋打入干凈的盆內(nèi)，然后把蛋黃單獨(dú)撈出放到另一個(gè)盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發(fā)。

蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發(fā)。低筋面粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發(fā)，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）

用打蛋器調(diào)至中速開始打發(fā)蛋白，在打的過程中，出現(xiàn)魚眼狀第 一次加入細(xì)砂糖20g，再打發(fā)到有一點(diǎn)粘稠再加入20g，當(dāng)打發(fā)到蛋白起皺紋狀態(tài)再把20g加入，直到打發(fā)到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態(tài)為好，如果尖能倒下來，還要繼續(xù)打發(fā)的哦。

把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時(shí)候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。

現(xiàn)在面包機(jī)桶內(nèi)刷上一層油，然后把攪拌好的蛋糕糊倒入面包機(jī)桶內(nèi)，然后輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式，30分鐘左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。

·醬果的做法

將李子500g洗凈，將洗凈的李子晾干水份。如果不將水分晾干的話，在煮醬的時(shí)候，就需要花更多的時(shí)間去蒸發(fā)水份，這樣的話既浪費(fèi)時(shí)間及精力。

將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時(shí)左右。

李子經(jīng)過淹制后出水了，這時(shí)再加上我們預(yù)想準(zhǔn)備的麥牙糖250g，倒進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場(chǎng)買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下面包機(jī)的果醬鍵功能就可以，聽到“?！币粓?chǎng)響就OK了。如果沒有面包機(jī)用鍋來煮也是可以，一邊攪動(dòng)一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。

·蛋糕造形

這一步可以隨心所欲，發(fā)揮你自己的想像和設(shè)計(jì)能力，創(chuàng)意無限，我們把果醬鋪在蛋糕胚體上，然后上面再做一些裝飾，那別致的蛋糕做出來了

·做蛋糕的技巧

牛奶不能加得太多，水份多了好難烘干，也影響口感。

砂糖一定要用細(xì)砂砂糖，太粗很難溶于蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。

面粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細(xì)膩，孔小。高筋粉適合做面包和包子。市面上買的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。

蛋白打發(fā)很關(guān)鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態(tài)提前收工，蛋糕就發(fā)不起來；如果打發(fā)過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱后蛋糕膨脹了，但是最 后還是坍塌的。

·蛋糕作品展示

·注意事項(xiàng)

果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。

蛋糕制作過程看著簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作時(shí)我們還是會(huì)碰到各種各樣的問題，所以想學(xué)做生日蛋糕的朋友建議去正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)下，一來避免了我們碰到問題時(shí)到處找原因找解決方法浪費(fèi)時(shí)間，二來同批培訓(xùn)有很多學(xué)生，每人遇到的問題都不一樣的，這樣可以一次性把所有問題都給解決了，省時(shí)省力，生日蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校，我推薦上海味尚國(guó)際烘焙學(xué)校，我們?cè)谌珖?guó)有十多個(gè)分支機(jī)構(gòu)，方便學(xué)員們就近學(xué)習(xí)，且我們師資力量雄厚，還有這行業(yè)中最前沿的資訊及技術(shù)，歡迎來咨詢