【課程介紹】
“石鍋魚”也叫“金福魚”,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風(fēng)味獨特??滴趸实畚⒎陆蠒r,在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后,“石鍋魚”也就變成“金福魚”,而這家小店也因此得名為“金福林”。
石鍋內(nèi),煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌,那紅彤彤的辣椒,還有其它的富于營養(yǎng)的佐料,就這樣引發(fā)你旺盛的食欲,令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過,這酒家很有經(jīng)營思想,雖說菜是以“辣”為主,但會根據(jù)食客的需求,菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味,供食客挑選。
石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上,石鍋的好處,在于是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成,經(jīng)過煮制。會產(chǎn)生對人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。
石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯,高湯 一般采用牛骨熬制,小火慢熬幾個小時,即成高湯。石鍋魚味道絕 對就在于它的高湯
石鍋魚的主料選用草魚,選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去又長又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等??腿丝梢栽诔酝瓴蒴~后加入配菜,也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
草魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說,魚湯最 好喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完草魚后,這湯還保持剛上桌的味道鮮嫩。
石鍋魚的選料:當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后,在來上幾份菜,涮著吃,味道既鮮美,又可以爽口,清淡易下味覺,在涮料中,最 好吃有特色的涮料要當屬手扯面,手扯面現(xiàn)場料理,在我們的面前親自扯面,然后放到石鍋中,慢慢的煮,魚湯,加上蔬菜,加上手扯面,那感覺絕 對是你想象不出來的。
【課程內(nèi)容】
原材料的認識及作用;前期準備工作及要點;制過程中的注意事項;開店選址的技巧及后期銷售培訓(xùn)。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1、自己備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程
【培訓(xùn)時間】
隨到隨學(xué),不限時間,,學(xué)會為止。一般3—5天左右,視個人情況而定。學(xué)校有宿舍,吃住免費。
【后期扶持】
1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。
2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。
3、根據(jù)當?shù)叵M水平,合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。
4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備,以方便大家開店經(jīng)營
5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù),常年免費咨詢。
【利潤分析】
1、無需大投資,只要熟知制作工藝,想干便可以干,是下岡職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求支付門道的合適選擇
2、即可定店經(jīng)營,也可以流動銷售,還可以送往各超市、菜市場攤位,批發(fā)兼營。
3、加盟投資小,市場大,前景廣,輕松創(chuàng)業(yè)好項目。
【學(xué)校環(huán)境】
【學(xué)校優(yōu)勢】
一、國家政策優(yōu)勢
我們是國家批準的飲食技術(shù)培訓(xùn)服務(wù),是由政府支持,專業(yè)為小本創(chuàng)業(yè)人士打造,提供特色飲食技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。
二、實力優(yōu)勢
我們是專業(yè)的餐飲技術(shù)培訓(xùn),每個項目均由專業(yè)老師親手教學(xué),師資力量雄厚,我們實行一對一服務(wù),理論與實踐相結(jié)合,以學(xué)員親手操練和實習(xí)為主要模式,確保每個學(xué)員都能掌握到核心技術(shù),學(xué)會為止。
三、技術(shù)絕 對優(yōu)勢
我們的老師個個技術(shù)精湛,有多年的飲食技術(shù)操作及經(jīng)營管理經(jīng)驗,曾在大型星級、中西餐廳任職,并有自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗,以確保在我們的學(xué)員成功。我們與全國各地飲食專家有合作,及時掌握熱門的新產(chǎn)品信息,真正實現(xiàn)產(chǎn)品免費升級的**。
四、掌握核心優(yōu)勢
我們采取老師手把手教學(xué),學(xué)員自己動手操作的教學(xué)模式。把配方教給學(xué)員,不搞“保密配方”教學(xué),讓學(xué)員能學(xué)到真東西,從當?shù)囟伎梢圆少徳?,降低成本,提高利潤。各項技術(shù)都有標準的配方大小比例,而且在教學(xué)上專門研制了一套方案,即使你是文盲不認識字;即使你沒下過廚房,也能夠**教會你。已經(jīng)有聾啞人、文盲學(xué)員,在我們這里學(xué)會了很多技術(shù)。
五、成本低廉優(yōu)勢
我們與原材料廠家批發(fā)商均有長期的合作,可以幫忙您批發(fā)到物美價廉的原材料,讓您的經(jīng)營成本更低,利潤更大,也可自行到市場購買。學(xué)員開我們公司給予扶持政策,免費教會。
六、完善服務(wù)優(yōu)勢
我們對于每一個學(xué)員,都會本著高度負責(zé)的態(tài)度認真支持,完美服務(wù)。在經(jīng)營中遇到各種問題隨時解決,技術(shù)方面跟蹤服務(wù),免費技術(shù)升級,讓所有的學(xué)員在同行業(yè)中生意做的紅紅火火,確保學(xué)員開一家成功一家!
【辦學(xué)理念】
新鄉(xiāng)市高新區(qū)滿口香餐飲技術(shù)推廣中心,始終堅持以誠信做人為本,創(chuàng)新打造品牌,現(xiàn)已發(fā)展成為中原小吃地區(qū)專業(yè)、實力雄厚的特色小吃培訓(xùn)網(wǎng)。
三十年小吃培訓(xùn)經(jīng)驗,口味獨特一 流,擁有百余種特色小吃技術(shù)。為小本創(chuàng)業(yè)者打造一個實現(xiàn)夢想的全新平臺,給更多下崗失業(yè)人員、打工人員、不滿現(xiàn)狀人士提供一個快速致富的機會。即可小本創(chuàng)業(yè),也可流動經(jīng)營。最 低投資幾百元即可創(chuàng)業(yè)當老板。我們深知每一位創(chuàng)業(yè)者的資金來之不易,我們也更清楚每一位創(chuàng)業(yè)者迫切而謹慎的投資心情。但是若優(yōu)柔寡斷、裹足不前、坐失良機就永遠沒有成功的機會。
千里之行,始于足下。選擇一個好項目是成功的第 一步。民以食為天,投資餐飲行業(yè),市場永不飽和。抓住商機不要錯過,就一定能成功。生而貧窮并無過錯,死而貧窮才留遺憾。憑借我們成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗和成熟可靠的技術(shù),愿以百倍的熱情和您一起努力,幫您改變命運,成就未來。結(jié)交“滿口香”賺錢喜洋洋。
【學(xué)校簡介】
新鄉(xiāng)市高新區(qū)滿口香餐飲技術(shù)推廣中心溫馨提醒:跟對好師傅、才會學(xué)到好技術(shù),只有口味一 流的技術(shù)才會生意紅火發(fā)財致富!我校匯聚新鄉(xiāng)小吃的餐飲美食技術(shù)都來自于正宗的名小吃發(fā)源地,新鄉(xiāng)小吃培訓(xùn)讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味。新鄉(xiāng)小吃我們從80年初期,到93年開設(shè)培訓(xùn)班至今,已走過了30年的創(chuàng)業(yè)之路。我們新鄉(xiāng)小吃培訓(xùn)每年都要從全國各地引進一兩個有特色的小吃新品種。多年來,憑借著“虛心學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、以質(zhì)取勝、永不滿足”的經(jīng)營理念,成功地由培訓(xùn)初期的米皮、涼皮發(fā)展到現(xiàn)在的十幾大類(小吃類、早餐類、燒烤類、砂鍋類、干鍋類、火鍋類、鹵肉類、油炸類、面食類、餅類、蓋澆飯類、炒菜類、涼菜類、扣碗類、冷飲類)千余品種。其中有很多種小吃是歷史悠久、名揚全國的中華小吃。如秦鎮(zhèn)米皮、狗不理包子、福建千里香餛飩、武漢熱干面、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、蘭州牛肉拉面、羅鍋香鹵肉等等。