【課程介紹】

1280元：糯米飯、糯米雞

1680元：肉夾饃、營(yíng)養(yǎng)粥、雞蛋灌餅、五色糯米飯

1880元：缽缽雞、冷鍋串串

1200元：香煎豆腐、油炸雞鎖骨、章魚(yú)小丸子

1000元：壽司

1800元：牛雜串、關(guān)東煮、街頭牛排、牛腸酸

2580元：手工肉丸

2280元：炸雞

【課程內(nèi)容】

·紅松葉壽司

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

壽司文化起源于日本，它可以變化出各種各樣的口味，以及不同的外形，色彩艷麗，誘人可餐。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校壽司

傳授品種：火腿壽司、青瓜壽司、堤子壽司、泡菜壽司、肉松壽司、鮮果壽司、獼猴桃壽司、熱狗壽司、臘腸壽司、雞柳壽司、鰻魚(yú)壽司、牛芭壽司、魷魚(yú)壽司、五香叉燒壽司、培根壽司、魚(yú)子壽司、變形壽司、手握壽司。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、壽司的品種分類(lèi)。

2、設(shè)備用具的使用方法。

3、配方的比例。

4、醬料的制作方法。

5、形狀和造型的捏制手法。

6、擺盤(pán)方式。

·柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)粥

1、健康營(yíng)養(yǎng)粥：香菇雞肉粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、白果豬肚粥皮蛋瘦肉粥、墨魚(yú)粥、田雞粥、瘦肉芥菜粥、魚(yú)片粥、筒骨粥。

2、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)粥：桂圓八寶粥、黑米蓮子粥黑米紅棗粥、銀耳蓮子粥、八寶粥、南瓜粥、紫薯地瓜粥、小米粥、玉米粥、山藥百合大棗粥。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料的選擇。

2、學(xué)習(xí)技術(shù)的準(zhǔn)比例配方。

3、材料的泡制時(shí)間。

4、材料的煮制時(shí)間與制作方法。

5、營(yíng)養(yǎng)功效的講解。

·柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校糯米飯團(tuán)

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、糯米飯團(tuán)的原料及配料的選取，初加工與保存。

2、糯米飯團(tuán)等主料及配料的全部制作流程。

3、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)糯米飯團(tuán)的制作工藝及管理流程。

4、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

5、反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

·糯米雞

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

糯米雞是中國(guó)廣東地方特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系。糯米雞入口充滿(mǎn)著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香，是一道令食客流連忘返的傳統(tǒng)名小吃。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校糯米雞

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、荷香糯米雞的系統(tǒng)講述。

2、荷香糯米雞原料的選購(gòu)。

3、荷香糯米雞食材的預(yù)加工。

4、荷香糯米雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。

5、荷香糯米雞加工的工藝步驟。

6、荷香糯米雞經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

·香煎豆腐

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

香煎豆腐是上海地區(qū)特色名菜，主要材料有硬豆腐、蝦仁等，輔料有豬肉、冬菇等，屬于滬菜系。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校香煎豆腐

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、準(zhǔn)備原材料:豆腐、蔥花、香料調(diào)料等。

2、處理豆腐，煎制豆腐的要訣講解。

3、口味調(diào)配、調(diào)味料的處理。

4、老師專(zhuān)業(yè)講解成本核算，利潤(rùn)分析，營(yíng)銷(xiāo)技巧。

·肉夾饃

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

肉夾饃是陜西小吃。成品外觀紅潤(rùn)、鮮嫩,食用時(shí)肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校肉夾饃

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

2、饃和面、發(fā)面的配比技術(shù)手法。

3、正宗臘汁肉夾饃鹵肉香料的全部配方與配制。

4、饃的制作手法、成熟方法。

5、夾饃輔料的準(zhǔn)備及臘汁肉夾饃剁肉夾饃過(guò)程。

6、肉夾饃制作全流程技巧。

7、原料存放、保鮮技術(shù)。

8、原料的進(jìn)貨渠道指導(dǎo)。

·炸雞鎖骨

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

雞鎖骨俗稱(chēng)雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經(jīng)過(guò)改刀、腌制、油炸過(guò)后的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非?？煽冢m合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國(guó)南方地區(qū)一種普遍的小吃。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校炸雞鎖骨

項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容

課程安排

1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)操內(nèi)容

1、炸雞鎖骨的原料、配料的選取、初加工與保存。

2、各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及調(diào)制。

3、炸雞鎖骨等主料及配料的全部制作流程。

4、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)炸雞鎖骨的制作工藝及管理流程。

5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

·冷鍋串串

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

冷串串是傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。

“串串香”與“冷鍋串串”源自一脈，只是一個(gè)是就著熱鍋，用半成品的串串自己煮食；一個(gè)是廚師煮好串串，放在湯汁里送上來(lái)食用。食材上也沒(méi)有太多的區(qū)別，受喜愛(ài)的食材有：毛肚、香腸、魷魚(yú)、火腿腸、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海帶、土豆、萵筍……等。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校冷鍋串串

項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容

課程安排

1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇、采購(gòu)、成本、預(yù)算。

3、指導(dǎo)開(kāi)店選址、裝修布局、開(kāi)業(yè)、經(jīng)營(yíng)方面技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。

自我實(shí)踐

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)操內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)冷串串專(zhuān)用藥材香料；

2、了解各種冷串串專(zhuān)用調(diào)味品；

3、冷串串底料炒制和煉油工藝菜品的加工及保管工藝；

4、秘制高湯的制作技術(shù)；

5、冷串串各種味型的制作工藝；

6、冷串串老油煉制工藝菜品的碼味及保管技術(shù)；

7、菜品的裝盤(pán)及串簽技術(shù)各種蘸碟的制作工藝。

·缽缽雞

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校缽缽雞

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、缽缽雞的底料熬制。

2、缽缽雞的配菜的搭配。

3、缽缽雞哨子的制作。

4、缽缽雞原湯的調(diào)制。

5、缽缽雞各種味型的調(diào)制等。

·牛雜串/牛雜煲

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

牛雜串/牛雜煲是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合的新味道，能滿(mǎn)足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校牛雜串/牛雜煲

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、各種牛雜原料選擇購(gòu)和預(yù)處理及保鮮方法。

2、各種牛雜原料刀工技巧方法。

3、各種肉串制作技術(shù)。

4、學(xué)習(xí)各種配料、醬料配方調(diào)制。

5、各種調(diào)味料使用方法。

6、高湯熬制配方及方法。

7、湯底料配方學(xué)習(xí)。

8、制作過(guò)程中的火候掌握。

【教學(xué)特色】

1、“理論為輔，實(shí)操為主”老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)操

2、“一人報(bào)名，兩人可學(xué)”中途不收取任何費(fèi)用

3、食材全包，不收取任何材料費(fèi)

4、隨到隨學(xué)，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

配方詳細(xì)，精確到克

課時(shí)：不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)員學(xué)會(huì)為止

教學(xué)目的：讓每個(gè)學(xué)員都能夠擁有一個(gè)餐飲開(kāi)店的技術(shù)

【學(xué)習(xí)**】

1、，學(xué)會(huì)為止

2、學(xué)成之后老師免費(fèi)指導(dǎo)技術(shù)問(wèn)題

3、技術(shù)配方百分百傳授，無(wú)任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

2、網(wǎng)上視頻教學(xué)

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)教學(xué)

【上課時(shí)間】

周一至周日，9:30-16:30

免費(fèi)提供住宿

【老師介紹】

何老師

廣西柳州人

擅長(zhǎng)：酸野、涼拌類(lèi)項(xiàng)目

一直在紅松葉從事培訓(xùn)工作

葉老師

廣西柳州人

公司創(chuàng)始人

擅長(zhǎng)：甜品類(lèi)、涼拌類(lèi)項(xiàng)目

店面品牌建設(shè)、經(jīng)營(yíng)模式

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專(zhuān)注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來(lái)的美食行業(yè)中，餐飲店將會(huì)成為消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)所之一。美味的小吃是開(kāi)店經(jīng)營(yíng)必不可少的，掌握專(zhuān)業(yè)美食做法和開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，將是未來(lái)最基本的開(kāi)店專(zhuān)業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】