【課程介紹】

2000元：水果酸、蔬菜酸、老壇酸、涼拌菜

2980元：酸品全能班（水果+蔬菜+老壇）

800元：陳醋蘿卜皮

1580元：鳳爪系列（泡椒+涼拌+蒜香）

【課程內(nèi)容】

·水果酸野

項(xiàng)目簡要介紹

酸野遍布廣西全境地區(qū)。桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。酸野可采用小吃車流動攤位銷售，優(yōu)點(diǎn)是銷售地點(diǎn)、時間可以靈活調(diào)控，可省去店面租金、裝修、水電、稅收、物業(yè)等一切費(fèi)用，如果開店店址可以選在菜市場、十字路口、小區(qū)、步行街等地方銷售。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校水果酸

傳授做法：傳統(tǒng)水果酸野（泡制做法、噴制做法、拌制做法）、紅糖酸野。

傳授品種：蘋果、砂梨、蕃石榴、哈密瓜、馬蹄、楊桃、芒果、李子、桃子、菠蘿、西瓜、木瓜、草莓、葡萄等當(dāng)季時令水果。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、如何挑選水果。

2、水果腌制前的抗氧化處理。

3、水果的增脆方法。

4、水果酸水的配方學(xué)習(xí)。

5、水果酸的保險及存儲方法。

·蔬菜酸野

項(xiàng)目簡要介紹

開酸店的優(yōu)勢：投資成本小，只需要原材料投資成本，設(shè)備只需要塑料盆，玻璃壇，小推車，投入幾千元即可開酸野攤。利潤高達(dá)70%以上，回本快，風(fēng)險小。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校蔬菜酸野

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校蔬菜酸采用傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代制法，酸、甜、咸、香、脆、鮮等多種風(fēng)味。

傳授品種：白蘿卜酸、豆角酸、子姜酸、木瓜酸、西芹酸、蓮藕酸、刀豆酸、青椒酸、包菜酸、黃瓜酸、紅蘿卜酸、蕎頭酸、窩筍酸、大白菜、大蒜、洋蔥等時令蔬菜。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、各種蔬菜加工原理。

2、如何選取原材料。

3、刀工及增脆方法學(xué)習(xí)。

4、泡菜的酸水配方學(xué)習(xí)。

5、蔬菜的保鮮及存儲方法。

6、陳醋蘿卜皮的制作方法。

·老壇酸

項(xiàng)目簡要介紹

老壇酸不同于水果酸和老壇酸，顧名思義，老壇酸的特點(diǎn)是用酸壇腌制發(fā)酵而成，并且貯藏時間久、口感更加純粹入味。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老壇酸

傳授品種：酸白菜、蘿卜、芥菜、西蘭花梗、子姜酸、辣椒酸、豆角酸、蕎頭酸、刀豆酸、蒜類等蔬菜類。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、各種蔬菜的加工原理。

2、如何選取原材料。

3、蔬菜的脫水及增脆方法。

4、酸水配制技巧學(xué)習(xí)。

5、日常管理及預(yù)防措施。

7、存儲方法及保鮮措施。

·酸野

項(xiàng)目簡要介紹

酸嘢又名“酸料”、“酸品”，廣西是其主要源產(chǎn)地。它是一種流行于廣西各地的特產(chǎn)小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區(qū)也可以見到。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校酸野

水果酸野：泡制、拌制、噴制三種做法，脆口酸爽、甘甜順口、毫無干澀口渴的粗糙口感。

蔬菜酸野：傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代制法，酸、甜、咸、香、脆、鮮等多種風(fēng)味，甘冽清爽，酸甜脆口。

老壇酸：經(jīng)典的腌制、傳統(tǒng)的工藝、時尚的口感！

課程培訓(xùn)內(nèi)容

水果酸野培訓(xùn)內(nèi)容：

1、如何挑選水果。

2、水果腌制前的抗氧化處理。

3、水果的增脆方法。

4、水果酸水的配方學(xué)習(xí)。

5、水果酸的保險及存儲方法。

蔬菜酸野培訓(xùn)內(nèi)容：

1、各種蔬菜加工原理。

2、如何選取原材料。

3、刀工及增脆方法學(xué)習(xí)。

4、泡菜的酸水配方學(xué)習(xí)。

5、蔬菜的保鮮及存儲方法。

6、陳醋蘿卜皮的制作方法。

老壇酸培訓(xùn)內(nèi)容：

1、各種蔬菜的加工原理。

2、如何選取原材料。

3、蔬菜的脫水及增脆方法。

4、酸水配制技巧學(xué)習(xí)。

5、日常管理及預(yù)防措施。

7、存儲方法及保鮮措施。

·涼拌菜

項(xiàng)目簡要介紹

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校涼拌菜

傳授品種：涼拌蕨菜、涼拌鳳爪 、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌牛肉 、涼拌海帶 、涼拌魚皮 、涼拌涼粉、涼拌黃花菜、涼拌五香花生 、涼拌豆腐 、涼拌蓮藕、涼拌腐竹、涼拌鳳尾菌、涼拌豬皮、涼拌粉皮 、涼拌木耳、涼拌土豆 、涼拌春筍、涼拌青豆等二十多個品種。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、紅油制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類天然食材熬制涼拌菜專用香辣紅油。

2、拌醬制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作調(diào)味拌醬。

3、蒜水制作

系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜等食材制作涼拌菜專用蒜水。

4、原料處理

系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的清洗、切制、存放等知識。

5、拌制菜品

系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的拌制、調(diào)味、增香、增色等知識。

·泡椒鳳爪

項(xiàng)目簡要介紹

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校泡椒鳳爪

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、鳳爪的采購技巧及要領(lǐng)*學(xué)員開業(yè)使用設(shè)備的采購地點(diǎn)及價格指導(dǎo)。

2、鳳爪的清洗與處理方法。

3、鳳爪的燜制方法與技巧的把握。

4、所需調(diào)料的準(zhǔn)備及配置方法。

5、泡制的方法及應(yīng)注意的問題。

·虎皮鳳爪

項(xiàng)目簡要介紹

虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜，越嚼越香，越嚼越有勁。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)?；⑵P爪

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)雞爪的處理及腌制。

2、學(xué)習(xí)鹵水的制作及調(diào)味。

3、學(xué)習(xí)雞爪的鹵制及浸泡。

4、學(xué)習(xí)各種調(diào)味料的制作。

5、學(xué)習(xí)雞爪的切制及涼拌。

·陳醋蘿卜皮

項(xiàng)目簡要介紹

陳醋蘿卜皮和鳳爪屬于小吃類產(chǎn)品，可作為餐桌上的涼菜，也可當(dāng)作小食品零食食用，所以非常受到各年齡層次顧客歡迎，市場空間大，也是廣大創(chuàng)業(yè)者低投入少風(fēng)險創(chuàng)業(yè)的很好項(xiàng)目。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校陳醋蘿卜皮

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校傳授的陳醋蘿卜皮技術(shù)采用傳統(tǒng)的工藝配方和制作流程，確保了陳醋蘿卜皮的口感醇香而不辛辣，絕無市面上普通陳醋蘿卜皮的辛刺感。口感醇香自然，入嘴順口，渾然天成這是陳醋蘿卜皮制作工藝細(xì)節(jié)的體現(xiàn)，并且 柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校傳授的陳醋蘿卜皮技術(shù)，還可以長時間腌制保存，可以大批量制作，適合所有開店創(chuàng)業(yè)者的日常經(jīng)營需求。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、陳醋蘿卜皮原料的采購和識別。

2、陳醋蘿卜皮制作技術(shù)方法。

3、陳醋蘿卜皮大批量制作和儲存方法。

4、陳醋蘿卜皮搭售產(chǎn)品組合方法。

5、陳醋蘿卜皮口感調(diào)整的細(xì)節(jié)方法。

6、陳醋蘿卜皮店面品牌設(shè)計(jì)和運(yùn)營指導(dǎo)。

7、店面營銷策劃及淡旺季銷售策略調(diào)整。

8、店面選址方法與禁忌。

【教學(xué)特色】

1、“理論為輔，實(shí)操為主”老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手實(shí)操

2、“一人報名，兩人可學(xué)”中途不收取任何費(fèi)用

3、食材全包，不收取任何材料費(fèi)

4、隨到隨學(xué)，不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止

【教學(xué)優(yōu)勢】

配方詳細(xì)，精確到克

課時：不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)員學(xué)會為止

教學(xué)目的：讓每個學(xué)員都能夠擁有一個餐飲開店的技術(shù)

【學(xué)習(xí)**】

1、，學(xué)會為止

2、學(xué)成之后老師免費(fèi)指導(dǎo)技術(shù)問題

3、技術(shù)配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場教學(xué)

2、網(wǎng)上視頻教學(xué)

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學(xué)，一對一輔導(dǎo)教學(xué)

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費(fèi)提供住宿

【老師介紹】

何老師

廣西柳州人

擅長：酸野、涼拌類項(xiàng)目

一直在紅松葉從事培訓(xùn)工作

葉老師

廣西柳州人

公司創(chuàng)始人

擅長：甜品類、涼拌類項(xiàng)目

店面品牌建設(shè)、經(jīng)營模式

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費(fèi)者的消費(fèi)場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】