【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

一人一鍋，鍋鍋不同，食客各有所愛(ài)，拜托傳統(tǒng)一鍋式火鍋吃飯， 小火鍋迎合大眾喜愛(ài)，紅火誕生。小火鍋店自推出市場(chǎng)以來(lái)，年利潤(rùn)高達(dá)70萬(wàn)，盈利是傳統(tǒng)餐店的4-5倍，開(kāi)店即賺的說(shuō)法一點(diǎn)也不為過(guò)。

【項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)】

四季火鍋：春夏秋冬，想吃什么，吃什么，美味又自在，也最能保鮮，沒(méi)有油膩。安全衛(wèi)生、口味純正，色香誘人，一年四季美味不斷，一人一鍋，價(jià)格實(shí)惠：小火鍋，一人一鍋的分餐制，實(shí)惠不貴。統(tǒng)一配料，干凈衛(wèi)生：小火鍋，從食材到用具，如：電磁爐、鍋、托盤(pán)、菜盤(pán)、飲料杯、筷子、餐巾紙等等，都在分開(kāi)使用，非常衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道百變：小火鍋，所有調(diào)料，均由專業(yè)的餐飲顧問(wèn)、專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，養(yǎng)生專家共同研制而成，再配以中草藥老湯煮制，香而不膩 、辣而不燥、麻而不熗，吃在嘴里，嘴里香，吃到心里，心里爽，香味獨(dú)特，味道百變!

【課程內(nèi)容】

1.白湯的材料準(zhǔn)備和制作

2.紅湯的材料準(zhǔn)備和制作。

3.小火鍋鍋底，例如：鴛鴦鍋底，麻辣鍋底，骨頭高湯鍋底，養(yǎng)生菌菇鍋底等材料準(zhǔn) 備和制作。

4.火鍋原材料的處理和制作。

5.各式蘸料的制作：香辣醬，麻辣醬，腐乳，花生醬，蒜蓉，麻油，蔥油等。

6.復(fù)習(xí)制作技術(shù)， 獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作;反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

6.小火鍋等原料的保養(yǎng)及機(jī)器設(shè)備的維護(hù)。

7.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、裝修布局風(fēng)格。

8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)的日常管理。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)師資】

龔漢鈺老師

簡(jiǎn)介：高級(jí)烹飪師，重慶黔江人，從事烹飪22年，1997年在上海上防川菜火鍋酒樓任火鍋廚師，2002年上海小重慶酒店任火鍋廚師，2004年宋記香辣蟹廚師長(zhǎng)，2009年上海福緣塘餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2013年俏江南餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，2018香天下集團(tuán)溫州地區(qū)行政總廚。

【學(xué)員風(fēng)采】

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

杭州祥運(yùn)始終視質(zhì)量為生命，以誠(chéng)信立足社會(huì)，靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)立品牌，以超前的經(jīng)營(yíng)理念和不驕不躁、踏實(shí)穩(wěn)健的作風(fēng)，本著互利互惠，誠(chéng)信雙贏的原則和各地有識(shí)之士共同努力，把祥運(yùn)做好、做大、做強(qiáng)。我們熱誠(chéng)期待與有識(shí)之士及合作伙伴攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌。祥運(yùn)小吃技術(shù)研發(fā)中心，擁有全國(guó)品種最全、最 具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項(xiàng)目，技術(shù)都來(lái)自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學(xué)到正宗的小吃口味，實(shí)現(xiàn)零風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)。