【煲仔飯介紹】

廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要正在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可逃溯到2000多年前，據(jù)《禮記注疏》等書(shū)記載，周代八珍外的珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過(guò)改用黃米做本料罷了，可見(jiàn)正在當(dāng)時(shí)是很寶貴的。按韋巨流的《食譜》上所記，到了唐代叫*御黃王母飯*，請(qǐng)搜深圳神洲小吃培訓(xùn)是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表純味做的，果此更具風(fēng)味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。

煲仔飯是一類陶器器具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能強(qiáng)，以較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香，故幾千年來(lái)，人們不斷廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛(ài)。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

煲仔分類

煲仔飯系列香菇辣肉煲仔飯，香菇臘腸煲仔飯，香菇滑雞煲仔飯，鼓汁排骨煲仔飯，蒜香排骨煲仔飯，魚(yú)香肉絲煲仔飯，黃鱔田雞煲仔飯，雞翅煲仔飯，雞腿煲仔飯，辣味雞雜煲仔飯，咸魚(yú)茄子煲仔飯，咸魚(yú)肉餅煲仔飯，洋蔥雞丁煲仔飯，魚(yú)片煲仔飯，耗油牛肉煲仔飯，牛肉滑蛋煲仔飯等。

煲仔火候

做煲仔飯一定要泰國(guó)米和靚米做出來(lái)的飯才夠飯香夠飯焦?；鹆刂剖种饕?，師傅一眼關(guān)七，不時(shí)要調(diào)校火力及攪煮，放米后煮一煲飯要二十分鐘。但如何將米飯的熟透，次要靠經(jīng)驗(yàn)判斷。

煲仔用料

煲仔飯的用料靈活多樣，可果時(shí)、果地而同，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，由于米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也無(wú)別。各類肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要使那些特料放正在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到大限度保存養(yǎng)分成分和本味，就要識(shí)別各類用料的量地，嚴(yán)格控制各類為候做到恰到好處。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會(huì)兒后一樣可口，包你一試難忘。

【煲仔飯的特點(diǎn)】

香飄幾十米外，誘人食欲，散發(fā)的誘人煲仔飯烤味滿街飄香，令路人聞香而來(lái)，煲仔飯有二個(gè)明顯的特征，一是揭開(kāi)蓋子將調(diào)味汁澆在飯上的感覺(jué)，滋滋的響聲堪稱畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，二是晶瑩剔透的泰國(guó)米在光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴，與普通鍋巴不同的是，煲仔飯的鍋巴，不但脆而且香味持久，實(shí)為一煲之精華。