【面點(diǎn)介紹】

面點(diǎn)是中國(guó)烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類(lèi)豐富、風(fēng)味多樣著稱(chēng)于世。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱(chēng)。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術(shù)已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發(fā)展到石磨。隨著油料、調(diào)味的生產(chǎn)和青銅炊具的使用，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了油炸、蒸制的面點(diǎn)。類(lèi)似炒盤(pán)的青銅炊具則可用以烤烙面點(diǎn)。

我國(guó)是社會(huì)主義，反應(yīng)了的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和物質(zhì)文明的狀況，面點(diǎn)也是一樣。當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)創(chuàng)新的社會(huì)，什么都需要?jiǎng)?chuàng)新，不創(chuàng)新就會(huì)落后，就會(huì)滅亡。中國(guó)面點(diǎn)有輝煌的歷史，我們不能靠歷史活下去，我們不能躺在前輩的身上，我們不能原地

踏步。相反，我們應(yīng)該大膽創(chuàng)新，發(fā)展中國(guó)面點(diǎn)。人類(lèi)對(duì)食品的要求，首先是吃飽，其次是吃好。當(dāng)這兩個(gè)要求都得以滿足之后，就希望所攝入的食品對(duì)自身健康有促進(jìn)作用，于是出現(xiàn)了功能性食品。

【功能性面點(diǎn)的概念】

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為食品具有三項(xiàng)功能：

一是營(yíng)養(yǎng)功能，即用來(lái)提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素；

二是感官功能，以滿足人們不同的嗜好和要求；

三是生理調(diào)節(jié)功能。而功能性食品即是指除營(yíng)養(yǎng)（一次功能）和感官（二次功能）之外，還具有調(diào)節(jié)生理功能（三次功能）的食品。

依據(jù)以上所述，功能性面點(diǎn)可以被定義為：“除具有一般面點(diǎn)所具備的營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）外，還具有一般面點(diǎn)所沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能”。

同時(shí)，作為功能性面點(diǎn)還應(yīng)符合以下幾方面的要求：由通常面點(diǎn)所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形態(tài)和方法攝取；應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能；含有已被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子（或稱(chēng)有效成分）；功能因子在面點(diǎn)中穩(wěn)定存在；經(jīng)口服攝取有效；安全性高；作為面點(diǎn)為消費(fèi)者所接受。據(jù)此，添加非面點(diǎn)原料或非面點(diǎn)成分（如果各種中草藥和藥液成分）而加工生產(chǎn)出的面點(diǎn)，不屬于功能性面點(diǎn)的范疇。

【功能性面點(diǎn)與食療面點(diǎn)、藥膳的關(guān)系】

中國(guó)飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國(guó)飲食文化的顯著特點(diǎn)之一。食療亦稱(chēng)食物療法，又稱(chēng)飲食療法，指通過(guò)烹制食物以膳食方式來(lái)防治疾病和養(yǎng)生保健的方法。有食療作用的面點(diǎn)亦稱(chēng)為食療面點(diǎn)。

藥膳是指將藥物和烹飪?cè)吓胫圃谝黄鸲纬傻牟它c(diǎn)。它具有食用和藥用的雙重作用，即食借藥力，藥助食威，相輔相成，以充分發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)作用和藥物的治療作用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、保健強(qiáng)身和防病治病的目的。因而藥膳既不同于一般中藥方劑，又有別于普通飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。

功能性面點(diǎn)與藥膳相比較，其根本區(qū)別是原料組成不同。藥膳是以藥物為主，如人參、當(dāng)歸等，其藥物的藥理功效對(duì)人體起作用。而功能性面點(diǎn)采用的原料是食物，同時(shí)還包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的原料，如紅棗、山楂等。通常的面點(diǎn)原料本身含有生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防治疾病、恢復(fù)健康等功能因素，對(duì)生物體具有明顯調(diào)整功能。