【為什么要學品酒】

1、診斷釀酒工藝，提高出酒率和酒質：通過原酒酒質的鑒定，找出造成出酒率低和酒中問題的錯誤操作，及時調整生產工藝；

2、協助原酒定級，優(yōu)化基酒庫存：通過品評鑒定庫存酒香氣口感特點，進行定級分類，設計配方處理各種問題酒樣，減輕庫存壓力；

鑒評外購基酒，控制生產成本

3、調查市場需求，指導產品開發(fā)：通過對暢銷酒的品評，掌握消費者的飲酒習慣，為新產品的開發(fā)設計提供方向；

4、品鑒在售成品，調整產品結構：通過對在售成品酒的品評，對比當地消費者的需求，找出產品賣不好的原因；

鑒評外購基酒，控制生產成本

5、鑒評外購基酒，控制生產成本：通過嘗品，判斷外購基酒調味酒的質量和價值，更合理的控制產品成本。

【培訓內容】

8大知識板塊

科學白酒品評技術

酒中微量成分介紹

十二香型酒質特點

白酒調味酒特點

不同糟層酒的鑒評

不同香型酒質質差

常見酒中問題鑒評

酒體設計基本知識

【4大課程設計】

一，品酒技術學習

學習白酒嘗評時對時間、環(huán)境、品酒杯和品酒室的要求

學習品酒員在品酒時的要求和應該具備的品質

學習如何通過看、聞、品、評辨別酒的色香味格

二，不同香型流派酒的特點

12香型白酒酒質特點

濃香、清香、醬香、米香、兼香、鳳香、藥香、豉香、芝麻香、老白干、特香、馥郁香

不同流派濃香型白酒特點：多糧型、單糧型、綿柔型

不同糟層酒特點：面糟酒、上層糟酒、下層糟酒、底糟酒

不同調味酒特點：前香調味酒、后味調味酒、陳味調味酒、雙輪底調味酒

不同工藝酒嘗品：固態(tài)工藝，液態(tài)工藝，半固態(tài)工藝

三，酒中問題鑒別

香氣問題：香氣沖、香氣淡、臭味、香料味、酒精味

口感問題：苦澀、酒酸、異雜味、固態(tài)感差、回味短淡

四，白酒勾調方法

常見酒中問題解決方法

白酒酒體配方設計方法

【白酒品酒師考試】

白酒品酒師證書發(fā)證機構：中國輕工聯合會

報名條件：

1、具備以下條件之一者，可申報四級/中級技能：

（1）累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿 3 年。

（2）取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價）證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工 作滿 2 年。

（3）取得本專業(yè)或相關專業(yè)的技工院校或中等（含）以上職業(yè) 院校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩冉逃厴I(yè)證書（含在讀應屆畢業(yè)生）。

（4）連續(xù)從事本職業(yè)或相關職業(yè) 2 年以上，經本職業(yè)四級/中級 技能正規(guī)培訓達標規(guī)定學時，并取得培訓結業(yè)證書。

2、具備以下條件之一者，可申報三級/高級技能：

（1）連續(xù)從事本職業(yè)或相關職業(yè) 6 年，或累計從事本職業(yè)或相 關職業(yè)工作滿 8 年。

（2）取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價）證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工 作滿 2 年。

（3）具有符合專業(yè)對應關系的初級職稱。

（4）具有本專業(yè)或相關專業(yè)的高級技工學校、技師學院、高職 院校、大學本科畢業(yè)證書（含在讀應屆畢業(yè)生）。

（5）取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工職業(yè)能力評價）證書，并取得高等職業(yè)學校、?？萍耙陨掀?通高等教育本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書（含在讀應屆畢業(yè)生）。 其中，取得經評估論證的高等職業(yè)學校、專科及以上普通高等教 育本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書（含在讀應屆畢業(yè)生），可在其畢 業(yè)學年申報。

3、具備以下條件之一者，可申報二級/技師

（1）取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價）證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工 作滿 3 年。

（3）取得符合專業(yè)對應關系的初級職稱（專業(yè)技術人員職 業(yè)資格）后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿 3 年，并在 取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等 級）證書后，從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿 1 年。

（4）具有符合專業(yè)對應關系的中級職稱。

（5）取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價）證書的大專高職院校、高級技工學校、技師學院、大學本科畢業(yè)生，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿

3 年。

（6）取得本職業(yè)或相關職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價）證書滿 2 年的技師學院預備技師班、 技師班畢業(yè)生（含在讀應屆畢業(yè)生）。

（7）具有本專業(yè)或相關專業(yè)碩士及以上學位證后，累計從事本 職業(yè)或相關職業(yè) 3 年（含）以上。

【課程表】

前三天課程

后兩天課程

【學校簡介】

四川省天府名優(yōu)酒研究中心成立于1999年，是一家經國家行政主管部門批準注冊的專業(yè)從事酒類研究的科研機構，中心與國內相關高校、科研單位常年進行白酒技術研究合作。

中心設有：酒體設計中心、白酒釀酒工藝研發(fā)中心、特色果酒研發(fā)中心、酒類分析檢測中心、釀酒設備研發(fā)中心。配備有美國安捷倫氣質聯用儀、液相色譜儀、氣相色譜儀、全自動水分滴定儀、全自動阿貝折射儀、全自動熔點儀、可見光分光光度計等分析儀器設備，為白酒研究提供了可靠的**。

中心擁有一批常年從事酒中菌種研究、酒曲菌種研究、酒曲運用開發(fā)、白酒生產工藝研發(fā)、果酒工藝研發(fā)、酒類生產管理、酒中微量成份量比組合關系分析與研究的專家學者科研技術團隊。中心現有白酒國家評委1人，四川工商職業(yè)技術學院特聘教授6人，高級釀酒師人，高級工程師1人，金三角專家委員會委員2人，白酒省評委12人，工程師4人，一級品酒師13人，二級品酒師3人，三級品酒師14人，英國WSET高級品酒師1人。

中心先后在國內酒類刊物發(fā)表論文、技術文章，編寫有多部書籍和內部培訓資料。制作有白酒釀造、果酒釀造、白酒勾調等成套技術視頻，以及解決酒中問題的短視頻。并且設計開發(fā)了白酒計算小工具，為廣大酒行業(yè)生產者提供便捷的生產計算。

中心先后與四川大學、四川輕化工大學(原四川理工學院)、四川工商職業(yè)技術學院等院校達成校企合作。

中心常年為廣大酒類從業(yè)者提供以下服務：酒類技術培訓、新廠建設及老廠改造、酒類生產工藝改進及提升、酒配方設計、酒中問題解決、酒質提升、OEM貼牌加工，特色水果酒工藝開發(fā)、保健養(yǎng)生配制酒生產工藝開發(fā)、酒廠質量體系建設及人員培訓，酒用原輔料、基酒、調味酒、酒曲、過濾設備、釀酒設備銷售，中心專家上門現場指導釀造、酒體設計技術。

四川省天府名優(yōu)酒研究中心，服務于全國酒類企業(yè)，為您提供科學、實用、有效的酒類技術服務。