【課程內(nèi)容】

章  西餐的發(fā)展史、菜品的特點及分類

1、西餐的概況          2、西餐在我國的發(fā)展   3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀

4、西餐的常見菜式    5、西餐各菜式的特點

第二章  西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放    2、西餐的上菜順序      3、進餐的禮儀

第三章  廚房 設(shè)備

1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具      3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章  西餐的原料

1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì)      3、西餐的乳制品

4、西餐奶油類的講解

第五章  西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義   2、各種原料的初步加工

3、西餐的刀工技法            4、西餐原料的細加工

第六章  三明治、漢堡、熱狗

1、雞排三明治          2、時蔬三明治            3、蝦排三明治

4、培根三明治          5、火腿漢堡               6、田園脆雞堡

7、香辣雞排漢堡       8、特色牛肉漢堡         9、漢堡

10、魚排漢堡           11、香腸熱狗             12、米腸熱狗

第七章  沙拉

1、醬汁的制作：

（1）蛋黃醬           （2）千島醬               （3）油醋汁       （4）凱撒汁

2、沙拉（色拉、沙律）制作：

（1）凱撒海鮮沙拉  （2）德式土豆沙拉      （3）什錦五彩沙拉

（4）蝦排沙拉        （5）海鮮沙拉            （6）紫包菜沙拉

（7）培根生菜沙拉  （8）水果沙拉

第八章  排類

1、西式配菜

（1）炸薯條             （2）土豆泥        （3）土豆棍       （4）土豆餅

（5）炸薯片             （6）炸洋蔥圈     （7）土豆欖       （8）洋蔥絲

（9）意大利土豆餅   （10）焗番茄

2、少司汁制作

（1）燒汁（布朗汁）  （2）黑椒少司     （3）蘑菇少司    （4）番茄少司

（5）洋蔥少司

3、腌制、制作方法：

（1）黑椒牛排           （2）鐵板牛扒     （3）菲力牛排配蘑菇汁

（4）香炸雞排           （5）紅酒豬排     （6）香煎豬排配洋蔥汁

第九章  湯類

1、奶油蘑菇湯         2、海鮮周打湯           3、奶油玉米湯         4、羅宋湯

5、蝦仁面濃湯         6、普羅旺斯海鮮湯

第十章  披薩

1、披薩醬料制作：

（1）蛋黃醬          （2）千島醬       （3）水果醬

（4）藍莓醬          （5）橙汁醬       （6）酸奶醬

2、披薩面餅的制作

（1）意式面餅       （2）美式面餅    （3）冰皮面餅

3、披薩制作：

（1）田園香脆披薩                         （2）米香番茄披薩

（3）水果披薩                               （4）黃金蝦排比薩、

（5）意大利香腸批薩                      （6）美式厚餅批薩

（7）奧爾良風情烤肉披薩                （8）黑椒熏肉比薩

（9）冰皮薄餅披薩                         （10）葵花卷邊披薩

第十一章 飯類

1、海鮮焗飯          2、咖啡雞肉飯      3、時蔬培根焗飯

第十二章    意大利面

番茄肉醬意面         肉醬意面               奶油蛋黃意面

培根黑椒面            黑椒奶油意面

【作品展示】

【教學師資】

西餐教師

劉老師 從事餐飲工作28年，在多家星級酒店擔任西餐師，工作經(jīng)驗豐富，曾在：

海情大酒店（★★★★★）任西餐部主廚

上島咖啡西餐廳任西餐主廚

歐法西餐廳任西餐部分主管

春鶴樓西餐部廚師長及新品研發(fā)部主管

在冷菜制作和食品雕刻方面有獨特的創(chuàng)新  和建樹,先后獲得《艾琳杯》,《佳雕刻獎》和《佳創(chuàng)意獎》等多項獎杯和榮譽證書。

【教學現(xiàn)場】

【學校介紹】

青島市市北區(qū)品尚職業(yè)培訓學校是一所綜合類餐飲培訓學校，是經(jīng)青島市人力資源和社會**局批準的專業(yè)教育機構(gòu)。學校坐落于青島市繁華區(qū)域，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設(shè)施齊全，教學管理嚴格。建校以來，為社會培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，倍受用人單位和學生的好評，得到社會的認可。

學?，F(xiàn)開設(shè)蛋糕西點、糕點烘焙、西餐料理、日韓料理、咖啡、飲料、中餐等專業(yè)。自創(chuàng)建以來，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”認認真真辦學的宗旨，以“服務學員”為根本，以“強大的師資”為核心，以“專業(yè)化、針對性教學”為特色，針對不同群體，從零基礎(chǔ)開始，“根據(jù)不同層次、年齡”、“不同條件”的學員，采用“手把手、示范、引導”等方法進行教學，穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴格考核，重在務實，誠信為本。

我校開設(shè)全日制課程和業(yè)余教學課程，循環(huán)授課，隨到隨學，**學員學會為止?，F(xiàn)配有專門的糕點烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學設(shè)備齊全。學校在注重技能培訓的同時，培養(yǎng)學員的興趣和創(chuàng)造能力，旨在使學員掌握扎實的操作技能和理論知識。學校與多家食品企業(yè)建立長期合作關(guān)系，學員畢業(yè)后可免費推薦就業(yè)單位并為創(chuàng)業(yè)學員提供各項幫助指導。

教學的根本是質(zhì)量，質(zhì)量的**是教師，本校擁有一支成熟的教師團隊，具有多年教學經(jīng)驗和先進的教學理念，曾多次參加省、市級舉辦的技能大賽，并取得優(yōu)異成績。他們技術(shù)精、能力強，愛崗敬業(yè)、認真負責，深受學員的歡迎。

我們有優(yōu)越的辦學條件和教學環(huán)境，有規(guī)范的教學管理和一支的教師團隊，秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”的辦學宗旨，努力打造青島市的技能培訓機構(gòu)。我校全體成員將和學員們一起努力，為品牌名校而奮斗。

【學校環(huán)境】