【小龍蝦市場分析】

開店選址：消費人群16---45歲的所有群體 
店面選址：工廠、大學附近、步行街、夜市、女人街、車站、小吃街、旺鋪店旁 
店面裝修：20－30平米左右，費用控制在15000元左右 
開店設備： 
廚具類：猛火爐2臺 、鐵鍋2口、鐵樓勺1把、鐵絲漏勺1把、密漏勺1把、炒勺1把、油缸2個、火鍋盆10個、剪刀2把、操作臺一個、菜刀1把、磨刀石一塊、大鐵盆10個 
物資貯備：1、煤200塊； 2、底湯50斤； 3、一次性碗100個 4、底料10斤5、各種調(diào)味料、中香料共42種 

【課程簡介】

手抓小龍蝦，顧名思義采用手抓食，是繼十三香龍蝦后推出的另一種特色風味吃法，風靡各大夜市大排檔，配合多口味，收到廣大食客的青睞。

【課程內(nèi)容】

技術(shù)培訓

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設計

4、店內(nèi)設備的準備與應用

5、菜單的定價參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧

8、原材料的選擇，采購，成本，預算。

培訓時間

第1天9:00-12:00——理論學習 

認識龍蝦設備和器具的認識與使用維修，講述龍蝦來源及發(fā)展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——龍蝦培訓示范指導 

1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。 

2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成龍蝦制作： 

3、蝦的選材 

4、小龍蝦除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術(shù) 

5、各種油燜大蝦的的制作技術(shù) 

6、大料制作：鹵水制作、鮮湯熬制、紅湯熬制、鹵料包配比 

第3天——學員自己練習

畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。

【課程安排】

大約3-5天，時間不限，學會為止，手把手教學，隨到隨學，學習時間靈活，節(jié)假日照常上班。

【學校環(huán)境】

【作品展示】

【學校簡介】

百勺味小吃培訓學校是工商部門批準成立的專業(yè)小吃培訓機構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓百勺味小吃培訓學校，百勺味擁有實力雄厚的師資隊伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設立了辦事處，并建立了覆蓋全國的學員網(wǎng)絡和資源，與1000多家學員店建立了長期的合作關系，為學員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導指南、新的小吃店經(jīng)營技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。

【學員風采】