【項目介紹】

北京烤鴨（又稱北平烤鴨），是具有世界聲譽的北京菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨。相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風(fēng)味小吃。曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、鴨胚的選擇；

2、鴨子處理技巧；

3、鴨子腌制技巧；

4、五香鴨腌制技巧；

5、麻辣鴨腌制技巧；

6、烤鴨上色及火控技術(shù)；

7、醬料配置；

8、鴨子調(diào)味汁技術(shù)；

9、烤鴨爐，爆鴨爐使用方法；

10、開店指導(dǎo)及定價策略培訓(xùn)等；

【學(xué)員作品】

【學(xué)習(xí)安排】

1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；

2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；

3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制；

4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法；

5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程；

6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤；

7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項；

8、原材料的保存及成本核算；

【利潤分析】

北京烤鴨，一般按斤賣，一斤10.8元；建議開一個烤鴨店，大概10㎡，平均每天至少可以賣80只，每只3斤，銷售額：10.8×3=32.4元；日銷售額：32.4元×80只=2592元；月銷售額：2592元×30天=77760元，每月扣除房租、水電、稅、木炭、鴨胚、人工等35000元，月純利潤=77760元-40000元=37760；年純利潤=37760元×12月=453120元！

【師生風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校作為綠色餐飲的倡導(dǎo)者，嚴格把關(guān)項目開發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個環(huán)節(jié)，致力于用負責(zé)任的態(tài)度打造綠色餐飲，為身邊的每一個人創(chuàng)造一個健康、綠色的餐飲環(huán)境，搭載更多夢想，幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功！