【項目簡介】

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋大的不同就是簡便快捷。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

川味麻辣燙底料的熬制，紅湯，白湯的配置與保存，其它地區(qū)麻辣燙口味的調(diào)整方法等。風(fēng)味醬的配制，風(fēng)味碟配制，各類店型的經(jīng)營方式等。

【培訓(xùn)流程】

1、麻辣燙原料及香料的特點及作用；

2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用；

3、清油麻辣燙底料的炒制方法；

4、牛油麻辣燙底料的炒制方法；

5、清香型麻辣燙底料的炒制方法；

6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法；

7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；

8、老油的清洗、提煉技術(shù)；

9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；

10、常見味碟制作技術(shù)；

11、高湯的制作技術(shù)；

12.菜品搭配禁忌；

13. 麻辣燙店選址技巧；

14.開店的注意事項及成功法則；

15.免費傳授開店技巧與經(jīng)營方法。

【學(xué)員作品】

【利潤分析】

麻辣燙是當(dāng)前市場全天系列很火很火的一個項目，據(jù)開店的學(xué)員反饋，生意非?；鸨?；麻辣燙店好開在商場、步行街等人口聚集處，店面在40-60平米左右，開設(shè)6-8種口味，迎合不同人群喜好，按照市場價每份低15元，扣除每份原材料+人工+水電+房租+稅務(wù)=10元，每份純利潤：5元，日人流量200人，日凈利潤200人×5元=1000元，月純利潤：1000×30=30000元，年純利潤:30000×12=360000元（低），而且開這個店，不可能只賣麻辣燙，在配其他產(chǎn)品賣，年純利潤基本上可以保持在35w-40w之間，**半年即可回本；

【學(xué)校介紹】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)是一家餐飲項目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。在瞬息萬變的競爭中鎖定市場、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場主動權(quán)。

【師生風(fēng)采】