【課程介紹】

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味?；推煨〕耘嘤?xùn)燒臘培訓(xùn)項(xiàng)目采用廣東傳統(tǒng)木炭式烤制方法，采用特有的腌制配料技術(shù)，風(fēng)味獨(dú)特，鴨體光亮油潤(rùn)、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，富含的維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，更適宜各類人群。

【課程內(nèi)容】

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、活鴨以及豬肉等食材處理，調(diào)料的制作；

3、秘制燒臘醬汁的做法；

4、烤爐的運(yùn)用，火力調(diào)控；

5、燒鴨與叉燒的烤制方法；

6、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

7、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。

【作品展示】

【課程費(fèi)用】

2190元

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、廣東專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在廣東我們已經(jīng)擁有二十多家分校；

2、不限學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿意為止；

3、8年專注小吃餐飲培訓(xùn)，因?yàn)閷Ｗ?、所以我們更專業(yè)；

4、擁有300人專業(yè)的教師及服務(wù)團(tuán)隊(duì)；

5、學(xué)費(fèi)可分期付款，無(wú)須擔(dān)心學(xué)習(xí)費(fèi)用問(wèn)題。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司,公司成立于2008年，是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營(yíng)及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。目前設(shè)有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓(xùn)科目。累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)美食類技能人才多達(dá)上萬(wàn)余人。

【教學(xué)環(huán)境】

【利潤(rùn)分析】

投資幾千元的標(biāo)準(zhǔn)式燒臘檔：面積5-15平方米，人員計(jì)1-2人，裝修費(fèi)1500元，辦執(zhí)照等費(fèi)用500元，當(dāng)月房租1000元（綜合全國(guó)各地平均數(shù)），其他費(fèi)用2100元（包括流動(dòng)資金）。投資二十至五十萬(wàn)的燒臘店：面積200-500平方米，人員10至20人，裝修費(fèi)20萬(wàn)左右其它費(fèi)用5至10萬(wàn)；租金1-3萬(wàn)不等，流動(dòng)租金5至10萬(wàn)。