【課程簡介】

新鴻斌餐飲培訓(xùn)，專業(yè)培訓(xùn)正宗的南翔小籠包。傳統(tǒng)的小吃，地道的配方，新鴻斌教會你美味的上海南翔小籠。全套配方直接給，全套技術(shù)現(xiàn)場教，學(xué)會為止。行業(yè)導(dǎo)師，傳授實(shí)用的開店輔導(dǎo)，專業(yè)的經(jīng)營技巧。

【美食簡介】

南翔小籠介紹

南翔小籠制作技藝于清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

南翔小籠素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。2014年8月，文化部第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單公示結(jié)束，南翔小籠制作技藝成功入選全國傳統(tǒng)面食制作技藝。

【培訓(xùn)項(xiàng)目】

南翔鮮肉小籠，南翔蟹粉小籠等

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程介紹，包括店面的選址、人員配備、原料采購存放等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1. 南翔小籠系統(tǒng)講解，理論基礎(chǔ)。

2. 南翔小籠原料選購標(biāo)準(zhǔn)。

3. 南翔小籠原料預(yù)處理。

4. 南翔小籠的加工工藝。

5. 南翔小籠的成品標(biāo)準(zhǔn)。

6. 南翔小籠產(chǎn)品的定價標(biāo)準(zhǔn)。

7. 南翔小籠店面的選址技巧，經(jīng)營特點(diǎn)，管理技巧。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

完全掌握南翔小籠產(chǎn)品的配方，工藝技巧，了解小籠類產(chǎn)品的店面經(jīng)營特點(diǎn)。

【培訓(xùn)時間】

不限制學(xué)習(xí)時間，依據(jù)個人特點(diǎn)，一般2-3天，學(xué)會為止

【跟蹤服務(wù)】

一次學(xué)習(xí)，終身免費(fèi)享受該項(xiàng)目咨詢服務(wù)，經(jīng)營中任何問題都可咨詢，得到新鴻斌餐飲的專業(yè)人員指導(dǎo)。

【公司簡介】

上?！靶馒櫛筇厣〕詣?chuàng)業(yè)培訓(xùn)”技術(shù)起源于1990年臺灣臺北市職業(yè)訓(xùn)練中心，是由臺灣特級廚師張鴻欽先生，及原麥當(dāng)勞亞太地區(qū)供應(yīng)商OSI集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)machine呂慶斌先生共同創(chuàng)辦。

南翔小籠以"皮薄、餡大、汁多、形美"著稱，也是上海市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。南翔小籠的制作技藝源自清代同治十年(公元1871年)，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法。他用不發(fā)酵的精面粉為皮，每兩面粉制作10只饅頭，每只加餡3錢，折褶14個以上，做工的講究使小籠形成自我特色。在上籠蒸時，必須嚴(yán)格控溫、壓力和火候，根據(jù)溫度調(diào)整3至10層的籠屜高度，旺火沸水蒸5分鐘，出籠時小籠呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏

選擇上海新鴻斌餐飲培訓(xùn)的優(yōu)勢：

：我們是一對一的傳授技術(shù)，所有的技術(shù)都是實(shí)踐操作，不限制時間，*學(xué)會

第二：如果有學(xué)員在開業(yè)過程中出現(xiàn)技術(shù)方面的問題，我們都會免費(fèi)提供相應(yīng)的指導(dǎo)，也可以再次前來‘免費(fèi)’操作練習(xí)一次。

第三：我們教的時候是把所有配方全部傳授給您，不會保留任何技術(shù)，首先：從理論上讓你掌握所學(xué)項(xiàng)目的各種調(diào)料，原材料的使用方法及操作步驟；接下：老師現(xiàn)場操作，學(xué)員實(shí)際操作；老師指導(dǎo)糾正、考核作品。

第四：你們回去開店，我們可以免費(fèi)幫助你們開業(yè)（上海市內(nèi)）如果外地開店，我們長期向您提供技術(shù)免費(fèi)服務(wù)。

采取一對一培訓(xùn)，手把手地教，學(xué)員與老師零距離探討和學(xué)習(xí)，隨時掌握新時尚餐飲信息，即教技術(shù)和配方，也指導(dǎo)你開店的成本控制、員工管理、市場營銷等