要點(diǎn)介紹

燒臘、鹵味的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一對一的教你怎么認(rèn)識香料及香料的比例，制作傳統(tǒng)燒臘，從制作到刀工到例牌或碟頭飯，從蘸汁到搭配全部清晰可見，所有配方由克數(shù)組成，易學(xué)易懂，滿意為止，幫助學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。

課程安排

/ 燒鵝、燒鴨

早：理論課程，如何縫針，如何挑選炭火，如何挑選原料，怎么配制脆皮水，怎樣配制肚料醬汁，腌料等

午:獨(dú)立操作燒鵝、燒鴨  如何斬件，如何做例牌，怎么做快餐  燒鵝、燒鴨的蘸汁(燒鵝例牌飯汁)

/  叉燒、燒排骨

早:理論課程，如何配制叉燒汁，怎么對叉燒、排骨進(jìn)行刀工處理，怎樣起花，怎樣對造型進(jìn)行處理

午:獨(dú)立操作叉燒、燒骨  如何對叉燒進(jìn)行斬件，怎樣做叉燒的例牌，怎樣做叉燒快餐，對叉燒、燒骨的刀工要求  叉燒、燒骨的味汁

/燒化皮燒肉  早:燒肉理論課程，搭配燒肉的配方，對燒肉配方配置，燒制前的造型處理

午:獨(dú)立操作燒制燒肉，對燒肉的化皮工藝進(jìn)行嚴(yán)密化講解，對燒肉的工藝進(jìn)行清晰分析   如何對化皮燒肉做例牌、快餐，刀工的要求。

/ 紅燒乳鴿

早：搭配乳鴿鹵水的蜜汁，脆皮水的搭配，

午:獨(dú)立操作制作紅燒乳鴿（脆皮乳鴿）

/ 潮州鹵水 咸香雞水 白切雞水

早:搭配各式鹵水、蘸汁

午:獨(dú)立制作各式鹵水和培訓(xùn)刀工

燒雞、炸雞等的制作………

培訓(xùn)師傅

唐師傅、陳師傅、和師傅

合作方式

（ 廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)含（廣式燒鴨   深井燒鵝  蜜汁燒排骨  密汁叉燒咸香雞  手撕雞   白切雞  潮州鹵水   川鹵  化皮燒肉   脆皮乳鴿  虎皮鳳爪   炸雞  蜜汁燒雞翅   廣東燒雞）

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。培訓(xùn)期間免費(fèi)提供吃住，學(xué)習(xí)時間4---8天左右。

培訓(xùn)優(yōu)勢

支持力度大:傾我所有,盡我所能,努力實(shí)現(xiàn)雙贏;信譽(yù)**: 簽訂合同、**學(xué)習(xí)效果;風(fēng)險(xiǎn)低: 正宗技術(shù)培訓(xùn)、全面開店指導(dǎo),擁有“少、小、低、精”的投資優(yōu)勢;技術(shù)優(yōu)勢強(qiáng):多年潛心總結(jié)和研究,濃縮京.湘.粵名菜技術(shù)精華,長期跟蹤服務(wù);信譽(yù)度高: 堅(jiān)決反對“假、大、空”作風(fēng),說話做事講實(shí)在;基礎(chǔ)可靠: 推崇“先做人后做事,通過成就別人來成就自己”的為人之道; 學(xué)員可隨到隨學(xué),來時持身份證或其它有效證件報(bào)名。如果有技術(shù)創(chuàng)新改良的,學(xué)員均可免費(fèi)學(xué)習(xí),為所有學(xué)員提供終身技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)。

誠信簡介

誠信餐飲管理公司由2003年創(chuàng)辦于深圳，旨在幫助更多理想從事餐飲行業(yè)的人群成功小本創(chuàng)業(yè)。

目前公司平臺以特色小吃培訓(xùn)為核心，設(shè)有數(shù)百種國內(nèi)為火爆的特色小本創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目，以特色小吃為主，涵蓋：燒臘培訓(xùn)、豬肚雞、原味蛋撻、原味湯粉王、奶茶、木桶飯、烤鴨、各式鹵水、廣東糖水、中秋月餅等多個培訓(xùn)項(xiàng)目，同時在廚師培訓(xùn)、小本創(chuàng)業(yè)、特色小吃培訓(xùn)、加盟店上取得驕人的成績。作為中國較早的特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，誠信餐飲管理公司時之今天，在廣州、深圳兩地分別設(shè)有多家分支培訓(xùn)平臺，累計(jì)培訓(xùn)出精英數(shù)萬人，是學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功率高的一所培訓(xùn)平臺。

部分學(xué)校榮譽(yù)

常見問題

原材料和配料是在公司購買還是當(dāng)?shù)兀?/span>

答：原材料可按公司提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在當(dāng)?shù)丶Q(mào)市場批發(fā);配料由公司提供配方單，直接在當(dāng)?shù)刭徺I。

你們的口味適合我們這里嗎？

答：我們公司雖然在深圳，但并不表明我們就是廣東風(fēng)味，因我國口味南北差異較大，比如北方偏咸爛，南方偏清淡、西南偏麻辣，東南偏鮮甜，我們會根據(jù)您開店所處的地域，在培訓(xùn)時教您如何調(diào)配，以滿足各地消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣