【教學(xué)內(nèi)容】

第一天：

Am：熬制高湯、熬制紅油

Pm：調(diào)味、成品制作

第二天：師傅監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)員獨(dú)立操作

【課程內(nèi)容】

一、 香辣油

 （紅油）制作方法（10斤油量）

1、 洋蔥切絲（1斤）

2、 姜切片（半斤）

3、 蒜拍碎（1斤）

4、 大蔥拍好切好段（1斤）

5、 白寇   40-60g

6、 八角 35個(gè) （約40g）

7、 香葉 30克  （40片）

8、 香毛草  10根

9、 拌辣椒   （2斤 ，普通干辣椒，打磨至中粗即可，加黃酒拌濕拌勻）

10、 5-8克放入冷水中浸泡30分鐘

11、 放油 10斤 （7斤色拉油，3斤菜籽油），再加入1-4，大火熬到發(fā)黃，火關(guān)小直至敖干，撈出

12、 小火加入5-8，煮10分鐘，再放入少許紫草（葉子），使油變紅即可，再煮5分鐘

13、 放入黃酒拌好的辣椒末，水分敖干加黃酒大勺半勺，水分再敖干再加大勺半勺，再敖干即可（頭天熬油，第二天炒肉末）

二、炒肉末

10斤紅油大約炒20斤肉末，1斤肉末放2勺豆瓣醬，1勺甜面醬，1勺雞精，半勺味精

1、 鍋中放水，開大火，燒開加入適量老抽，再加肉末放入水中糙，肉末在鍋中打散，肉末糙好，水倒掉，鍋洗干凈。

2、 蒜 洋蔥 切末

3、 加入紅油  加蒜泥 洋蔥末  再加肉末

4、 加2勺豆瓣醬 （紅油豆瓣醬 ，先將里面豆瓣切碎）1勺甜面醬，1勺雞精，半勺味精

三、酸辣粉湯：

1、 70斤水（好后50斤）

2、 6斤豬大骨

3、 4個(gè)雞架

4、 大火糙水

5、糙好撈出洗凈,然后加70斤水再煮,加大蔥一根，銷5-6片，開再煮2小時(shí)即可

6、兩大勺煮好的清湯，加胡椒粉。鮮香王，AAA-香料一樣比例，少許花椒粉，花椒油1勺(黎紅鮮紅花椒油)陳醋2勺，醬油調(diào)味汁半釣(海天金標(biāo)醬油調(diào)味汁)，半勺，雞精大半勺，味精小半約

7、然后放入紅薯粉即可

四、紅薯粉泡制：

1.將紅薯粉放入桶中，倒入開水，水沒過粉即可，泡1小時(shí)，將溫水倒掉，加入涼水，水要淹過粉。冬天，一天換一回水，夏天換2-3回。開水泡粉可用一周左右。涼水泡粉只能用2天。

調(diào)味高湯：

高湯1000克、豬骨白湯4克、鹽20克，特調(diào)鮮香調(diào)味粉126克、鮮香王2克、花椒粉2克、3A香料1克、醬油調(diào)味汁10克?；ń酚?2克（放碗里）陳醋16克（放碗里）

設(shè)備：冰箱，操作臺(tái)，高壓鍋，炒鍋，盆，灶臺(tái)

【學(xué)習(xí)人群】

本項(xiàng)目適合打工一族、畢業(yè)學(xué)生，待業(yè)在家有創(chuàng)業(yè)意愿的。人群。不論你有經(jīng)驗(yàn)還是0基礎(chǔ)，老師將手把手教會(huì)你正宗的產(chǎn)品技術(shù)，不管是學(xué)來創(chuàng)業(yè)還是給家人吃，都是不錯(cuò)的選擇!

【培訓(xùn)內(nèi)容】

根據(jù)產(chǎn)品而定

一、理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二、示范講解：

1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算、設(shè)備等。

三、自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【服務(wù)內(nèi)容】

1. 整店的項(xiàng)目技術(shù)：幫助您選擇合適的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并提供全面的技術(shù)支持，讓您輕松開店。

2. 餐飲理論培訓(xùn)：包括餐飲安全和衛(wèi)生、外賣知識(shí)、選址知識(shí)、開店流程等，讓您更好地掌握餐飲經(jīng)營的知識(shí)和技巧。

3. 店鋪選址評(píng)估：我們會(huì)根據(jù)您的實(shí)際情況，為您選中合適的店址，確保您創(chuàng)業(yè)的成功率。

4. 幫助轉(zhuǎn)讓費(fèi)洽談和簽合同：我們會(huì)協(xié)助您洽談轉(zhuǎn)讓費(fèi)，簽訂合同，為您的創(chuàng)業(yè)省心省力。

5. 指導(dǎo)辦證：我們會(huì)為您提供辦證指導(dǎo)，讓您順利獲得相關(guān)資質(zhì)。

6. 店鋪的設(shè)計(jì)：我們會(huì)為您提供店鋪設(shè)計(jì)服務(wù)，包括平面圖辦證用、施工圖、效果圖等，讓您的店鋪更具吸引力。

7. 設(shè)備采購指導(dǎo)：我們會(huì)為您提供設(shè)備采購指導(dǎo)，讓您合理選擇設(shè)備，降低成本。

8. 菜單定價(jià)：我們會(huì)為您提供菜單定價(jià)指導(dǎo)，讓您制定合理的價(jià)格策略。

9. 開業(yè)活動(dòng)策劃：我們會(huì)為您提供開業(yè)活動(dòng)策劃，讓您的店鋪吸引更多顧客。

10. 帶店原材料采購：我們會(huì)為您提供帶店原材料采購服務(wù)，讓您省心省力。

11. 帶店口味調(diào)整：我們會(huì)為您提供帶店口味調(diào)整服務(wù)，讓您更好地滿足顧客的口味需求。

12. 帶店員工培訓(xùn)：我們會(huì)為您提供帶店員工培訓(xùn)服務(wù)，讓您更好地培養(yǎng)員工，提高工作效率。

13. 帶店指導(dǎo)：我們會(huì)為您提供帶店指導(dǎo)服務(wù)，讓您更好地指導(dǎo)您的新店員工作。

14. 外賣平臺(tái)搭建：我們會(huì)為您提供外賣平臺(tái)搭建服務(wù)，讓您輕松實(shí)現(xiàn)線上銷售。

15. 后期產(chǎn)品更新和升級(jí)：我們會(huì)為您提供后期產(chǎn)品更新和升級(jí)服務(wù)，讓您始終保持競(jìng)爭(zhēng)力。

16. 有幾套免費(fèi)工作服：我們會(huì)為您提供幾套免費(fèi)工作服，讓您在創(chuàng)業(yè)初期更加自信。

【教學(xué)特點(diǎn)】

隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)、手把手教學(xué)、專業(yè)技術(shù)、毫無保留傳授。

【學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)】

1、專業(yè)師傅手把手教學(xué)，不限時(shí)間，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間根據(jù)自己時(shí)間安排。

2、一次性繳費(fèi)，包技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，包資料費(fèi)，學(xué)會(huì)為上，

3、學(xué)習(xí)時(shí)間可以自由安排，想學(xué)小吃技術(shù)，歡迎來電咨詢，到校實(shí)地考察。

【學(xué)習(xí)方式】

線上線下均可授課

【課程學(xué)制】

大多數(shù)學(xué)員5-7天能完全掌握學(xué)會(huì)

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

9:00-12:00，14:00-18:00

【機(jī)構(gòu)簡介】

上海頂正企業(yè)管理咨詢有限公司（“明夫人”）是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲企業(yè)，我們所有小吃項(xiàng)目，既可固定開店，又可流動(dòng)經(jīng)營，四季經(jīng)營。 一家集餐飲研發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營投資為一體的綜合性餐飲管理公司。公司由期初10余人發(fā)展到現(xiàn)在上1000人的團(tuán)隊(duì)，由初期1家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)展到擁有數(shù)十家自營分機(jī)構(gòu)。

明夫人以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技 術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)500余種。

分布上海，蘇州，南通，山東，安徽，杭州、寧波，長沙，南昌等城市，未來3-5年我們將開辦100家自營分機(jī)構(gòu)，成為小吃餐飲培訓(xùn)領(lǐng)域中的連鎖品牌！

公司長期以來，始終堅(jiān)守連鎖經(jīng)營管理模式和“質(zhì)量首一，信譽(yù)至上，保持特色，持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營理念。有多家直營門店，覆蓋中國多個(gè)省份城市。公司總部在上海，分校各個(gè)地方，公司擁有強(qiáng)大的師資力量，集聚200多名專業(yè)培訓(xùn)人才，每位都擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)員成功提供全面的指導(dǎo)和保障服務(wù)。一個(gè)好的企業(yè)就是要幫助有夢(mèng)想的人實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想、學(xué)習(xí)成功、發(fā)家致富。

【師資風(fēng)采】